martedì 21 maggio 2019

Frittata con zucchine e cipollotti


Frittata con zucchine e cipollotti, deliziosa e ricca di verdure.

Frittata con zucchine e cipollotti

Ecco un piatto che adoro: la frittata. Mi piace sia semplicissima, ovvero uova, parmigiano, prezzemolo, pepe e sale, sia con le verdure, o i formaggi, senza tralasciare quelle con la pasta.

giovedì 16 maggio 2019

Patate al forno con piselli e pomodorini


Patate al forno con piselli e pomodorini, un piatto semplice, ma amatissimo.

Patate al forno con piselli e pomodorini

Potrei semplicemente scrivere: "una ricetta, un piatto e tre grandi passioni". Ovvero le patate novelle al forno, i pomodorini e i piselli. Che poi i pomodori freschi sono solita cominciare a consumarli verso il mese di giugno, questo è un altro discorso.
Ma in questa pazza primavera, mi sembra che tutto sia possibile. E quindi, se alterno con grande disinvoltura la t-shirt al cappotto, perché non abbinare i pomodori ai piselli?

lunedì 13 maggio 2019

Metronomo 2019 - Meno sprechi, più sostenibilità nell’Horeca

Metronomo 2019 - Meno sprechi, più sostenibilità nell’Horeca

Di sostenibilità ambientale e strategie anti spreco si è dibattuto a lungo, lo scorso mercoledì nel corso di Metronomo, la ricerca che Metro Italia conduce con scadenza biennale sul tema dello spreco alimentare.
Nello specifico è stato preso in esame lo spreco dei consumatori quando mangiano al ristorante. Le domande erano semplici, ma le considerazioni che si sono tratte importanti ed interessanti.

venerdì 10 maggio 2019

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt


Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt, leggere e golose.

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

La tavolata era allegra e festosa. La giornata era stata come tutti avevamo sperato, tiepida e soleggiata. Un tepore che ci ha consentito di mangiare all'aperto, godendo della bellezza del posto.
Mi sto riferendo alla domenica di Pasqua, quando, come da programma, sono andata con mio marito a pranzo da una coppia di amici che vivono nella campagna lombarda. Aria di festa e bucolica, eravamo i soliti amici affiatati, quelli con i quali, come ho scritto qualche volta, siamo soliti riunirci intorno ad una tavolata.
Stavolta ci siamo riuniti abbastanza presto per cucinare e organizzare il pranzo. Molte cose le avevamo preparate in proprio a casa, altre, come i ravioli con erbette e ricotta, il piatto principale, li abbiamo preparati a casa di Mati, l'amica che ci ospitava.
Le idee sul pranzo erano chiare, sobrietà, come sempre del resto, cibi home made e relativi alla tradizione pasquale o primaverili. Le crostatine c'entravano proprio poco. E non le avrei nemmeno preparate, se un amico, sapendo della mia passione per i lievitati aveva chiesto se mi occupasi io della preparazione della colomba.
Nooo, non l'ho mai fatta, ma cosa più importante mi mancava il tempo e poi, non amo i dolci. Tranne le crostate. Alla parola crostata, gli occhi del mio amico hanno iniziato a brillare, ed anche quelli di mio marito. Così li ho accontentati tutti preparando queste crostatine con una leggera e delicata crema allo yogurt, vaniglia e miele e decorandoli con lamponi freschi. Alla fin fine, le crostate decorate con i lamponi e con una crema così fresca come quella proposta erano primaverili.
Le crostatine sono facili da fare, l'unico accorgimento è di farcirle prima di consumarle, altrimenti con la crema allo yogurt, la pasta perde la sua fragranza.
Abbiamo abbinato un vino rosè e il tè bianco Pai Mu Tan, preparato in maniera perfetta per non rovinare le delicate foglie, seguendo semplici regole.

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

ingredienti per 20 crostatine di 4 cm di diametro:

per la pasta frolla:

200 g. di farina semi integrale 1,
125 g. di burro,
2 cucchiai di zucchero di canna,
2 tuorli,
la scorza grattugiata di un limone bio,
un pizzico di sale,

per la crema di yogurt:

180 g. di yogurt bianco intero,
150 g. di lamponi freschi,
un cucchiaio di miele di fiori d’arancio,
il succo di mezzo limone.
i semi di un baccello di vaniglia,

Setacciate la farina su una spianatoia, aggiungete la scorza del limone grattugiata, il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate velocemente con i polpastrelli farina e burro fino ad intridere la farina. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e i tuorli. Sempre velocemente e lavorando con i polpastrelli amalgamate gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Intanto ponete una garza su un colino e fate colare lo yogurt.
Stendete la pasta, rivestite le formine con la pasta, punzecchiate con una forchetta, coprite con un quadratino di carta forno e aggiungete legumi secchi per non far gonfiare il fondo in cottura.
Ponete la teglia con le formine in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 10/15 minuti a seconda delle dimensioni delle formine. Fate raffreddare bene, poi togliete i legumi, la carta forno e delicatamente sformatele.

