lunedì 19 dicembre 2011

Bocconcini farciti di pane

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino


Fare il pane mi piace, mi diverte. Trovo le varie fasi, dalla preparazione della biga, all'impasto vero e proprio, fino alla lievitazione, per poi arrivare alla cottura in forno, rituali, rilassanti, per certi aspetti magiche.
Se ho tempo, ma soprattutto se programmo di fare il pane, mi piace prepararlo con la biga o il poolish, altrimenti, faccio un semplice lievitino e poi procedo con l'impasto.

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino

Qualche giorno fa avevo un po' di tempo a disposizione e ho voluto provare a fare del pane a lunga lievitazione.
In due giorni diversi ne ho preparati due tipi.
I panini postati oggi, sono stati preparati con  meno di 9 g. di lievito per 500 g. di farina, una parte della quale semola rimacinata di grano duro, ho posto l'impasto in un luogo tiepido e ho atteso che lievitasse.
Non avendo fretta ho atteso con calma. Dopo circa 4 ore, l'impasto era più che raddoppiato e pronto da lavorare.

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino

L'idea era di preparare dei panini con prosciutto e formaggio, prendendo spunto da una ricetta di qualche mese fa.
Anche se non siamo cosumatori di wurstel, per dirla tutta non li mangiamo mai, era da tanto che mio marito mi chiedeva qualche voul au vent con diverse farciture, wurstel compreso, così ho pensato di fare dei panini farciti con wurstel e provolone piccante, ed altri sempre con provolone piccante e pistacchi.

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino

Il pane ai semi mi piace tantissimo, li uso spessissimo, in questo caso ho optato per quelli di papavero.
I paninetti erano molto soffici e gustosi. Io li ho utilizzati per accompagnare un tagliere di formaggi e qualche miele.

Borghetto

Di solito per il pane non ho un tè specifico, la scelta è determinata dalla pietanza al quale lo accompagno. In questo caso, considerata la farcitura ho abbinato un tè nero cinese, il Grand Keemun, le sue note leggermente affumicate si abbinavano bene sia col provolone che col wurstel.

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino 

Mi fa piacere segnalarvi:  "Pranzo in Pausa" l'iniziativa di beneficenza che si svolgerà a  Roma il 22 dicembre con un flash mob di raccolta fondi a favore dell'alimentazione scolastica dell'Indonesia e del Bangladesh.

Inoltre, Rosy mi ha segnalato che è pronto il calendario e il librino degli utenti del Forum de La Cucina Italiana, a seguito del disastroso alluvione che ha colpito la Liguria,  hanno deciso di devolvere l'incasso all'associazione onlus Gulliver di Rocchetta Vara. Vi rimando al suo blog per tutte le informazioni dettagliate.

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino

Bocconcini farciti di pane

ingredienti per 11 bocconcini

per il lievitino:

150 g. di acqua tiepida,
10 g. di zucchero,
8,8 g. di lievito,

per l'impasto:

250 g. di semola rimacinata di grano duro,
150 g. di farina 00,
100 g. di manitoba,
80 g. di acqua tiepida,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva più un po',
15 g. di sale,

per la farcitura:

80 g. di provolone piccante,
30 g. di wurstel di suino,
15 pistacchi,

per decorare:

semi di papavero Melandri Gaudenzio.

Ho preparato il lievitino sciogliendo nell'acqua lo zucchero e il lievito, ho coperto e aspettato circa 15 minuti, tempo necessario per l'attivazione del lievito, visibile dalla formazione delle bollicine sulla superficie. Quindi sulla spianatoia ho posto le farine setacciate, l'olio extravergine, il lievitino, il sale, ho aggiunto l'acqua e ho impastato fino ad ottenere un panetto liscio e setoso; l'ho posto in un recipiente capiente unto di olio, coperto con un canovaccio umido e l'ho lasciato lievitare, fino a quando l'impasto era il doppio. Quindi l'ho lavorato brevemente per sgonfiarlo, pesato e ho ricavato undici panettini dello stesso peso, meta li ho farciti con wurstel e provolone precedentemente tagliati a dadini e l'altra metà con provolone e pistacchi tritati grosssolanamente, ho formato dei paninetti, spolverati con i semi di papavero e posti su una teglia ricoperta di carta forno spennellata di olio per circa 30 minuti; quindi li ho cotti in forno preriscaldato a 200° per circa 5 minuti e a 180° per 20 minuti, o fino a quando risultano gonfi e dorati.

