Caramelle allo zafferano con ricotta condite con piselli e zucchine
Caramelle non ne voglio più
le rose e i violini
questa sera raccontali ad un'altra.
Parole, parole, parole
Mina
Sono certa che se Mina avesse assaggiato le mie caramelle, non avrebbe detto di non volerne più e invece di "parole, parole, parole" avrebbe cantato: "ancora, ancora, ancora". O forse no, visto che questa canzone già c'è.
Buongiorno cari lettori, sto un po' gigioneggiando con voi. Tutte queste parole, parole, parole per dire che le mie caramelle di pasta all'uovo allo zafferano, con una golosa farcitura erano davvero una delizia. E non sono parole, parole, parole. Ok, metto su un cd dei Pink Floyd e la smetto di gigioneggiare e vi racconto la ricetta e il contesto, visto che vi piace tanto.
Il contesto è la casa al lago, dove mi sono trattenuta un paio di settimane per lavoro. Il primo fine settimana mio marito mi ha raggiunta e abbiamo organizzato un pranzo con i nostri amici "lacustri".
Ho pensato di fare la pasta all'uovo, mettere le mani in pasta mi piace e mi rilassa, poi mio marito e i nostri amici l'apprezzano moltissimo.
Così, di ritorno a casa, mi sono fermata ad un caseificio che conosco e ho comprato una ricotta di pecora, fatta da pochissimo.
Per esaltare il sapore della ricotta ho aggiunto il parmigiano e una miriade di erbe aromatiche che crescono sul mio balcone: prezzemolo, menta, erba cipollina, basilico e origano.
Anche il condimento doveva esaltare il sapore delle caramelle e ho pensato ai cipollotti, le zucchine, i piselli e i fiori di zucca. Un condimento semplicissimo fatto con i piselli surgelati, visto che freschi non li ho ancora trovati. E come tutti i miei condimenti di questa stagione ho cotto tutto per pochissimi minuti, in modo da lasciare le verdure croccanti e fragranti. Inoltre per dare sprint al piatto ho aggiunto il peperoncino fresco.
Il piatto è piaciuto moltissimo ai miei amici, così com'è piaciuta la colonna sonora che ho scelto: Rubber Soul dei Fab Four.
Caramelle allo zafferano con ricotta condite con piselli e zucchine
tempo di preparazione: 2 ore
tempo di cottura: 10 minuti
difficoltà media
ingredienti per 4 persone:
160 g di farina semi integrale 1
40 g di semola rimacinata
2 uova
0,25 g di zafferano
sale
per la farcitura:
200 g di ricotta di pecora
30 g di parmigiano reggiano
prezzemolo
menta
erba cipollina
basilico
origano
pepe
per il condimento:
200 g di zucchine
160 g di cipollotti di Tropea
160 g di piselli surgelati
4 fiori di zucca
100 g di olio extravergine di oliva
2 peperoncini freschi
origano fresco
basilico
pepe
sale
Per prima cosa preparate la pasta come riportato qui.
Mentre l'impasto riposa preparate la farcitura: lavate e asciugate le erbe aromatiche (in tutto devono essere almeno 20 g), poi tritatele finemente a coltello.
Versate la ricotta in una ciotola, aggiungete le erbe aromatiche e il parmigiano reggiano e con una frusta mescolate bene in modo che gli ingredienti si amalgamino e la ricotta acquisti cremosità . Poi, ponetela nella sac a poche e mettetela in frigorifero fino a quando avete tirato la sfoglia.
Trascorsa l'ora tirate la sfoglia, poi ricavate dei quadrati di 8 cm per lato, poi aggiungete una striscia di farcitura, facendo in modo di lasciare un po' di spazio alle estremità . Avvolgetela su se stessa, poi pinzati i due lati per chiuderli e poi arricciateli, in questo modo ottenete la vostra caramella.
Ponetele mano a mano su un canovaccio pulito cosparso di semola.
Adesso preparate il condimento: mondate e tagliate a fette molto sottili i cipollotti, poi poneteli in una padella calda con l'olio evo e i peperoncini tritati.
Fate dorare i cipollotti poi aggiungete le zucchine lavate, asciugate e tagliate a dadini e i piselli. Regolate di sale e cuocete per 4-5 minuti. Le zucchine devono mantenersi croccanti.
Lessate le caramelle in abbondante acqua salata ed intanto private i fiori di zucca del pistilli, lavateli velocemente, asciugateli, spezzettateli grossolanamente e aggiungeteli al condimento.
Saltate le caramelle nel condimento e portatelo subito in tavola.
Una giornata di inizio estate bella e calda. Erano i primi anni a Milano ed ancora insegnavo. L'anno scolastico volgeva al termine e con le mie colleghe avevamo progettato di vederci nel corso dell'estate, prima di partire per le vacanze.
