martedì 21 maggio 2019

Frittata con zucchine e cipollotti


Frittata con zucchine e cipollotti, deliziosa e ricca di verdure.

Frittata con zucchine e cipollotti

Ecco un piatto che adoro: la frittata. Mi piace sia semplicissima, ovvero uova, parmigiano, prezzemolo, pepe e sale, sia con le verdure, o i formaggi, senza tralasciare quelle con la pasta.

giovedì 16 maggio 2019

Patate al forno con piselli e pomodorini


Patate al forno con piselli e pomodorini, un piatto semplice, ma amatissimo.

Patate al forno con piselli e pomodorini

Potrei semplicemente scrivere: "una ricetta, un piatto e tre grandi passioni". Ovvero le patate novelle al forno, i pomodorini e i piselli. Che poi i pomodori freschi sono solita cominciare a consumarli verso il mese di giugno, questo è un altro discorso.
Ma in questa pazza primavera, mi sembra che tutto sia possibile. E quindi, se alterno con grande disinvoltura la t-shirt al cappotto, perché non abbinare i pomodori ai piselli?

lunedì 13 maggio 2019

Metronomo 2019 - Meno sprechi, più sostenibilità nell’Horeca

Metronomo 2019 - Meno sprechi, più sostenibilità nell’Horeca

Di sostenibilità ambientale e strategie anti spreco si è dibattuto a lungo, lo scorso mercoledì nel corso di Metronomo, la ricerca che Metro Italia conduce con scadenza biennale sul tema dello spreco alimentare.
Nello specifico è stato preso in esame lo spreco dei consumatori quando mangiano al ristorante. Le domande erano semplici, ma le considerazioni che si sono tratte importanti ed interessanti.

venerdì 10 maggio 2019

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt


Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt, leggere e golose.

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

La tavolata era allegra e festosa. La giornata era stata come tutti avevamo sperato, tiepida e soleggiata. Un tepore che ci ha consentito di mangiare all'aperto, godendo della bellezza del posto.
Mi sto riferendo alla domenica di Pasqua, quando, come da programma, sono andata con mio marito a pranzo da una coppia di amici che vivono nella campagna lombarda. Aria di festa e bucolica, eravamo i soliti amici affiatati, quelli con i quali, come ho scritto qualche volta, siamo soliti riunirci intorno ad una tavolata.
Stavolta ci siamo riuniti abbastanza presto per cucinare e organizzare il pranzo. Molte cose le avevamo preparate in proprio a casa, altre, come i ravioli con erbette e ricotta, il piatto principale, li abbiamo preparati a casa di Mati, l'amica che ci ospitava.
Le idee sul pranzo erano chiare, sobrietà, come sempre del resto, cibi home made e relativi alla tradizione pasquale o primaverili. Le crostatine c'entravano proprio poco. E non le avrei nemmeno preparate, se un amico, sapendo della mia passione per i lievitati aveva chiesto se mi occupasi io della preparazione della colomba.
Nooo, non l'ho mai fatta, ma cosa più importante mi mancava il tempo e poi, non amo i dolci. Tranne le crostate. Alla parola crostata, gli occhi del mio amico hanno iniziato a brillare, ed anche quelli di mio marito. Così li ho accontentati tutti preparando queste crostatine con una leggera e delicata crema allo yogurt, vaniglia e miele e decorandoli con lamponi freschi. Alla fin fine, le crostate decorate con i lamponi e con una crema così fresca come quella proposta erano primaverili.
Le crostatine sono facili da fare, l'unico accorgimento è di farcirle prima di consumarle, altrimenti con la crema allo yogurt, la pasta perde la sua fragranza.
Abbiamo abbinato un vino rosè e il tè bianco Pai Mu Tan, preparato in maniera perfetta per non rovinare le delicate foglie, seguendo semplici regole.

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

ingredienti per 20 crostatine di 4 cm di diametro:

per la pasta frolla:

200 g. di farina semi integrale 1,
125 g. di burro,
2 cucchiai di zucchero di canna,
2 tuorli,
la scorza grattugiata di un limone bio,
un pizzico di sale,

per la crema di yogurt:

180 g. di yogurt bianco intero,
150 g. di lamponi freschi,
un cucchiaio di miele di fiori d’arancio,
il succo di mezzo limone.
i semi di un baccello di vaniglia,

Setacciate la farina su una spianatoia, aggiungete la scorza del limone grattugiata, il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate velocemente con i polpastrelli farina e burro fino ad intridere la farina. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e i tuorli. Sempre velocemente e lavorando con i polpastrelli amalgamate gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Intanto ponete una garza su un colino e fate colare lo yogurt.
Stendete la pasta, rivestite le formine con la pasta, punzecchiate con una forchetta, coprite con un quadratino di carta forno e aggiungete legumi secchi per non far gonfiare il fondo in cottura.
Ponete la teglia con le formine in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 10/15 minuti a seconda delle dimensioni delle formine. Fate raffreddare bene, poi togliete i legumi, la carta forno e delicatamente sformatele.

