Tagliatelle con pomodori, melanzane e ricotta

Nonostante il caldo forte e i molti impegni lavorativi, la scorsa domenica sono riuscita a ritagliarmi un paio d'ore per preparare uno dei piatti più iconici dell'estate e che più amo: la pasta con la passata di pomodoro fresco.

Piatto che però ho personalizzato preparando le tagliatelle all'uovo con basilico nell'impasto.

Il sugo l'ho fatto con pomodori pizzutelli freschi, cipolle dorate, carote e basilico cotti insieme e una volta ammorbiditi passati al passaverdure. Il sugo era dolcissimo e buonissimo. La dolcezza del sugo l'ho contrastata con melanzane cotte in forno e ricotta salata grattugiata.

Il basilico che ho aggiunto all'impasto dà un piacevole effetto marezzato, ma soprattutto dà un sapore molto buono alle tagliatelle. Inoltre, le tagliatelle le ho preparate cin farina di semola rimacinata di grano duroe farina semi integrale 1.

Un piatto davvero gustoso e anche molto piacevole da preparare e anche se può sembrare un po' lungo da preparare, il risultato ricompensa il tempo trascorso in cucina. Senza contare che, almeno per me, è un piatto unico. Infatti nel piatto ci sono le vitamine, le fibre e i sali minerali dati dai pomodori, dalle melanzane e dal basilico. Le uova utilizzate nella preparazione delle tagliatelle e la ricotta salata danno l'apporto proteico e infine, ci sono i carboidrati della pasta.

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura: 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

140 g di farina semi integrale 1

60 g di semola rimacinata di grano duro

20 foglie di basilico

2 uova

sale

per il sugo:

850 g di pomodori pizzutelli

75 g di carote

60 g cipolla dorata

20 foglie di basilico

30 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

per le melanzane:

170 g di melanzane lunghe nere

20 g di olio extravergine di oliva

per completare:

ricotta salata

Per prima cosa preparate l'impasto per le tagliatelle: Lavate e asciugate le foglie di basilico, poi tritatele a coltello. Setacciate le due farine in una bastardella, fate la fontana, aggiungete al centro le uova sgusciate, il basilico tritato e un pizzico di sale e cominciate ad impastare.

Impastate fino a quando le uova sono state assorbite dalla farina, poi continuate ancora per qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti. Poi formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per un'ora.

Intanto preparate il sugo: lavate i pomodori perini, poi tagliateli a metà o in quattro parti a seconda della grandezza e versateli in una pentola capiente. Aggiungete la cipolla mondate e tagliata grossolanamente e la carota privata del picciolo, lavata, asciugata e tagliata a pezzi senza raschiarla. Infine aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate, regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e cuocete a fiamma medio alta mescolando continuamente per evitare che i pomodori si attacchino al fondo della pentola.

Continuate fino a quando le verdure sono morbide, poi passatele al passaverdure. Raccogliete la polpa in una pentola e continuate la cottura a fiamma medio bassa, fino a quando il sugo è addensato.

Tirate la sfoglia e ricavate le tagliatelle.

Lavate, asciugate e private del picciolo la melanzana, poi tagliatela a tocchetti e ponetela su una teglia ricoperta di carta forno e conditela con l'olio. Poi cuocetela in forno a microonde con la funzione crisp per 12 minuti girando le melanzane 2 volte, oppure nel forno tradizionale, preriscaldato a 180° per 15 minuti, girando le melanzane tre volte.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, poi conditele col sugo, le melanzane, completate con la ricotta salata grattugiata e portate subito in tavola.

Il dolce per terminare in bellezza il pranzo? Alla frutta, qui trovate diverse proposte.