Una semplice ma golosa insalata realizzata per esaltare al massimo il sapore del buche de chevre, un delizioso formaggio di capra, dal gusto pieno e sapido.

In questo periodo. mi piace moltissimo utilizzare le castagne per realizzare piatti salati. Sono perfette per condire tagliolini e tagliatelle e deliziosi come farcitura di paste ripiene. E proprio come farcitura di ravioli le ho utilizzate qualche settimana fa. Una domenica umida e piovosa trascorsa al lago. Preceduta da un sabato altrettanto umido e piovoso trascorso sempre al lago. Un sabato, nonostante la pioggia, trascorso a girare per Bardolino prima e sul lungolago vicino casa nostra nel pomeriggio. Bardolino, come sempre era incantevole, abbiamo girato a lungo, sia nel paesino che sul lungolago.

Sarà stata la giornata piovosa, mai io sentivo il profumo tipico di questo periodo, ovvero di legna bruciata, di terra, di erba bagnata. In un lampo il pensiero è volato alle caldarroste, che amo moltissimo e faccio spesso in questo periodo.

L'idea delle caldarroste mi prende e al ritorno, ci fermiamo in un supermercato lungo la strada per comprare le castagne, così a casa le preparerò. A casa mentre preparavo le caldarroste, in realtà le ha incise mio marito che si è offerto moooolto spontaneamente, ho iniziato ad elaborare la farcitura dei ravioli che avrei fatto l'indomani. Ravioli che avrei preparato per me e mio marito e un paio di coppie di amici del lago. Avevo previsto la zucca, ingrediente amato da tutti, abbinato ad un caprino, farcitura golosa e leggera al contempo. Però, le castagne mi avevano suggerito un'altra farcitura, ovvero castagne lesse, zucca, parmigiano e pepe.

Senza indugi ho deciso di farla ed ho fatto benissimo. La farcitura era golosissima e, insieme al condimento, è stata molto apprezzata dai miei ospiti. Adesso, con calma vi racconto la ricetta. La sfoglia è stata fatta come sempre, aggiungendo un pizzico di noce moscata all'impasto.

La preparazione della farcitura ha richiesto un po' di tempo, infatti le castagne sono stata prima sgusciate, poi lessate ed infine frullate. La zucca, invece l'ho cotta nel forno a microonde per una decina di minuti, poi l'ho decorticata e l'ho frullata, l'ho aggiunta alle castagne frullate e ho versato il parmigiano reggiano grattugiato e aromatizzato con pepe nero. Indubbiamente la preparazione è lunga, ma il tempo speso lo vale tutto, specialmente se in cucina si ascolta 1. Outside, il bellissimo disco di Bowie.

La preparazione del condimento, invece, è stata molto più rapida. Infatti ho preparato la zucca al forno e i funghi trifolati, poi ho unito tutto, aggiungendo anche qualche noce.

Un piatto buonissimo che ha riscosso un grande entusiasmo fra i miei commensali.

tempo di preparazione: 2 ore

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà media

ingredienti per 4 persone:

160 g di farina semi integrale 1

40 g di semola rimacinata, più un po'

2 uova

noce moscata

sale

per la farcitura:

300 g di castagne

250 g di zucca delica

20 g di parmigiano reggiano

timo

salvia

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

per il condimento:

280 g di funghi champignon

220 g di zucca delica

2 spicchi d'aglio

2 peperoncini freschi

salvia

timo

rosmarino

110 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate l'impasto come riportato qui.

Mentre l'impasto riposa preparate la farcitura: aprite le castagne, poi sciacquatele velocemente e ponetele in una pentola, copritele con acqua fredda e lessatele per 1 h.

Una volta pronte tiratele su con la schiumarola e fatele intiepidire.

Intanto preparate la zucca: tagliatela a fette, sciacquatela, tamponatela con carta asssorbente, poi conditela con un filo di olio evo da ambo le parti e ponetela su una teglia.

Ponetela nel forno a microonde e cuocetela con la funzione crisp per 10 minuti girandola un paio di volte.

Appena pronta ponetela in un piatto e fatela raffreddare.

Frullate sia la zucca che le castagne, poi mescolatele aggiungendo le foglie di 2 rametti di timo e 2 foglie di salvia finemente tritate. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, poi ponete la farcitura in una sac a poche.

