Pizza in teglia con passata di pomodori e fiordilatte
Il sole e il caldo di un fine settimana di aprile ha reso ancora più belle le giornate trascorso al lago di Garda. Un fine settimana intensissimo, fatto di lunghe passeggiate, un giretto al mercato e una piccola delusione.
Sole, tanto tanto sole e tanto caldo, 26° ed eravamo a metà aprile. Però, che gioia! Che gioia, passeggiare sul lungolago accarezzati dal sole. E che gioia pranzare sulla terrazza, in mezzo alla natura rigogliosa.
Ho cucinato poco, ma bene e letto molto.
Però, fondamentalmente con mio marito, ho passeggiato a lungo. Le giornate erano calde ed invitanti e passeggiare era un piacere. Quando sono al lago, senza alcuna difficoltà applico la locuzione latina: Carpe Diem. Afferra il giorno. E io l'ho afferrato.
Prima con una lunga passeggiata sul lungolago vicino casa.
Poi il giorno successivo lungo, lunghissimo giro, prima al mercato di Salò, dove ci sono sempre delle belle cose e poi un altro lungo giro a Salò.
La piccola delusione l'ho avuta dalla pasticceria, dove di tanto in tanto, quando sono al lago, faccio colazione. Lo sapete cari lettori, non amo la colazione al bar, preferisco farla a casa con le fette biscottate, il miele, le nocciole e il tè. Però, vista l'alta qualità dei dolci di questa pasticceria, quando andiamo a Sirmione, di tanto in tanto ci concediamo la colazione al bar con un croissant che è fatto con tutti i crismi. Peccato che il pasticciere ha ceduto l'attività e il nuovo pasticciere non è nemmeno la metà bravo rispetto al precedente.
Ovviamente la cosa non mi dispiace per niente, vorrà dire che farò sempre colazione a casa e le passeggiate saranno più lunghe e sane. Come d'altra parte è la mia alimentazione.
La domenica mattina abbiamo lasciato Sirmione sotto la pioggia per essere accolti da una Milano soleggiata e calda.
Questa pizza non c'entra niente con il lago, l'ho preparata per portarla a casa di un'amica per il pranzo del sabato. Il venerdì mattina ero impegnata, però al ritorno a casa ho preparato il poolish.
Poi ho fatto l'impasto vero e proprio e tra lievitazione a temperatura ambiente, giri di pieghe e lievitazione in frigorifero il sabato in tarda mattinata era pronta.
L'ho impacchettata che era ancora calda e l'ho portata a casa dell'amica, dove ha riscosso un grande successo.
Tra gli invitati c'era una persona che non conoscevo e pensava che avevo una panetteria. E invece no, le ho risposto sono laureata in geologia. Anche se la panetteria, mi piacerebbe molto averla ho aggiunto.
La pizza l'ho condita con la passata di pomodoro, fiordilatte e ricotta salata. Era veramente molto buona, ne ho fatte due e sono finite in un lampo.
Pizza in teglia con passata di pomodori e fiordilatte
tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione
tempo di cottura: 15 minuti
difficoltà : media
ingredienti per 1 focaccia stampo 30 x 23:
per il poolish:
100 g di farina W 280
100 g di acqua
2 g di lievito di birra fresco
per l'impasto:
300 g di farina W 280
25 g di olio extravergine di oliva
semola rimacinata q.b.
2 g di lievito di birra fresco
200 g di acqua
5 g di sale
per il condimento:
120 g di passata di pomodoro
100 g di fiordilatte
20 g di olio extravergine di oliva
ricotta salata q.b.
basilico
pepe nero
sale
Preparazione poolish
Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.
Preparazione impasto
Setacciate la farina in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.
Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, mano a mano aggiungete anche l'olio evo. Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.
Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto e coprite la ciotola con la pellicola.
Fate lievitare per 1 h a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare tra le 16 e le 24 h.
Personalmente l'ho fatto lievitare per 16 h.
Fuori dal frigorifero
Trascorso questo tempo ponetelo fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.
Poi rovesciate l'impasto sulla teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo e stendetelo fino a coprire l'intera superficie della teglia.
Coprite e fate lievitare per 1 h e 30 minuti.
Preparazione condimento
Versate in una ciotola la passata di pomodoro, aggiungete l'olio evo, qualche foglia di basilico spezzettata e il sale, lasciate in luogo fresco ad insaporire.
Lievitata la focaccia cospargete il condimento sull'intera superficie e fate lievitare per 20 minuti, senza coprirla.
Poi aggiungete il fiordilatte tagliato a fette e lasciato sgocciolare, completate con ricotta salata grattugiata e pepe nero e cuocetela in forno, nella parte più bassa a 240° per 11 minuti e a 200° per 3 minuti.
