"Arrotola, vai tranquilla", "bravissima, continua così", "certo che va bene, sei qui per imparare, mica per vincere il titolo di miss perfezione garganello 2020".

Mi piace la città al mattina presto. Mi sembra così bella, ancora "fresca" in attesa di cominciare la nuova giornata. Come una gattina addormentata piano piano si risveglia e si stiracchia, così la città, pian piano apre i battenti.

Okkei, parto velocemente dicendo che la spinta a preparare le tagliatelle con le barbabietole è stata data dal colore. Mi piaceva tanto l'idea di realizzare e fotografare qualcosa di rosa, qualcosa ottenuto naturalmente senza coloranti, et voilà le tagliatelle.

Che la cucina sia atmosfera, convivialità è tanto vero quanto - quasi - banale scriverlo. Però, è altrettanto vero che ogni cibo crea una sua determinata atmosfera.

Sabato noioso, domenica piovosa, uffi è necessario fare qualcosa che rallegri il fine settimana. Ecco, un brunch, ci vuole un brunch ricco di cibi gustosi e colorati.

Ogni stagione ha i suoi colori e i suoi profumi. Quelli dell'autunno sono caldi, speziati, quasi materici. I rosso fuoco, delle vigne, delle mele, i viola della famiglia dei cavolfiori, gli arancioni della zucca, delle foglie prima di cadere. I profumi delle spezie, dei chiodi di garofano, dell'anice stellato e in primis della cannella.

Sarà che quando ho preparato queste tagliatelle, un temporale imperversava su Milano, quei temporali che ti fanno pensare subito ad una tana, ho pensato proprio ad un rifugio. Magari un posticino caldo e accogliente dove mangiare qualcosa di caldo e buono per ripararsi dalla pioggia.

Per me i tramezzini e i sandwich sono degli evergreen, li preparo in tutte le stagioni, seguendo la stagionalità degli ingredienti. Il tramezzino presentato oggi lo propongo in tutte le stagioni, visto che i prodotti con i quali lo preparo hanno una stagionalità annuale.

Mi piace inserire frutta nei piatti salati. Alcuni tipi di frutta, poi, li amo più nel salato che nel dolce, è il caso delle fragole e dell'uva.

Dopo la pioggia e il vento di venerdì, sabato a Milano il cielo era terso e l'aria limpida e cristallina. Una limpidezza tipica proprio di questo periodo. In estate, anche dopo la pioggia e il vento, è difficile che le giornate siano così terse, a causa dell'umidità dell'aria.