Raccogliete in un recipiente lo yogurt colato, il miele, i semi di vaniglia e con una frusta lavorate fino ad ottenere una crema ariosa e gonfia. Ponete in frigorifero a raffreddare.
Frullate la metà dei lamponi, setacciateli, aggiungete qualche goccia di limone, in modo da ottenere una salsina.
Poco prima di servire i dolcetti, farciteli con la crema di yogurt, aggiungete un filo di salsa di lamponi e decorate con i rimanenti lamponi.

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

Se amate i dolci con i frutti di bosco, questi muffin fanno per voi.

martedì 7 maggio 2019

Ravioli semi integrali con ricotta ed erbette


Ravioli semi integrali con ricotta ed erbette, un delizioso piatto unico.

Ravioli semi integrali con ricotta ed erbette

La mia amica Lisa dice che la preparazione della pasta farcita è difficile e richiede concentrazione e manualità. Mah! Sarà che a me piace tanto impastare, preparare farciture, sperimentare abbinamenti, che non trovo sia molto difficile preparare ravioli & affini.
Certo, un po' di manualità ci vuole, ed anche moooolta buona volontà, non tanto per preparare l'impasto, quello si fa in un attimo e nemmeno per tirare la sfoglia anche quella è una fase veloce. Piuttosto la buona volontà ci vuole per farcire. chiudere i ravioli o i tortellini, ritagliarli. Ma tant'è, a me piace farlo e lo faccio anche volentieri. Certo, devo essere ispirata e sapere che ho tempo a disposizione, per il resto, parto e proseguo.

martedì 30 aprile 2019

Paté di lenticchie con funghi secchi


Paté di lenticchie con funghi secchi, goloso ed essenziale.

Paté di lenticchie con funghi secchi

Amo molto il tubino nero, un abito che indosso in tutte le stagioni e in svariate occasioni. Con gli stivali, calze spesse e un cardigan di cachemire è perfetto per una cena al ristorante o una sera a teatro nei mesi invernali. Con ballerine e golfetto di lino è ideale per l'ufficio o un pranzo al ristorante in estate e così via.
Ecco, per me, il paté di lenticchie con funghi secchi è un passe-partout, proprio come il mio amato tubino, adatto per ogni tipo di pranzo in tutte le stagioni. E al pari del tubino che indosso sempre, il paté di lenticchie lo preparo spesso, sia per una semplice cena o pranzo con mio marito che per una cena tra amici.

martedì 23 aprile 2019

Spaghetti con ricotta di capra e zucchinette

Spaghetti con ricotta di capra e zucchinette, un piatto semplice, ma goloso.

Spaghetti con ricotta di capra e zucchinette

Lo scorso sabato, dopo una settimana di lavoro e di impegni incalzanti, avevo pensato di fare la spesa e dedicarmi a quello che io chiamo "ozio creativo", tipo leggere, ascoltare musica,  mettere nei vasi alcune piante aromatiche un po' cresciute. Ah si, dovevo  anche preparare il casatiello da  portare a Matilde per il giorno di Pasqua.

giovedì 18 aprile 2019

Idee e spunti per Pasqua


Idee e spunti Pasqua,  piatti e decorazioni per la tavola

Idee e spunti per Pasqua

In questa cucina, nel corso degli anni ho compilato moltissimi menù per Natale, Capodanno e Pasqua. Qualche anno fa, avevo anche dato una serie di spunti per un goloso menù pasquale green e veg.
Poi, per una serie di motivi, avevo interrotto questa come dire, rubrica, che però, adesso ho voglia di riprendere.

martedì 16 aprile 2019

Tagliolini integrali con carciofi e pecorino


Tagliolini integrali con carciofi e pecorino, delicati e golosi.

Tagliolini integrali con carciofi e pecorino

Una domenica di inizio primavera, caratterizzata da una persistente pioggerellina. Una domenica dal profumo di erba bagnata e molto "charmant", ma io sono di parte, amo la pioggia e mi piacciono i colori saturi che l'acqua conferisce alla vegetazione.
Una giornata invogliante per fare tante cose. Sicuramente lettura, ora sono alle prese con la saga di Tom Ripley di Patricia Highsmith, una lettura che mi sta pigliando molto. Inutile aggiungere tè, tanto tè.

giovedì 11 aprile 2019

Vellutata di piselli vegana


Vellutata di piselli vegana con i pinoli, semplice, leggera e gustosa.

Vellutata di piselli vegana

Quando arriva aprile sono sempre felice. Non solo per l'aria di primavera, il tepore, la sensazione di libertà da cappotti, sciarpe, cappelli e così via, tutte cose, beninteso che amo.
Sono felice, molto felice, per la "comparsa" sui banchi del mercato di fragole, asparagi, piselli, barba di frate e potrei continuare a lungo.
Così, accantonati cicorini, radicchi, broccoli e cavoli, la mia cucina si tinge di verde e la mia cucina  profuma di primavera.
Barba di frate a parte, la cui pulizia richiede un sacco di tempo (e voglia), le altre verdure in un attimo sono pronte per essere cucinate, con tempi di cottura rapidi