la cuoca eclettica: marzo 2009

Tagliolini all'uovo con sugo ai carciofi

22.3.09

I carciofi sono veramente versatili, possono essere preparati in tantissimi modi diversi, tutti appetitosi e gustosi.

Io li preparo spesso, e mi piacciono anche come condimento per la pasta; qualche giorno fa, ho pensato di preparare un sugo molto semplice, e con questo condire dei tagliolini all'uovo preparati freschi in casa; ho utilizzato i carciofi con le spine perchè il sapore è molto delicato, sono molto buoni anche crudi e possono essere cotti rapidamente, rimanendo in tal modo croccanti e molto saporiti; ho aggiunto il prosciutto crudo per dare una sferzata di sapidità al piatto e per avere un contrasto tra l'amarognolo dei carciofi e la dolcezza del prosciutto di Parma.

L'utilizzo dei carciofi, verdura molto primaverile, e delle uova, per la preparazione della pasta, simbolo pasquale, lo rendono un piatto molto appropriato per il pranzo di Pasqua.

Tagliolini all’uovo con sugo ai carciofi

Ingredienti per 4 persone

per i tagliolini:

240 g. di farina,

60 g. di semola,
3 uova,

per il sugo:

4 carciofi con le spine,
4 fette di prosciutto crudo di parma,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 limone,
1 aglio,
sale e pepe.

Per preparare i tagliolini cliccate qui; per il sugo mondate i carciofi, con uno scavino eliminate il fieno interno e tagliateli a fettine sottili, ponendoli mano a mano in una ciotola colma di acqua fredda e succo di limone per impedire che anneriscano; fate soffriggere l’aglio nell’olio, quando sarà leggermente dorato aggiungete i carciofi, mescolate bene e fateli rosolare a fuoco vivace, unite un dito di acqua, salate, incoperchiate e fate cuocere per pochi minuti, in modo che i carciofi restino croccanti.
Intanto lessate i tagliolini, pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungete al sugo il prosciutto crudo tritato a coltello, saltate per tre quattro minuti, Aggiungete i tagliolini, fate insaporire nell’intingolo e serviteli caldissimi. Se piace spolverizzateli con parmigiano grattugiato.

Come vino ho abbinato un Pigato ligure che ben si abbina alle portate di pasta fresca.

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cucina regionale

Orecchiette con le cime di rapa

21.3.09

Primo giorno di primavera, qui a Milano, nonostante le previsioni catastrofiche che annunciavano freddo dalla Russia, pioggia e addirittura neve a bassa quota, è una bellissima giornata di sole, solo le temperature sono un pò più basse dei giorni scorsi.

Sarei andata volentieri al lago, ma le suddette previsioni ci hanno fatto desistere.

Comunque non ho sprecato la mattinata, e dopo la spesa al supermercato, considerato che avevo già pronto il pranzo, ho fatto un lungo e rilassante giro in libreria; che meraviglia! per me andare in libreria è come per un bambino entrare in un negozio di giocattoli, o in una pasticcera, mi perdo in mezzo a tutti quei libri e inizio a sognare.

Come sempre, sto alla larga da tutte le proposte presentate dalla libreria, e giro seguendo il mio istinto, i miei riferimenti, i miei gusti, e poiché alcuni autori li amo particolarmente, a volte compro libri per analogia, o magari perché in una biografia ho letto che un determinato scrittore era molto amato dal "mio" scrittore; a volte è il libro stesso a suggerirmene altri.

Oggi ho preso un bel po' di libri che sono andati ad aggiungersi al gruppo di quelli comprati da leggere e la mia seconda libreria, interamente a parete, sta per scoppiare....

Le orecchiette con le cime di rapa cosa c'entrano con i libri, le librerie e gli scrittori? Assolutamente niente, a parte i colori decisi della presentazione che ben si abbinano con questa giornata.

Orecchiette con le cime di rapa

Ingrediente per 2 persone

200 g. di farina di semola,

750 g. di cime di rapa,

5 cucchiai di olio extravergine,

1/2 peperoncino,

1 aglio,

sale.