Tirate la sfoglia e ricavate delle strisce di 1 mm di spessore, poi distribuite una piccola noce di farcitura, distanziandole di 2 cm e coprite con l'altra sfoglia, poi con una formina ricavate i ravioli. Poneteli mano a mano su un canovaccio pulito cosparso di semola.

Una volta pronti i ravioli dedicatevi alla preparazione del condimento: ponete in casseruola calda gli spicchi d'aglio sbucciati, i peperoncini tritati e 1 rametto di rosmarino. Aggiungete 100 g di olio evo e fate dorare gli spicchi d'aglio. Mondate i funghi, tagliateli a fette e versateli nell'intingolo di olio evo, aglio e peperoncino. Regolate di sale, aggiungete un paio di foglie spezzettate di salvia e di 2 rametti di timo e fate cuocere a fiamma medio alta, mescolando spesso per 4-5 minuti.

Intanto preparate la zucca: tagliatela a dadini senza decorticarla, sciacquatela, tamponatela con carta assorbente, poi ponetela su una teglia ricoperta di carta forno. Conditela col restante olio evo, poi cuocetela in firno a microonde e cuocetela con la funzione crisp per 6-8 minuti. Poi, aggiungetela ai funghi, mescolate e fate insaporire per un paio di minuti.

Lessate i ravioli in abbondate acqua salata e una volta pronti saltateli nell'intingolo di zucca e funghi. Completate con qualche rametto di timo e portate in tavola.

Nemmeno il tempo di rimpiangere il tepore, il sole, il senso di libertà che all'orizzonte si è profilata la zucca.

Questo è un piatto che preparo in tutte le stagioni e riscuotono sempre un grande successo tra i miei commensali.

Era il piatto del giorno del mio compleanno, era il piatto dei giorni felici, ma anche di quelli meno felici, così,  il sorriso ritornava. E' il piatto del cuore ed è in assoluto il piatto che più amo.

Ogni volta che metto le mani in pasta, soprattutto per preparare la pasta all'uovo, mi sembra di ripetere un rito antico.

Una lunga passeggiata sul lungolago e poi nel centro del paese di Salò. Una mattina grigia e nebbiosa che faceva pensare di più all'autunno inoltrato che ad una giornata di fine estate.

Il colore però c'era, deciso e luminoso, una serie di bancarelle disposte sul lungolago che vendevano piante e poca frutta. Poca ma davvero buona.

Una giornata di agosto al lago. Io con le mani in pasta a preparare una focaccia e mio marito che torna con giornali, gelato e frutta fresca.

La pianta di prezzemolo sul balcone è cresciuta tantissimo, in un baleno è esplosa. Poiché, è una aromatica che adoro, ho deciso di utilizzarla per preparare la pasta fresca.

Io e mio marito, ci siamo visti un sabato nella casa al lago con i nostri amici.

Di recente ho postato la focaccia allo zafferano, focaccia apprezzata dai miei commensali e anche da voi cari lettori.

Ho utilizzato gli ultimi fagioli borlotti freschi della stagione per farci una zuppa.

Ma come mi piace preparare i waffle!

Senza ombra di dubbio le mie spezie preferite sono il peperoncino e lo zafferano. Due spezie diversissime, ma entrambe amatissime.

Borlotti, borlotti e ancora borlotti. Quest'estate i fagioli borlotti freschi sono stati presentissimi nella mia cucina. Sia come minestra con la pasta fatta in casa, sia come hummus o polpettine veg, li ho preparati spessissimo.

Adoro queste giornate soleggiate e finalmente miti. L'aria è frizzante, mi sento carica di energia e di entusiasmo, piena di idee e di progetti.

Sarà perché, quest'anno l'autunno si è imposto prepotentemente, rubando la scena all'estate, sarà perché l'estate appena trascorsa è stata bellissima, ma è appena finita e già mi manca.

Il discorso è molto semplice, amo preparare la pizza e mio marito e i miei commensali adorano mangiarla.

Ancora lo ricordo il profumo del pane integrale della mia infanzia. Si comprava raramente, visto che in casa si preferiva di gran lunga il pane bianco.

Come amo questo periodo, le giornate sono ancora calde, ma non c'è più quell'afa insopportabile dei mesi scorsi.

Ho comprato tantissimi pomodorini gialli.

La giornata era stata calda e afosa, molto calda e molto afosa. Eravamo al lago e ci eravamo "trascinati" un po' tutti dai nostri appartamenti alla piscina alla ricerca di un po' di refrigerio.