Mentre mi recavo a scuola, avevo adocchiato, al mercato settimanale in zona, un bel po' di frutta e verdura che avrei acquistato a fine lezione. Tra una lezione e l'altra avevo raccontato alle mie colleghe che al mercato avevo visto un sacco di cose interessanti e pensavo di comprare un po' di insalata da abbinare ad una focaccia che volevo preparare per cena. In un attimo iniziammo a scambiarci ricette, da qui l'idea di organizzare una cena con i rispettivi mariti dove ognuno avrebbe portato qualcosa.
La cena fu simpaticissima, ognuno di noi portò qualcosa, i nostri mariti simpatizzarono subito tra di loro e trascorremmo una bellissima serata ascoltando rock inglese, conversando e mangiando.
Io portai una focaccia con le cipolle, mi cimentavo già da un bel po' di tempo con i lievitati e tutti i miei amici li apprezzavano. Portai anche dei muffin, piacquero molto anche quelli, ma la focaccia piacque moltissimo.
Infatti la preparai con le cipolle messe a crudo e tante olive nere. Ricetta che nel corso degli anni ho fatto e rifatto tantissime volte, anche con diverse modifiche, la più significativa è indubbiamente l'inserimento delle cipolle saltate in padella.
Nel tempo ho anche variato la tecnica di lievitazione e qualche settimana fa mi è venuta voglia di rifarla con le cipolle inserite a crudo.
Le cipolle dopo averle mondate e affettate le ho fatte insaporire con olio evo e peperoncino fresco, poi le ho aggiunte in 3 riprese all'impasto. Sulla superficie della focaccia ho aggiunto le olive verdi.
Focaccia con cipolle e olive verdi
tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione
tempo di cottura: 15 - 20 minuti
150 g di farina semi integrale 1
150 g di farina integrale
50 g di semola rimacinata
220 g di cipolle dorate
45 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di miele
80 g di olive verdi snocciolate
2 piccoli peperoncini freschi
5 g di lievito di birra fresco
230 g di acqua
5 g di sale
Intiepidite l'acqua, poi versatela in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e il miele, sciogliete entrambi, coprite con un piattino e attendete che parta la lievitazione. Ci vorranno all'incirca 20 minuti, ve ne accorgerete dalle bolle che si sono formate in superficie.
Intanto setacciate le farine su una spianatoia e aggiungete il sale. Poi, mondate le cipolle, tagliatele a fette sottili e ponetele mano a mano in un recipiente. Aggiungete 20 g di olio evo, i 2 peperoncini tagliati a fette e un pizzico di sale. Mescolate e fatele insaporire.
Aggiungete allo starter 25 g di olio evo e mescolate fino a formare un'emulsione, poi versatela sul mix di farine e cominciate ad impastare. Continuate fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi continuate per qualche minuto per dare forza all'impasto.
Ponete l'impasto in una ciotola capiente, leggermente unta, poi coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 20 minuti.
Trascorso questo tempo rovesciate l'impasto sulla spianatoia, allargate l'impasto con le mani e cospargete la superficie con 1/3 delle cipolle, peperoncini compresi. Chiudete a portafoglio e riponete l'impasto per altri 20 minuti nella ciotola sempre coperta.
Rifate questa operazione altre 2 volte sempre a distanza di 20 minuti, aggiungendo volta per volta le cipolle.
Poi, riponete l'impasto ancora nella ciotola, copritelo e fate lievitare per 2 ore, l'impasto deve raddoppiare.
Una volta raddoppiato versate l'impasto nella teglia e stendetelo, fate le fossette e aggiungete le olive verdi, coprite ancora con il canovaccio e fate lievitare ancora 1 ora. Poi cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Sarà che faccio pochissime frittate, solitamente quelle che preparo le posto in questa cucina, ma ogni volta che le faccio, nonostante mi sia laureata una vita fa, ripenso al panino con la frittata che talvolta mi portavo come pranzo in facoltà .
Flan di patate, asparagi e mozzarella con pesto di rucola
Un soffice e goloso sformato, perfetto come antipasto, oppure abbinato ad una fresca insalata è una simpatica cena per queste, finalmente, tiepide serate di primavera von gli amici.
Mi piace cominciare il fine settimana, sia se lavoro o meno, con una colazione golosa e salata. Poi, se ho tempo, la colazione diventa un brunch, altrimenti, mangio e poi mi dedico ad altro.
Sarà per i prodotti dell'orto che in questo periodo sono una delizia, sarà che le temperature miti fanno pensare a cene o pranzi leggeri, fatto sta che nella mia cucina in questa stagione aumenta la produzione di cake o di torte salate.
Trottole alla rucola e zafferano con ricotta e asparagi
Una bella domenica di primavera, finalmente anche il tepore è tornato e, con mio marito, sono attesa a casa della mia cara amica Mati per la festa di compleanno di suo marito. Mati e Ruggero sono due carissimi amici, anche a me hanno organizzato una festa a sorpresa per il mio compleanno.
