Il radicchio, soprattutto quello tardivo, mi piace moltissimo.
E' una verdura ricca di sali minerali, vitamine e ha proprietà depurativa.
Inoltre è molto versatile, è ideale crudo, per arricchire un'insalata, ma anche come condimento per piatti più elaborati.
Dunque, dopo i tegamini di gnocchi al radicchio, ho preparato i tagliolini con radicchio e noci.
In questo caso, ho preparato un sugo completamente diverso, mirato ad esaltare il sapore del radicchio.
Per questo ho utilizzato il rosmarino, il suo aroma non copriva ma enfatizzava il sapore del radicchio, inoltre il provolone dolce compensava il sapore amaro del radicchio.
Il pepe di Sechuan ha insaporito il sugo, e il suo retrogusto vagamente "limoncino", ha conferito un tocco di freschezza, ad un piatto molto ricco.

Tagliolini con radicchio e noci

ingredienti per 2 persone

per i tagliolini:

150 g. di farina 00,
50 g. di semola,
2 uova,

per il condimento:

2 cespi di radicchio tardivo,
1/2 cipolla dorata,
35 g. di provolone dolce,
parmigiano reggiano grattugiato,
pecorino grattugiato,
6 noci,
rosmarino,
pepe di Sechuan,
olio extravergine di oliva,
sale.

Per la preparazione della pasta cliccate qui; una volta pronte le sfoglie preparate i tagliolini.
Per il sugo, tritate la cipolla a coltello, e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a listarelle, fatelo appassire, quindi unite 4 noci grossolanamente spezzettate, il rosmarino, tritato non troppo finemente, il pepe di Sechuan, salate e fate cuocere per altri 3 -4 minuti.
Intanto lessate i tagliolini e saltateli nel sugo, unitamente alla metà del provolone.Impiattateli e aggiungete il resto del provolone, una noce spezzettata per piatto, il parmigiano e il pecorino e servite subito.



Come vino ho abbinato un Verdicchio.

La scorsa settimana ho partecipato ad un'altra degustazione di tè, svoltasi, come le altre alla Scuola de La Cucina Italiana.
La relatrice, esperta di tè, la Sig.ra Barbara Sighieri, de La Teiera eclettica, questa volta ci ha fatto degustare quattro tè verdi cinesi pregiati.
Questi tè, ci ha spiegato, fino a non molto tempo fa, non erano destinati all'esportazione; infatti erano i tè comunemente bevuti dagli imperatori, e in seguito, da Mao.
Per fortuna, oggi le cose sono cambiate, così anche noi occidentali possiamo apprezzare non solo questi tè, peraltro veramente eccellenti, ma anche un pezzo della millenaria cultura di questo popolo.



Nella foto, sono illustrati i quattro tè, proprio nella sequenza in cui sono stati bevuti, in pratica da quello più delicato, il Pi Lo Chun, a quello più forte, ma sempre molto delicato, il Lung Ching.
Tutti questi tè sono caratterizzati da foglie di grandi dimensioni, ma sono tè giovani, e la pregiatezza è data anche dalla raccolta manuale.
Sono tutti tè con una breve vita aromatica, in quanto la grandezza delle foglie determina il deterioramento dell'aroma.
I tè più aromatici sono quelli prodotti in montagna, ad alta quota.
Inoltre, nei tè pregiati, spesso si nota un sedimento, questo è indice di elevata qualità, in quanto deriva dalle foglie pelose, ovvero le più preziose.

Il primo tè bevuto, dunque, è stato il Pi Lo Chun, che in cinese vuol dire "Spirale di giada a primavera", sarà che il tè è un'autentica passione, sarà che sono di parte, ma questo nome, come per gli altri, racchiude una poesia ed un incanto, tipico proprio della Cina.
Proviene dalla provincia di Jang Su, ed è costituito dalla gemma e dalla prima foglia; il colore è verde scuro ed è molto "lanuginoso" grazie alla grande quantità di gemme, in pratica la parte più pregiata della pianta del tè, la Camelia Sinensis.

Come si osserva dalla foto l'infuso è molto chiaro, ed il gusto delicatissimo, con un sentore di pesca ed albicocca.
Dai cinesi viene considerato un tè femminile.

E queste sono le foglie dopo l'infusione, che mantengono ancora tutto il loro aroma, e come per tutti i tè verdi pregiati, utilizzabili per altre infusioni.
Senza perdita di gusto.