Per la preparazione delle orecchiette cliccate qui. Per il condimento mondate e lavate le cime di rapa, sbollentatele per 4-5 minuti in acqua bollente, salata, intanto soffriggete l'aglio in 4 cucchiai di olio, aggiungete il peperoncino sminuzzato e fate insaporire ancora per un paio di minuti, aggiungete le cime di rapa, eventualmente regolate di sale e fate insaporire per un 7 - 8 minuti; nel frattempo nell'acqua di cottura delle cime di rapa lessate le orecchiette; una volta pronte unitele alle cime di rapa, fate insaporire ancora per un paio di minuti a fiamma vivace e servitele caldissime.

Come vino ho abbinato un Teroldego trentino.

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primi piatti

Garganelli con salsa di broccoli

19.3.09

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cioccolata e tisane

Bevanda calda agrumata

15.3.09

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contorni

Radicchio con vinaigrette aromatica

14.3.09

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secondi piatti a base di pesce

Insalata di mare ricca

13.3.09

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cucina regionale

Spaghetti ricotta e salsiccia

12.3.09

Ecco una ricettina facile e veloce, ma di un buono e di un gustoso senza pari. Sto parlando degli spaghetti, o meglio ancora i vermicelli, come diciamo a Napoli, col sugo delle salsicce e la ricotta. Un vero caposaldo della cucina napoletana, che solitamente si prepara quando si è di fretta e si vuole mangiare qualcosa di sbrigativo e gustoso.

Qualche anno fa un gastronomo parlando della cucina fast food, per intenderci quella rappresentata da hamburger, panini e patatine fritte, sosteneva che in realtà gli americani non avevano inventato nulla di nuovo, ma le nostre cucine regionali sono una fucina di piatti semplici, veloci e buoni sia da per quanto riguarda il gusto che la salute.

Ed infatti un piatto di pasta, condito con della buona ricotta, parmigiano e salsiccia è sicuramente molto più sano di tanti cibi precotti, e di tanti cibi fast.

Spaghetti ricotta e salsiccia.

Per 2 persone.

180 g. di spaghetti,

150 g. di ricotta romana,

2 salsicce,

parmigiano e pecorino grattugiati,

olio extravergine di oliva,

sale e pepe nero.

In una casseruola ponete le salsicce, ricopritele con l'acqua e portate ad ebollizione, a questo punto togliete le salsicce, cambiate l'acqua e ripetete l'operazione un paio di volte, in questo modo la cottura è più leggera e una parte del grasso viene eliminata.

Dopo l'ultimo passaggio riponete le salsicce nella casseruola, aggiungete un paio di dita di acqua, un filo d'olio e cuocetele a fiamma vivace, avendo cura di pungerle per far fuoriuscire l'eventuale grasso, e di rigirarle spesso per farle ben rosolare.

Intanto lessate gli spaghetti, e ponete in un recipiente la ricotta, avendo cura di tenerne un po da parte, aggiungete una parte dei formaggi grattugiati, una generosa grattugiata di pepe, qualche cucchiaiata del sugo di cottura delle salsicce e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Tagliate a dadini le salsicce e aggiungete la metà di essi al composto. Unite gli spaghetti cucinati al dente, il sugo di cottura delle salsicce e mescolate bene. Serviteli caldissimi, accompagnati dai restanti dadini di salsiccia, la ricotta tenuta da parte, spolverizzate coi restanti formaggi e profumate con una grattugiata generosa di pepe.

Come vino ho abbinato Barbera che ben si armonizzava col contrasto dolce - piccante dato dalla ricotta e salsicce.

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cake e torte salate

Torta salata al formaggio

11.3.09

Qualche settimana fa, in uno di quei fine settimana di freddo e neve ho organizzato un tè pomeridiano; l'idea era di coniugare le mie grandi passioni: cucina, tè e letteratura.

Dunque, spulcio i miei ricettari alla ricerca di qualcosa di simpatico e non troppo impegnativo, visto che volevo preparare un paio di portate dolci e un paio salate, oltre ai biscottini da tè e i tramezzini; insomma un vero e proprio tè all'inglese.

Poichè in frigo avevo un porro comprato per preparare un risotto, che nel frattempo si è trasformato in risotto al radicchio, ho deciso di utilizzarlo per preparare una torta salata per l'occasione.

E così è nata l'idea di questa torta, preparata con un impasto lievitato, formaggio e piselli.

Idea semplice, ma molto buona, e appropriata per un pomeriggio di tè, chiacchiere e lettura.

Con questa ricetta, e con questa partecipo alla raccolta di Pippi.

