Sabato Santo di moltissimi anni fa.

Ed ecco la crostata salata farcita.

...e all'improvviso tra una serie di impegni e l'altro ti rendi conto che Pasqua sta arrivando.

Mi piace moltissimo il couscous, alimento semplice, umile e versatile.

Qualche giorno fa è stato il mio compleanno.

Ho sempre amato gli spinaci, sia lessati e conditi con olio e limone che fatti al burro. Mi piacciono molto anche crudi all'insalata con un filo di olio e limone e, ovviamente li adoro come ingrediente di torte salate, ravioli, polpettoni vegetariani, of course  nei risotti.

Di recente avevo degli spinacini freschissimi e una scamorza affumicata molto buona, ho pensato di unire un pugnetto di funghi porcini secchi e farci un risottino. Lo sapete cari lettori, quanto li amo.

Un risottino delizioso che ha allietato una cena in una serata fredda dopo una giornata lunga e impegnativa. In realtà mi sto prendendo un merito, forse, non mio, perché, la serata l'hanno allietata i divini Pink Floyd con Atom Heart Mother. 😀 Scherzo, ma impazzisco per i Floyd. Facezie a parte questo risotto è davvero delizioso, infatti dopo aver ammollato i funghi secchi li ho messi nella casseruola con le cipolle dorate e le spezie e poi ho aggiunto il riso e l'ho tostato.

Gli spinaci dopo averli lavati li ho fatti appassire nella casseruola con un filo di olio evo e frullati, poi li ho aggiunti una parte a metà cottura ed il restante a fine cottura. Ho mantecato con la scamorza affumicata che ha dato carattere al piatto.

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 18-20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

140 di spinaci in foglie

100 g di cipolle dorate

80 g di scamorza affumicata

10 g di funghi porcini secchi

45 g di olio extravergine di oliva

brodo vegetale

2 chiodi di garofano

2 bacche di ginepro

pepe nero

sale

Ponete i funghi porcini secchi in una ciotola, copriteli con acqua calda e teneteli in ammollo pe 20 minuti.

Sciacquate bene gli spinaci, poi poneteli in una casseruola calda con un filo di olio evo e fateli appassire. Versateli nel bicchiere del frullatore, frullateli e tenete da parte.

Mondate le cipolle dorare, poi tagliatele a fette sottili. Strizzate i funghi secchi e tritateli, poi poneteli in una casseruola calda con 40 g di olio evo, le cipolle, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro.

Fate dorare le cipolle, poi aggiungete il riso e tostatelo, regolate di sale, aromatizzate col pepe nero e aggiungete 1 mestolino di brodo bollente e mescolate. Aggiungendo poco per volta 1 mestolino di borodo caldo portatelo a cottura.

A metà cottura aggiungete la metà degli spinaci frullati e a fine cottura aggiungete il resto.

Regolate di sale, mantecate con la scamorza affumicata tagliata a dadini, aromatizzate ancora con pepe nero e portate in tavola.

Amate i risotti? Questo è elegante e golosissimo.

La prima volta che ho fatto questo pane ero alla casa al lago.

Ancora lo ricordo il muretto bianco, visibile già dall'ingresso della villetta, che separava l'abitazione dal piccolo orto casalingo.

Una domenica piovosa, ma non uggiosa.

Sabato mattina di una giornata di marzo tersa e soleggiata. Una settimana lunga e faticosa alle spalle e un fine settimana tutto da vivere.