la cuoca eclettica

estate

Happy Summer!

21.6.19

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lievitati

Pizza al pesto con pomodorini e melanzane

20.6.19

Pizza al pesto con pomodorini e melanzane, un impasto originale e una golosa farcitura.

Qualche post fa vi avevo parlato di una pizza realizzata con un impasto speciale. Infatti nell'impasto è presente il basilico frullato con olio extravergine di oliva e diluito nel lievitino.

In questo modo la pizza acquista una deliziosa fragranza di basilico, perfetta con una farcitura ricca di mozzarella, melanzane e pomodorini.

L'idea di inserire nell'impasto un pesto - di basilico, rucola, pistacchi - mi era venuta nel periodo dei muffin al pesto, poi, come spesso accade, le idee restano nel cassetto.

Il cassetto, però è stato aperto, e dopo aver realizzato la pizza con l'impasto al pesto, ho preparato anche delle crepes agli spinaci. Insomma, sono indaffarata, ma cerco sempre di trovare il tempo di provare qualcosa che mi stuzzichi.

Queste pizze stuzzicanti lo erano per davvero. Le ho preparate per pranzo qualche sabato fa e sono piaciute e finite in un battibaleno. La farcitura era semplicissima, datterini gialli e rossi, melanzane e mozzarella.

Sono state abbinate ad un vino bianco il pinot grigio e seguite da una luuuunga passeggiata.

Pizza al pesto con pomodorini e melanzane

ingredienti per 8 pizze:

per l'impasto:

500 g. di farina semi integrale 1,

25 g. di basilico,

10,5 g. di lievito di birra,

11,5 g. di sale,

2 cucchiai di olio extravergine di oliva,

per la farcitura:

200 g. di mozzarella di bufala,

8 datterini rossi,

8 datterini gialli,

una melanzana lunga,

basilico,

olio extravergine di oliva.

Per l'impasto partite dal lievitino. Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida, coprite con un piattino e attendete 15 minuti, il tempo che il lievito si attivi.

Intanto ponete il basilico lavato nel bicchiere del frullatore, aggiungete i 2 cucchiai di olio evo e 8 g. di acqua. Azionate e frullate, fino ad ottenere una miscela fluida e priva di grumi.

Setacciate la farina sulla spianatoia, unite il sale. Aggiungete il basilico frullato al lievitino e aggiungetelo alla farina e preparate l'impasto come riportato qui.

Intanto lavate la melanzana, tagliatela a tocchetti e ponetela su una teglia ricoperta di carta forno e proseguite come riportato qui.

Lavate, asciugate a tagliate a metà i pomodori datterini e tagliate a tocchetti la mozzarella, precedentemente sgocciolata.

Una volta pronto l'impasto, lavoratelo brevemente per sgonfiarlo, pesatelo e suddividetelo in 8 parti di pari peso.

Formate delle sfere, ponetele su una teglia ricoperta di carta forno, copritele con un canovaccio umido e fatele lievitare per 20 minuti.

Formate delle pizzette, ponetele su una teglia ricoperta di carta forno, distribuite la mozzarella, le melanzane, i pomodorini e il basilico.

Non è necessario condire con olio evo perché le melanzane sono già condite. Fate lievitare per 10 minuti e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti.

Alla prossima!

Giovanna

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formaggio

Panini con frittata, melanzane e pesto

17.6.19

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bruschette

Bruschette con piselli, feta e pesto

6.6.19

Bruschette con piselli, feta e pesto, semplici e golose.

Tic tac, tic tac, le ore del sabato pomeriggio scorrono veloci, troppo veloci. Sono stata pigra, o forse sarebbe più corretto dire presa. Presa dalla lettura di un altro libro della McDermott. Dopo "Il nostro caro Billy" ho cominciato un altro romanzo, "Dopo tutto questo" che già dalle prime pagine mi ha conquistata.

Sono solita prendere appunti, scrivere su un taccuino le frasi che mi colpiscono in modo particolare, se il libro è mio sottolineare qualcosa e aggiungere qualche nota a margine.

In questo caso avrei passato metà del tempo a scrivere e prendere appunti. Mi sono "limitata" a leggere a mio marito i punti che più mi colpivano.

A partire proprio dalla prima pagina: "Strizzò gli occhi contro il sole riflesso sui cofani dei taxi e i finestrini degli autobus, udì l'impetuoso presente dell'aria e dei taxi, il rantolo degli autobus, e sotto tutto ciò qualcosa che picchiava - un'insegna mezza staccata, una lattina incastrata, un martello in lontananza - ritmico e melodico. La marcia del tempo."

Ho amato tutto il secondo capitolo e un intero paragrafo, troppo lungo da riportare se non qualche estratto. "....se si fosse limitata a lavorare, a lavorare bene, con efficienza e competenza, il tempo sarebbe passato. Il tempo avrebbe continuato la sua marcia. Non solo le ore del pomeriggio, ma anche le settimane e i mesi. Sarebbe arrivata l'ora di pranzo e poi sarebbero arrivate le cinque, poi sarebbe arrivata la sera, poi di nuovo il fine settimana, e un altro. Sarebbe arrivato Natale e di nuovo il folle aprile e la meravigliosa estate e l'autunno." Alla fine - quasi perché mi mancano ancora poche pagine - del libro, ti rendi conto che il tempo è il protagonista.

Il tempo attraverso il quale viene scandita la vita della famiglia Keane.

Una cena da preparare....

