L'insalata di riso è uno dei piatti estivi che adoro: leggero, colorato, gustoso e soprattutto molto, molto creativo, puoi cucinarlo in mille modi diversi, variare i vari ingredienti, calibrare i vari sapori. Quando la preparo, utilizzo sempre molte verdure fresche, crude, ovviamente di stagione, e cerco di limitare, o comunque di bilanciare, il contenuto di proteine.
INSALATA DI RISO
In una ciotolina mettete il sale, il coriandolo e il pepe macinati, 2 cucchiai di aceto e 3 di olio, preparate una vinaigrette.
In una capace insalatiera assemblate i vari ingredienti, condite con la vinaigrette, mescolate delicatamente, fate riposare per circa 1 ora al fresco e servitela.
Come vino ho abbinato un bianco pugliese, il suo sapore fruttato e sapido compensava perfettamente la delicatezza dell'insalata.
INSALATA DI RISO
- 160 g. di riso,
- 80 g. di petto di pollo,
- 50 g. di emmentaler,
- 50 g. di formaggio dolce,
- 60 g. di piselli sgranati,
- 2 pomodori ramati,
- 2 carote,
- 2 cucchiai di olive Taggiasche,
- 2 cucchiai di olive verdi greche "Kalamata"
- 1 manciatina di capperi sottosale di Pantelleria,
- una dozzina di foglie di basilico,
- prezzemolo,
- olio extravergine di oliva,
- aceto bianco di vino,
- sale, pepe nero e coriandolo.
In una ciotolina mettete il sale, il coriandolo e il pepe macinati, 2 cucchiai di aceto e 3 di olio, preparate una vinaigrette.
In una capace insalatiera assemblate i vari ingredienti, condite con la vinaigrette, mescolate delicatamente, fate riposare per circa 1 ora al fresco e servitela.
Come vino ho abbinato un bianco pugliese, il suo sapore fruttato e sapido compensava perfettamente la delicatezza dell'insalata.