martedì 30 giugno 2009

Tortino di verdure con contorno di insalatina croccante



Questo tortino è stato preparato con verdurine di stagione: piselli freschi, zucchine e patate novelle, profumate da un trito di erbe aromatiche fresche e insaporite da un mix di formaggi grattugiati quali il parmigiano e pecorino romano; accompagnato da un'insalata è un ottimo secondo, leggero e saporito, mentre tagliato a quadrotti, offerto freddo, e abbinato ad un bianco leggero, può rappresentare una soluzione per un buffet, un antipasto o anche un aperitivo.
L'ho suggerito anche ad alcune amiche, per far mangiare le verdure, comunque camuffate, ai bambini.



E' di facile realizzazione, richiede solo un pò di tempo per la preparazione delle verdure.
Io l'ho utilizzato come piatto unico, accompagnato da una insalatina di verdure croccanti, condite con una vinaigrette.

La croccantezza dell'insalata contrasta piacevolmente con la morbidezza del tortino, e la vinaigrette con la sua freschezza valorizza la sapidità del tortino.



Tortino di verdure al forno con contorno di insalatina croccante

per il tortino:

300 g. di patate possibilmente novelle, o in alternativa a pasta gialla,
2 zucchine medie,
150 g. di piselli sgranati,
3 uova,
1 scalogno,
parmigiano e pecorino romano grattugiati,
erbe aromatiche (basilico, origano, erba cipollina),
sale,

per l’insalatina:

1 finocchio,
qualche rapanello,
1 manciata di olive nere,
olio extravergine di oliva,
aceto,
origano fresco,
sale.

Per prima cosa lavate e lessate per 7 – 8 minuti i piselli, intanto lavate le patate, pelatele, tagliatele a cubetti e lessatele per 4 minuti, scolate le verdure, fatele intiepidire e ponetele in una teglia nella quale avete messo 4 cucchiai di olio tiepido, io ho posto la teglia su una delle pentole utilizzate per la prelessatura delle verdure, il vapore ha riscaldato sufficientemente l’olio), mescolate bene e ponete in forno, utilizzando possibilmente la funzione ventilata, già alla temperatura di 180° per circa 10 minuti, quindi aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini e lo scalogno affettato a rondelle sottili, mescolate bene e rimettete in forno; intanto sgusciate e sbattete le uova, insaporitele con i due formaggi e le erbe aromatiche tritate, salatele e trascorsi 10 – 15 minuti (dopo aver aggiunto la seconda parte di verdure), unite il composto di uova alle verdure, mescolate bene in modo da ricoprire tutte le verdurine, rimettete in forno e proseguite con la cottura per altri 4 – 5 minuti, o fino a quando il composto di uova si sarà rappreso.
Intanto preparate l’insalatina: lavate, asciugate e affettate il finocchio, lavate, pelate, asciugate e affettate i ravanelli, uniteli in un’insalatiera, aggiungete le olive, condite con una vinaigrette di olio, sale e aceto, profumate con l’origano fresco.
E’ buono sia caldo che freddo.

Come vino ho abbinato un Verdicchio

7 commenti:

  1. Fai bene a sfruttare le verdure di stagione, tra l'altro questo è un modo squisito di utilizzarle! Il contrasto con l'insalata croccante lo trovo perfetto!

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  2. Ottimo e gustosissimo, grazie Giovanna per le idee che mi stai dando in questi giorni!

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  3. adoro le verdure...quindi questo tortino deve essere favoloso!!

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  4. Sempre belle ricette fresche che parlano dell'estate!
    Baci Alessandra

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  5. che bel blog!
    complimenti
    dida

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  6. Ciao! che buono questo tortino! i piatti che raccolgono tante verdure diverse ci piacciono in modo particolare!
    propri ouna bellissima idea!
    baci baci

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  7. Tania, Simo,Federica, Alessandra, Manu e Silvia grazie.
    Dida, benvenuta e grazie.
    Baci Giovanna

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