...ma l'uovo dov'è?
La fellata è l'antipasto pasquale per eccellenza della cucina napoletana. Forse è proprio uno dei pochi antipasti, considerato che Napoli e la Campania in generale non vantano una grande tradizione in questo campo.
La fellata è l'antipasto pasquale per eccellenza della cucina napoletana. Forse è proprio uno dei pochi antipasti, considerato che Napoli e la Campania in generale non vantano una grande tradizione in questo campo.
Un antipasto semplice, popolare una ricetta non ricetta ricca di simbolismi. Le uova, come in tutte le culture, rappresentano la rinascita, il salame, la ricchezza contadina, la ricotta salata, un formaggio povero che serve per arricchire e completare questo piatto.
Il suo nome deriva dalla parola fella, ovvero fetta in dialetto napoletano, in quanto la ricotta salata e il salame vengono presentati tagliati a fette, mentre le uova sode, sono o tagliate a metà o a spicchi.
Inoltre, come molte ricette napoletane pasquali, nasce anche dall'esigenza di preparare cibi riciclabili nella gita di pasquetta.
Quando abitavo a Napoli, vuoi perché la ricotta salata, ovviamente, si trova in tutte le salumerie, vuoi perché era una delle poche tradizioni che venivano rispettate, era un piatto che non mancava mai il giorno di Pasqua.
Da quando abito a Milano, invece, un po' per la non facile reperibilità della ricotta salata e del salame napoletano - che comunque, è sostituibile con altri salami - un po' perché per me il simbolo della Pasqua è il "casatiello" non l'ho mai preparata.