Bocconcini di pane farciti con provolone e wurstel di suino

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!
Buona settimana! :-)

Giovanna

29 commenti:

  1. Squisiti questi bocconcini, sono sfiziosi da morire, e anche simpatici, sarebbero perfetti sulla tavola delle feste!

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  2. Ciao Giovanna questi panini sono splendidi e mettono una fame, anche il vassoio che li contiene e' splendido!!!Ti faccio i miei piu' cari auguri di Buone feste !!!!Un abbraccio!!!

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  3. Bellissimi e favolosi panini bravissima cara , ti faccio tantissimi Auguri di Buon Natale
    Buone feste bacioni
    Anna

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  4. bellissimi...dei bocconcini deliziosi con sorpresa...
    complimenti e buon lunedì

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  5. Sono deliziosi i tuoi panini con tutti quei semini che li rendono così tentatori. E vuoi mettere la sorpresa di trovare un gustoso ripieno al primo morso! Sparirebbero in un battibaleno ad un buffet e non solo. Il vassoio con il nastro è un amore. Un baciotto, buona settimana

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  6. deliziosi questi panini! buona settimana! Vale*

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  7. che meraviglia ti sono venuti favolosi

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  8. Complimenti per i tuoi panini farciti, ma soprattutto volevo dirti che mi piace molto la nuova veste grafica del blog! E' così natalizia che scalda!
    Un bacione!

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  9. Ora prenderei con piacere il bocconcino con il provolone piccante e i pistacchi. Sono invitanti.

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  10. bello il look del blog natalizio ed ottimi questi panini con un ripieno buono, nemmeno io mangio i wurstel pero' ogni tanto accontento pure io il mio fidanzato!

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  11. Giovanna mia.. sto sbavando.. am quanto belli e buoni devono essere sti paninozzi farciti!!!!! smackkkk

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  12. deliziosi questi paninetti ripieni, mi piacciono proprio tanto!

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  13. Sono così carini questi bocconcini!
    E chissà che buoni!
    La vorrei anche io una credenza così bella e piena di colori!

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  14. Bocconcini d'autore cara Giovanna...perfetti secondo me...Ti lascio i miei più senceri auguri per un sereno Natale a te e famiglia...ciao.

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  15. buoni e belli! Mi hai fatto venire un languorino!!

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  16. buonissimi,bello anche l'abbinamento con il tè!!!!

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  17. Me encanta, que receta más rica… tomo nota!
    También me encanta tu blog así que me quedo a seguirte!
    Besitos desde Madrid y FELICES FIESTAS!
    Nieves.
    http://igloocooking.blogspot.com

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  18. gustosissimi questi panini, condivido le emozioni della preparazione del pane , ormai per me è un appuntamento settimanale da non mancare.ti abbraccio e ancora auguri
    ciao Reby

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  19. Buoni questi panini....golosi!!
    Mi piace la nuova grafica!!!
    Buona serata Claudia

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  20. Questi panini sono una vera delizia, come delizioso è il nuovo vestitino!! Mi piace da morire!!! Un bacione cara!!!

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  21. Che belli!!!
    Mi piacciono troppo! E l'accoppiata provolone wurstel mi sfizia moltissimo.
    Bravissima Gio, sono davvero belli e super buoni!
    tanti baci buona giornata

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  22. Vi ringrazio tutti!
    Baci
    Giovanna

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  23. Fragranti e appetitosi!!! Ottimi per le prossime festivitá!!
    Auguri!!

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  24. Che bella la nuova grafica natalizia!!
    Fa venire ancora più voglia di curiosare nella tua cucina con un bel paninetto ripieno in ogni mano!!
    Un abbraccio Giovanna!

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  25. Sono super deliziosi!Bravissima!
    Abbiamo aggiornato i premi del nostro contest, passa a trovarci!

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  26. QUE DELICIA EXQUISITO PAN RELLENO,ME ENCANTÓ TU ESTANTE,ABRAZOS Y FELIZ NAVIDAD.

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  27. O mamma mia che robine buone...chissà il profumo...e tutto il resto! Un bacione.

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  28. otttimiiii molto invitanti brava!notte

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  29. Sono squisiti......i bocconcini li adoro sia da vedere che da gustare.....e farciti così diventano anche molto molto golosi...........

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