Amo preparare e mangiare minestre nella stagione invernale per il calore che danno, per il senso di benessere che infondono, per la sensazione di rifugio che offrono.

Ho comprato una stracciatella affumicata buonissima e mi è venuta voglia di provarla su una pizza. Così ho pensato ad una pizza ricca di sapori mediterranei: filetto di pomodori freschi, qualche pomodorino datterino messo quasi a fine cottura, mozzarella di bufala e all'uscita dal forno, la stracciatella affumicata.

E ho fatto bene, sia a comprare la stracciatella affumicata che ad utilizzarla per la pizza. Infatti la stracciatella affumicata ha dato spint alla pizza ed, inoltre, avendola messa all'uscita dal forno, anche un senso di freschezza.

Un senso di freschezza, in una pizza realizzata con prodotti di stagione: pomodorini ciliegini, pomodorini datterini, basilico, origano e peperoncino fresco. Un filetto goloso e leggero. Inoltre, ho aggiunto mozzarella di bufala e una manciata di pomodorini datterini gialli a fine cottura.

Già così sarebbe stata buonissima, anche perché, l'impasto, fatto col metodo delle pieghe, e arricchito con origano fresco e basilico era ottimo, ma la stracciatella affumicata ha dato una marcia in più alla pizza.

Questa pizza è perfetta per le cene di fine estate con gli amici, una cena realizzata con i prodotti che l'orto ci ha regalato in tutti questi mesi. Una cena con bruschette, insalate, crostata con frutta fresca e pizza.

La cena che ho fatto qualche giorno fa con i miei amici al lago, la pizza era piaciuta molto a me e mio marito e l'ho proposta a loro. Anche loro l'hanno amata moltissimo ed oggi cari lettori la propongo a voi.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 12 - 15 minuti

difficoltà: media

per 4 pizze:

per l'impasto:

250 g di farina W 270

100 g di farina 00

4 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

5 g di basilico e origano fresco

220 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

110 g di pomodorini rossi

100 g di mozzarella di bufala

40 g di pomodori datterini gialli

stracciatella affumicata q.b.

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino fresco

basilico

origano fresco

30 g di olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate lo starter: intiepidite l'acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e il mieie e sciogliete entrambi. Poi coprite con la pellicola attendente che parta la lievitazione, ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bollicine che si formano in superficie.

Intanto, setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale.

Versate lo starter sulle farine e cominciate ad impastare, proseguite fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi continuate ancora per dare forza all'impasto.

Infine, pirlate l'impasto e ponetelo in un recipiente capiente, coprite con la pellicola, attendete 20 minuti e proseguite come riportato qui, tenendo presente di inserire in ogni piega 1/3 delle erbe aromatiche tritate a coltello.

Dopo i tre giri di pieghe coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 2 h e 30 minuti, l'impasto deve raddoppiare.

Intanto preparate il filetto di pomodorini rossi: sbucciate lo spicchio d'aglio e ponetelo in una padella calda col peperoncino tritato e l'olio evo e fatelo dorare.

Aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà, aromatizzate con le foglie di 1 rametto di origano e 2 foglie di salvia. Regolate di sale e fate cuocere per 5-6 minuti, il filetto deve essere morbido, ma non densissimo.

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia, lavoratelo brevemente e stagliatelo in 4 parti uguali. Formate dei panetti e poneteli su una teglia ricoperta di carta forno e fateli lievitare coperti per 25 minuti.

Poi, formate le pizze e conditele con la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e il filetto di pomodoro, fatele lievitare senza la pellicola per 20 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 8 minuti, poi aggiungete i pomodorini datterini lavati, asciugati e tagliati a metà e fate cuocere per altri 4 minuti, la pizza deve risultare gonfia e dorata.

Appena uscita dal forno aggiungete la stracciatella affumicata, qualche foglia di basilico e di origano fresco e portate in tavola.

E' confermato, se non preparo qualche impasto almeno una volta a settimana non sono contenta.

E' perennemente presente nella mia cucina, non conosce stagionalità e lo utilizzo in tantissime ricette salate.

Questo  piatto è perennemente presente sulla mia tavola.

Erbe aromatiche e spezie i due pilastri della mia cucina. I miei fedeli alleati, non c'è piatto nel quale non li utilizzo, anche in dosi generose. Soprattutto con le erbe aromatiche sono molto generosa.