Torta salata al formaggio

per l'impasto:

430 g. di farina 00,

50 g. di farina integrale,

14 g. di lievito,

4 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva, più un pò per la teglia,

1 cucchiaino di zucchero,

1/2 cucchiaino di sale,

per la farcitura:

270 g. di formaggi misti,

3 cucchiai di piselli surgelati,

1 porro,

1/2 cucchiaio di olio extravergine di oliva,

qualche bacca di pepe rosa,

per la presentazione:

insalata mista,

olio extravergine di oliva.

Per la preparazione dell'impasto cliccate qui, nel frattempo preparate la farcitura: tagliate il porro a rondelle sottilissime, lavatelo velocemente, asciugatelo e fatelo appassire in padella nell'olio caldo, aggiungete i piselli, unite pochissima acqua tiepida e fate cucinare per circa 7 - 8 minuti.

Tagliate i formaggi a dadini, io ho utilizzato un misto di caciotte e Asiago.
Avendo utilizzato poco lievito, per la lievitazione potrebbero volerci un tre d'ore, ma se si ha tempo a disposizione, è preferibile utilizzare un minore quantitativo di lievito, per ottenere un impasto più digeribile.
Quando l'impasto sarà lievitato lavoratelo brevemente per sgonfiarlo, stendetelo, farcitelo col composto di porri e piselli, aggiungete i formaggi, le bacche di pepe rosa tritate grossolanamente; avvolgetelo, ponetelo in una teglia precedentemente oliata e fate lievitare per circa 1 ora; cuocete in forno già a 200° per circa 35 - 40 minuti, o fino a quando sarà dorato in superficie; sformatelo, servitelo tiepido, tagliato a fette, accompagnato all'insalata mista condita con un buon olio extravergine, io ho utilizzato un olio umbro mediamente fruttato.

Come tè ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun, un tè dall'aroma piacevolmente affumicato, il cui retrogusto esaltava il sapore dolce dei porri e dei piselli.

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Plagio!!!!!

9.3.09

Per alcuni giorni una serie di impegni prima, e qualche giorno di relax passati al lago, mi hanno tenuta lontano dal blog.
Quando finalmente ho un attimo per occuparmene, leggo il messaggio di una gentilissima blogger, Anice Stellato, che mi invita a passare dal suo blog, per visionare una rivista che lei ha scannerizzato, dove potrebbe esserci una mia foto, presa ovviamente senza alcuna autorizzazione.
Ebbene, leggo il post, ingrandisco le foto e riconosco chiaramente la foto delle pizzette di scarole, pubblicate lo scorso luglio.
Ma questi "gentili signori", per dimostrarmi appieno l'apprezzamento alla foto e al post, hanno pensato bene di prendere in "prestito", anche in questo caso senza chiedere nulla, of course!, le parole di accompagnamento alla didascalia, cambiando qualche parola, giusto per dimostrare che in fondo in fondo, un pò di creatività ce l'hanno anche loro. Evviva!!!!
E' ovvio, non sono cascata dalle nuvole, sono mesi che nei blog si parla di plagio, e ci sono blogger che hanno pubblicato molti post proprio dedicati all'argomento.
Io stessa quando leggo i tanti, soprattutto in questo periodo, post sul plagio sono consapevole che potrebbero prendere foto, ricette, idee e spunti senza avvisarti, però, sono sincera, resto sempre incredula di fronte alla poca correttezza che hanno certe persone, alla tranquillità con la quale si appropriano di cose non loro, senza neanche preoccuparsi minimamente.
E anche se nel mio blog, vuoi per reale ed effettiva mancanza di tempo, vuoi per tanti altri motivi, non ho mai inserito banner antiplagio, non credo che ciò autorizzi qualcuno a prendere qualcosa senza chiedere.
E comunque, tanti blogger, molto più attenti di me, pur avendo inserito banner etc, etc, sono stati saccheggiati lo stesso.
Il che fa capire che chi agisce così si sente al sicuro.
In ogni caso mi sembra grave che addirittura una rivista, come è scritto nel post di Anice Stellato, prenda foto, idee e spunti così spudoratamente!
E pensare che quelle foto le avevo fatte a maggio scorso e le avevo pubblicate solo a luglio, perchè non ero convinta della qualità e volevo rifare la ricetta per scattare foto più belle!