venerdì 4 luglio 2008

Teglia di verdure ripiene di riso al forno



Anche se fa caldo, e che caldo!, le cotture al forno mi piacciono moltissimo; se poi penso che con una sola preparazione risolvo tutto un pranzo, che posso coniugare la freschezza delle verdure, alla leggerezza del riso, allora la fantasia galoppa e le idee si rincorrono, fino a preparare uno dei più classici piatti dell'estate: le verdure ripiene.

VERDURE RIPIENE AL FORNO

100 g. di riso,
2 pomodori ramati,
4 fiori di zucchina,
1 zucchina,
1 zucchina novella,
1 piccolo pomodoro,
60 g. di emmentaler,
olio extravergine di oliva,
menta, basilico, timo.
Lessate il riso; quando è cotto passatelo sotto l'acqua corrente per arrestare la cottura; intanto lavate le verdure, svuotate i pomodori, tenendone da parte la polpa, privata dei semi, e le calotte, e la zucchina, conservando buona parte della polpa anch'essa privata dei semini; tagliate a dadini 50 g di emmental, la zucchina novella e il pomodorino, tritate a coltello le erbe aromatiche.
Condite il riso con un filo di olio extravergine, aggiungete la polpa di pomodoro e zucchina tagliata a dadini, unite il formaggio, le verdure e le erbe aromatiche precedentemente preparate. Mescolate il tutto e fate riposare per circa 20 minuti, in un luogo fresco per fare insaporire il tutto, poi riempite le verdure e i fiori di zucchina, procedendo delicatamente per non romperli, disponetele in una teglia unta di olio, aggiungete un filo d'olio su tutte le verdure e cuocetele in forno già caldo a 190°; dopo circa 15 minuti, disponete il restante emmental, tagliato a listarelle, su tutte le verdure e fate gratinare per pochi minuti.
Servitele tiepide.




Come vino ho abbinato il Trebbiano d'Abruzzo

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