E quel sabato, io leggevo, leggevo sempre più immersa, sempre più presa, sempre più dimentica delle ore che passavano.

Ad un certo punto, dopo aver bevuto l'ultimo sorso di tè ormai freddo, mi sono resa conto che dovevo darmi una scrollata. Tic tac, tic tac, l'ora di cena si avvicinava e io non avevo preparato nulla. Non avevo pensato nulla per cena. Potevo proporre una pizza nel locale preferito mio e di mio marito, ma avevo tanta verdura in frigo e dei piselli freschi acquistati la mattina al mercato. Insieme ad una pianta di basilico.

Così ho pensato di fare quelle bruschette che da tanti giorni rimandavo. Bruschette semplicissime. Pane abbrustolito, of course!, una base di basilico, piselli saltati in padella con cipollotti di Tropea, feta e pepe rosa. Mio marito ha abbinato il Pinot grigio, io il tè e mi sono immersa di nuovo nella lettura.

Bruschette con piselli, feta e pesto

ingredienti per 10 bruschette:

780 g. di piselli freschi,

50 g. di cipollotti di Tropea,

10 fette di pane integrale,

40 g. di feta,

20 g. di basilico,

5 g. di pinoli,

4 cucchiai di olio extravergine di oliva,

pepe rosa,

pepe nero,

sale.

Tagliate a rondelle sottili i cipollotti di Tropea, fateli appassire i due cucchiai di olio evo, unite i piselli sgranati e lavati. Mescolate, fate insaporire, salate, aromatizzate con pepe nero macinato al momento, coprite con 2 dita di acqua e fate cuocere fino a quando i piselli sono morbidi e l'acqua consumata.

Ponete nel bicchiere del frullatore il basilico lavato e asciugato, i pinoli, un pizzico di sale e uno di pepe, 2 cucchiai di olio evo e preparate il pesto. Mettete da parte. Abbrustolite le fette di pane, spalmatele col pesto, aggiungete i piselli a temperatura ambiente, completate con la feta sbriciolata, pepe nero e pepe rosa.

La prossima ricetta sarà una pizza preparata con un impasto molto speciale, realizzata con calma e soprattutto tempo.

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basilico

Frittelle di ricotta e basilico e dip di piselli

3.6.19

Frittelle di ricotta e basilico e dip di piselli e spinacini golose, leggere e arricchite da un dip molto interessante.

Questa ricetta mi ha dato un sacco di soddisfazioni. Preparata per una cenetta - quasi - improvvisata tra amici è piaciuta moltissima. L'idea l'ho presa da DHM, facendo diverse varianti.

La prima, forse la più sostanziale, ho sostituito la menta sia nelle frittelle che nel dip col basilico. Il motivo è quasi banale. Ad una delle amiche presenti la menta non piace per niente.

Quindi, invece della menta basilico che, comunque, ci stava benissimo. Poi, nel dip ai piselli, che in ogni caso ho preparato secondo la mia ricetta, ho aggiunto gli spinacini.

Un bel pugnetto di spinacini freschi, crudi che hanno dato tanto sapore e tante vitamine. Inoltre, non ho messo, come proponeva Donna Hay, la panna acida ma lo yogurt greco. Sicuramente più leggero e più ricco di principi nutritivi. L'ultima variante è che ho utilizzato le uova intere e non il solo albume montato a neve e non le ho fritte ma cotte in forno.

Abbinate alla focaccia integrale portata da un'amica e all'insalata che vi ho presentato qualche giorno fa, le frittelle sono state apprezzate e sono andate a ruba. Sia le frittelle che il dip si possono preparare con molto anticipo. Le frittelle si prepara l'impasto e poco prima di servirle si da la forma e si cuociono. Il dip invece si conserva in un recipiente.

Ho abbinato lo chardonnay servito molto fresco.

Frittelle di ricotta e basilico e dip di piselli e spinacini

ingredienti per 12 frittelle:

per le frittelle:

260 g. di ricotta di pecora,

2 cucchiai di farina semi integrale 1,

un uovo,

8 g. di basilico,

5 g. di cipollotto di Tropea,

olio extravergine di oliva,

pepe nero,

sale,

per il dip:

180 g. di piselli sgusciati,

50 g. di cipollotti di Tropea,

25 g. di spinacini freschi,

2 cucchiaini di yogurt greco,

due cucchiai di olio extravergine di oliva,

un paio di foglie di basilico,

pepe nero,

sale.

Per le frittelle:

ponete in una terrina la ricotta, la farina setacciata, il basilico e il cipollotto tritati finemente, l'uovo battuto, pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e poi lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Formate delle frittelle (tipo polpette appiattite) e ponetele su una teglia ricoperta da carta forno leggermente unta. Se le cuocete nel forno tradizionale, la temperatura dev'essere 180° e il tempo di cottura 20 minuti, girandole 3/4 volte.

Se optate per il microonde, utilizzate la funzione crisp e cuocetele per 10/12 minuti.

per il dip:

tagliate finemente a rondelle il cipollotto, fatelo dorare in un cucchiaio di olio evo. Unite i piselli lavati, salate, pepate, unite un paio di dita di acqua e fate cuocere fino a quando i piselli sono morbidi.

Fateli raffreddare, poi poneteli nel bicchiere del frullatore ad immersione o nel frullatore, unite gli spinacini lavati e asciugati, un cucchiaio di olio evo, lo yogurt greco, il basilico, il pepe nero e frullate fino ad ottenere una crema.

Fatela raffreddare e servitela abbinata alle frittelle.