Il Lu An Gua Pian è il secondo tè bevuto, in cinese il suo nome vuol dire: "seme di melone".
Viene coltivato nella provincia di Anhui, in terreni ricchi di fosforo, e presenta un sentore di castagno.

Le foglie dopo l'infusione presentano una freschezza, ed un aroma, che le rende adatte per cuocere verdure e pesce al vapore.

Anche il Tai Ping proviene dalla provincia di Anhui, nello specifico nel villaggio di Hou Keng, in cinese Tai Ping, vuol dire: "Lingua di passero", le foglie, infatti, molto grandi, presentano una forma allungata e piatta.
La superficie presenta una trama incrociata, dovuta alla rollatura.

Il Tai Ping, durante l'infusione. Dalla foto è possibile osservare come le foglie si estendano.

Il suo sapore è pieno, pulito, netto e persistente.

Il Lung Ching, proviene dalla provincia dello Zhejang, nei pressi del lago di Hangzhou.
Zona lacustre, famosa in Cina come luogo di vacanze.
Proprio dalla zona prende il nome, che in cinese significa: "Pozzo del dragone".

Il suo aroma è molto dolce, fresco, di erba tagliata.

In questa foto, ho messo a confronto i quattro tè, dopo l'infusione.

Nelle fredde serate invernali, una zuppetta calda è sempre gradita.
Che sia di legumi, di verdure, o preparata con entrambi gli alimenti, poco importa.
La sensazione di caldo, di benessere, di casalingo, che si sprigiona è la medesima.
E dopo la zuppetta calda di lenticchie, ecco un altro piatto preparato con questo meraviglioso legume, che per quei misteri imperscrutabili, come ho già detto, ho imparato ad amare ed apprezzare da adulta.
In questa ricetta ho abbinato le lenticchie al prosciutto crudo, la sapidià del prosciutto, rende la preparazione molto gustosa, ma dato l'alto valore proteico delle lenticchie, il prosciutto si può anche omettere.
E poi il rosmarino che esalta il sapore della zuppa.
Volendo si potrebbe aggiungere la pasta, ottenendo un piatto dal valore nutrizionale molto equilibrato, a me piaceva mangiarle così, per assaporarne tutta la pienezza.

Come lenticchie ho scelto quelle di Castelluccio, il suo sapore mi piace molto, si cucinano molto velocemente e non richiedono ammollo.

Lenticchie in umido

ricetta per 2 persone

150 g. di lenticchie di Castelluccio,
3 fette di prosciutto crudo di San Daniele,
½ cipolla dorata,
1 gambo di sedano,
1 carota media,
2 rametti di rosmarino,
1, 5 pomodori pelati in scatola più tre cucchiai di sugo,
peperoncino,
pane,
olio extravergine di oliva,
sale.

Lavate e tritate finemente la cipolla e il sedano, comprese le foglie, lavate, pelate e tritate la carota, tritate 1 rametto di rosmarino e il prosciutto crudo; fate rosolare per circa 6 – 8 minuti in tre cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungete le lenticchie e fate rosolare per altri 3 – 4 minuti, aggiungete i pomodori e il sugo e fate rosolare per altri 2 – 3 minuti, unite acqua (o brodo caldo), fino a coprire le lenticchie, unite il restante rametto di rosmarino, salate e fate cuocere per circa un’ora.
A fine cottura unite il peperoncino, fate cuocere per altri 15 – 20 minuti, eventualmente aggiungete altra acqua (o brodo) caldo, la minestra deve risultare poco brodosa, ma non asciutta.
Servite accompagnato dal pane, e un giro di olio extravergine di oliva, preferibilmente umbro.



Come vino ho abbinato un rosso dei colli del Trasimeno.

