Finalmente!, dopo tanti giorni sono riuscita a ritagliarmi uno spazio per il mio blog; come al solito, il lavoro, e tanti altri impegni mi hanno letteralmente fagocitata!!!
La ricetta di oggi, una zuppa calda e fumante, è proprio adatta a queste giornate invernali, fredde e umide; io l'ho preparata nei giorni immediatamente successivi alle nevicate, quando la prospettiva di una zuppa calda, dopo una giornata di freddo era proprio l'ideale.
Dunque, minestra calda e profumata, con verdure rigorosamente di stagione; la pancetta l'ho aggiunta perchè l'avevo utilizzata per un'altra preparazione e me n'era rimasta un po', ma, secondo me, non è necessaria; invece ho deciso di non aggiungere pepe, o peperoncino per consentire alle verdure di sprigionare completamente il loro aroma.
Volendo si può aggiungere del riso, o della pasta, oppure del pane tostato, o dei crostini; noi l'abbiamo mangiata senza aggiungere altro, arricchendola con del parmigiano grattugiato e un giro di olio extravergine di oliva umbro.
Minestra di verdure
300 g. di patate,
1 carota,
1 gambo col ciuffo di sedano,
1/2 cipolla dorata,
1 porro,
100 g. di cavolfiore,
100 g. di cavolo nero,
250 g. di verza,
50 g. di pancetta,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
olio extravergine di oliva umbro,
sale.
Pelate le patate e la carota, lavatele e tagliatele a dadini; tritate a coltello la cipolla; lavate e tagliate a dadini il gambo di sedano e tritate a coltello il ciuffo; private il porro della parte verde, lavatelo e affettatelo a rondelle, lavate e tagliate a listarelle sottili il cavolo nero e la verza, dopo averli privati della costola centrale; lavate il cavolfiore e suddividetelo in cimette; in una capace casseruola ponete tutte le verdure, ricopritele di acqua, aggiungete il pomodoro concentrato, l’olio, coprite con un coperchio e portate a bollore; a questo punto abbassate leggermente la fiamma, in modo che la minestra possa sobbollire dolcemente; fate cuocere per circa 2 ore, aggiungendo, eventualmente, acqua calda; a metà cottura aggiungete la pancetta tagliata a dadini, e salate; regolatevi col sale, in quanto la pancetta è già piuttosto salata.
Quando le verdure saranno cotte, disponetele in una fondina, insaporite con un cucchiaio di parmigiano reggiano per ogni commensale e con un giro d’olio extravergine di oliva umbro.
Come vino ho abbinato un grechetto umbro
