Burger di fagioli cannellini, zucca e cipolle rosse

Credo che i burger, insieme alla pizza e agli spaghetti siano il cibo conviviale per eccellenza. Burger, insalata, patate, una griglia per il barbecue et voilà e la cena con gli amici prende subito una piega allegra.

Se gli spaghetti sono quelli che maggiormente preparo per una cena improvvisata dopo cinema o teatro, i burger li preparo spesso quando voglio dare un tono informale ad una cena. Li preparo in qualunque stagione utilizzando ortaggi e verdure relativi alla stagione in corso. Quest'autunno ho usato tantissimo la zucca o i broccoli due ortaggi diversissimi tra di loro e che amo moltissimo.

Diversi anche gli ingredienti e i contorni utilizzati per i due burger, in questo caso alla zucca ho abbinato i fagioli cannellini, un po' di formaggio Montasio e le cipolle rosse che ho riproposto anche nell'insalata.

Con una fresca insalata sono perfetti per cena o per un incontro conviviale con gli amici. Variando le porzioni e aggiungendo patate al forno o pane alle noci o alle olive sono perfetti come piatto unico.

Solitamente ai burger con i legumi non abbino formaggi, i legumi sono ricchi di proteine e non c'è bisogno di aggiungerne altre, ma questa volta volevo un burger un po' filante e il Montasio era perfetto.

Io ho abbinato il tè nero del Nepal, ottimo per reggere i sapori del piatto, mio marito il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

250 g di fagioli cannellini lessati

120 g di zucca delica

50 g di carote

30 g di formaggio Montasio

35 g di cipolle rosse

5 cucchiai di pangrattato

25 g di olio extravergine di oliva

bacche di ginepro

chiodi di garofano

pepe nero

sale

Decorticate la zucca e tagliatela a fette e poi a dadini e infine lavatela. Mondate la cipolla e tagliatela a fette, private la carota della parte sommitale, lavatela e, senza pelarla, tagliatela a brunoise. Ponetela con la cipolla e una bacca di ginepro e un chiodo di garofano leggermente pestati in un tegame caldo con l'olio extravergine di oliva e fatela dorare.

Aggiungete la zucca, regolate di sale, aromatizzate col pepe e mescolando spesso, fatela ammorbidire.

Unite i fagioli e un mestolino dell'acqua di cottura e fate cuocere per una decina di minuti, poi versate il tutto nel bicchiere del frullatore e frullate per 1-2 secondi, non dovete ottenere una crema.

Versate il composto in una terrina, aggiungete il formaggio tagliato a dadini, 2-3 cucchiai di pangrattato, regolate di sale, aromatizzate col pepe e mescolate tutto. Poi, coprite la terrina con la pellicola e fate raffreddare e amalgamare in frigorifero per un'ora.

Dividete il composto in 4 burger, panateli nel restante pangrattato, poi spennellateli delicatamente col restante olio extravergine di oliva poneteli su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, girando un paio di volte.