In questa stagione le frittate hanno il profumo e il sapore di verdure golose e genuine.

L'idea era di fare una pizza con la feta, l'ho già scritto altre volte, adoro la feta in tutte le stagioni, ma in estate mi da' l'idea delle vacanze.

Questo è un piatto che faccio in tutte le stagioni.

La pasta con i legumi, nella mia cucina è un evergreen, preparo pasta con tutti i tipi di legumi in tutte le stagioni, anche in estate.

Nel corso del tempo ho capito che, per me, il vero piacere del cucinare, non sta nel conseguire il risultato, o almeno non solo in quello, ma sta nelle ore trascorse a cucinare.

Amo cucinare in tutte le stagioni, però in estate, l'offerta di frutta e verdura è così varia che il piacere di ideare e realizzare piatti si amplifica.

Mi piace molto preparare piatti elaborati che richiedono lunghe preparazioni, ma allo stesso modo mi piace realizzare piatti che richiedono pochi passaggi, ma comunque molto curati.

Ogni tanto tornano, in realtà sono io che le cerco, mi riferisco alle crepes, una pietanza che amo, ma faccio raramente perché troppo caloriche e troppe proteine animali concentrate nel piatto.

Però le crepes mi piacciono molto e di tanto in tanto le preparo e le mangio con mucho gusto. Come le crepes della proposta di oggi, mi sono organizzata così ho preparato le crepes e le melanzane e ho conservato il tutto in frigo. Poi, io e mio marito, siamo andati a vedere una mostra a Milano.

Al ritorno, è bastato spalmare la burrata sulle crepes, aggiungere le melanzane e i pomodorini e passare tutto in forno a microonde. In questo modo, la mattinata al museo si è conclusa con un bel brunch a casa, accompagnato dalle note di Meddle dei Pink Floyd.

...E prima che vi racconto cosa ho fatto il pomeriggio, vi descrivo la ricetta: alla pastella delle crepes ho aggiunto una manciata di rucola, la rucola del mio balcone, leggermente piccantina. La farcitura, l'ho fatta con la burrata affumicata, melanzane cotte nel forno a microonde con la funzione crisp. Poi ho aggiunto pomodorini ciliegini a crudo e rucola. La crepes era molto buona e i pomodori e la rucola hanno conferito un sapore fresco e gustoso.

tempo di preparazione: un'ora e mezza, più il riposo delle crepes

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per le crepes:

125 g di farina semi integrale 1

300 g di latte fresco intero

10 g di rucola

2 uova

olio extravergine di oliva q.b.

sale

per il condimento:

300 g di melanzane lunghe

100 g di burrata affumicata

100 g di pomodori

20 g di rucola

peperoncino

basilico

olio extravergine di oliva q.b.

sale

Lavate, asciugate e frullate la rucola. Mescolateli col latte e le uova leggermente sbattute. Poi, proseguite come riportato qui.

Mentre la pastella riposa preparate le melanzane: lavatele, asciugatele e spuntatele, poi tagliatele a fette e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con un filo d'olio evo e cuocetele per 10 minuti nel forno a microonde con la funzione crisp girandole un paio di volte.

Una volta pronte conditele con 1 peperoncino tritato e basilico fresco.

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con un filo d'olio evo e un pizzico di sale. Dividete spalmate un velo di burrata affumicata su ogni crepes, aggiungete un paio di fette di melanzane, qualche pomodorino e qualche foglia di rucola.

Ponete le crepes nel forno a microonde con la funzione crisp per 1 minuto, il tempo di far sciogliere la burrata affumicata.

Questa è l'ultima pinsa che ho fatto con il restante del preparato per pinsa che avevo comprato qualche tempo fa.

Vado direttamente al dunque, risparmiandovi il panegirico sui muffin, tanto l'ho scritto talmente tante volte quanto mi piacciano e quanto mi piaccia prepararli che ogni parola, ormai è ridondante.

Volevo fare la pasta farcita, ma con un formato diverso dai soliti ravioli. Dopo le caramelle e le trottole, volevo fare qualcosa di nuovo.

Un dubbio mi assale, mi rende inquieta, non mi fa dormire la notte, un dubbio quasi esistenziale: mi piace di più prepararli o mangiarli i pancakes? 😀