Qualche giorno fa John Turturro, attore noto in Italia per aver partecipato al bellissimo film di F. Rosi La tregua, ha dichiarato in un'intervista ad un quotidiano che secondo lui, l'Italia più che una nazione potrebbe essere definita un continente, per il numero di regioni, di dialetti, per la grossa differenziazione gastronomica regionale e via discorrendo.
E' proprio quello che ho pensato preparando questo post: le lasagne, uno dei piatti tipici italiani, uno di quelli che rappresenta e connota la nostra cucina all'estero, sono presenti in molte regioni italiane, con una sua ricetta caratteristica, preparata con i prodotti tipici del posto.
Oltre alle lasagne alla bolognese, sicuramente la versione più famosa, ci sono le lasagne marchigiane, i cosiddetti vincisgrassi, le napoletane, che si preparano il martedì grasso, e senza fare il giro di tutte le regioni, quelle abruzzesi.
Come sapete, a me piace molto studiare la storia gastronomica regionale, e approfondendo la cucina del centro sud, ho letto diverse ricette relative alle lasagne abruzzesi, e poichè non ho trovato una ricetta canonica, l'ho preparato, variandola e modificandola un pò, secondo il mio gusto, e come al solito, per allegerirla un pò.
Il risultato è stato davvero molto buono, un tripudio sapori, dato da una serie di ingredienti ben amalgamati.



Tutti ingredienti, o quasi, del centro sud, quindi pecorino romano, scamorza e ricotta.



La preparazione è un pò lunga ma ripaga.

Che dire? Dopo aver tanto cercato la zucca mantovana, per preparare gli gnocchi di zucca, finalmente la trovo, e...un fastidioso problema allo stomaco mi ha letteralmente costretta a mangiare leggero per qualche giorno, e quindi per non sprecare la zucca in frigo, che aspettava solo di essere preparata e mangiata, ho deciso di preparare una crema calda e gustosa adatta alle serate fredde di quest'inverno.
Sinceramente la crema era così buona, e prepararla così semplice e veloce che non ci ha fatto rimpiangere gli gnocchi, e poi, prima o poi ne troverò un'altra...
Dunque crema di zucca, preparata molto semplicemente, cioè solo vegetali, senza aggiunta di panna o latte.
Questo sia per renderla più leggera, ma anche per assaporare meglio le verdure.
Ho aggiunto un paio di patate, in maniera tale che il loro amido, legasse di più la crema, rendendola più morbida e cremosa.



Crema di zucca

Ingredienti per 4 persone

1 kg. di zucca mantovana,
2 patate piccole a pasta bianca,
1 porro,
1 gambetto di sedano,
un paio di fette di pane,
1 foglia di alloro,
un paio di rametti di rosmarino,
olio extravergine di oliva,
sale.

Decorticate la zucca, privatela dei semi, tagliatela a tocchi e lavatela; ponetela in una casseruola, unitamente alle due patate lavate, pelate e tagliate a tocchi, il porro tagliato a rondelle e lavato, la foglia di alloro, un rametto di rosmarino, il gambetto di sedano lavato e tagliato a rondelle, aggiungete 2 cucchiai di olio, salate, coprite con acqua, incoperchiate e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti.
Quindi togliete il rametto di rosmarino, la foglia di alloro e col minipimer frullate, fino ad ottenere una crema abbastanza consistente; se dovesse risultare ancora un po’ liquida riducetela a fiamma bassa.
Intanto tagliate a dadini il pane, tostatelo e servite la zuppa calda fumante col pane.



Ho abbinato un vino Soave bianco.

Ricettina da realizzare quando si ha voglia di mangiare qualcosa di veloce, ma molto, molto gustoso.
Anche per me è andata proprio così: vado a fare la spesa, come al solito, era tardi, avevo molta fame, volevo qualcosa di caldo, di pesce, e di rapido, e così ho comprato questi tranci.
Il tonno fresco lo cucino quanto più velocemente e semplicemente possibile: le cotture lunghe lo rendono stopposo, e troppi aromi ne confondono il gusto.
Quindi aglio, origano e una manciata di capperi e olive et voilà, il tonno è pronto.
Io l'ho accompagnato da broccoli lessi conditi con olio e limone.
Cena leggera e salutare.



Tranci di tonno con olive e capperi

ingredienti per 2 persone

2 tranci di tonno,
una manciata di olive nere di Gaeta,
una manciatina di capperi di Pantelleria sottosale,
1 aglio,
origano,
olio extravergine di oliva.

Far soffriggere in 2 cucchiai di olio 1 aglio, unire i tranci di tonno, farli cuocere un paio di minuti per lato, unire i capperi dissalati, le olive e l'origano, far cuocere altri 2 -3 minuti per lato, in modo che l'esterno sia cotto, e all'interno sia ancora leggermente rosa.
Serviteli caldi, accompagnandoli da verdure di stagione.

Come vino ho abbinato un Verdicchio di Jesi