Raccogliete in un recipiente lo yogurt colato, il miele, i semi di vaniglia e con una frusta lavorate fino ad ottenere una crema ariosa e gonfia. Ponete in frigorifero a raffreddare.
Frullate la metà dei lamponi, setacciateli, aggiungete qualche goccia di limone, in modo da ottenere una salsina.
Poco prima di servire i dolcetti, farciteli con la crema di yogurt, aggiungete un filo di salsa di lamponi e decorate con i rimanenti lamponi.

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

Se amate i dolci con i frutti di bosco, questi muffin fanno per voi.

martedì 7 maggio 2019

Ravioli semi integrali con ricotta ed erbette


Ravioli semi integrali con ricotta ed erbette, un delizioso piatto unico.

Ravioli semi integrali con ricotta ed erbette

La mia amica Lisa dice che la preparazione della pasta farcita è difficile e richiede concentrazione e manualità. Mah! Sarà che a me piace tanto impastare, preparare farciture, sperimentare abbinamenti, che non trovo sia molto difficile preparare ravioli & affini.
Certo, un po' di manualità ci vuole, ed anche moooolta buona volontà, non tanto per preparare l'impasto, quello si fa in un attimo e nemmeno per tirare la sfoglia anche quella è una fase veloce. Piuttosto la buona volontà ci vuole per farcire. chiudere i ravioli o i tortellini, ritagliarli. Ma tant'è, a me piace farlo e lo faccio anche volentieri. Certo, devo essere ispirata e sapere che ho tempo a disposizione, per il resto, parto e proseguo.

martedì 30 aprile 2019

Paté di lenticchie con funghi secchi


Paté di lenticchie con funghi secchi, goloso ed essenziale.

Paté di lenticchie con funghi secchi

Amo molto il tubino nero, un abito che indosso in tutte le stagioni e in svariate occasioni. Con gli stivali, calze spesse e un cardigan di cachemire è perfetto per una cena al ristorante o una sera a teatro nei mesi invernali. Con ballerine e golfetto di lino è ideale per l'ufficio o un pranzo al ristorante in estate e così via.
Ecco, per me, il paté di lenticchie con funghi secchi è un passe-partout, proprio come il mio amato tubino, adatto per ogni tipo di pranzo in tutte le stagioni. E al pari del tubino che indosso sempre, il paté di lenticchie lo preparo spesso, sia per una semplice cena o pranzo con mio marito che per una cena tra amici.

martedì 23 aprile 2019

Spaghetti con ricotta di capra e zucchinette

Spaghetti con ricotta di capra e zucchinette, un piatto semplice, ma goloso.

Spaghetti con ricotta di capra e zucchinette

Lo scorso sabato, dopo una settimana di lavoro e di impegni incalzanti, avevo pensato di fare la spesa e dedicarmi a quello che io chiamo "ozio creativo", tipo leggere, ascoltare musica,  mettere nei vasi alcune piante aromatiche un po' cresciute. Ah si, dovevo  anche preparare il casatiello da  portare a Matilde per il giorno di Pasqua.

giovedì 18 aprile 2019

Idee e spunti per Pasqua


Idee e spunti Pasqua,  piatti e decorazioni per la tavola

Idee e spunti per Pasqua

In questa cucina, nel corso degli anni ho compilato moltissimi menù per Natale, Capodanno e Pasqua. Qualche anno fa, avevo anche dato una serie di spunti per un goloso menù pasquale green e veg.
Poi, per una serie di motivi, avevo interrotto questa come dire, rubrica, che però, adesso ho voglia di riprendere.

martedì 16 aprile 2019

Tagliolini integrali con carciofi e pecorino


Tagliolini integrali con carciofi e pecorino, delicati e golosi.

Tagliolini integrali con carciofi e pecorino

Una domenica di inizio primavera, caratterizzata da una persistente pioggerellina. Una domenica dal profumo di erba bagnata e molto "charmant", ma io sono di parte, amo la pioggia e mi piacciono i colori saturi che l'acqua conferisce alla vegetazione.
Una giornata invogliante per fare tante cose. Sicuramente lettura, ora sono alle prese con la saga di Tom Ripley di Patricia Highsmith, una lettura che mi sta pigliando molto. Inutile aggiungere tè, tanto tè.

giovedì 11 aprile 2019

Vellutata di piselli vegana


Vellutata di piselli vegana con i pinoli, semplice, leggera e gustosa.

Vellutata di piselli vegana

Quando arriva aprile sono sempre felice. Non solo per l'aria di primavera, il tepore, la sensazione di libertà da cappotti, sciarpe, cappelli e così via, tutte cose, beninteso che amo.
Sono felice, molto felice, per la "comparsa" sui banchi del mercato di fragole, asparagi, piselli, barba di frate e potrei continuare a lungo.
Così, accantonati cicorini, radicchi, broccoli e cavoli, la mia cucina si tinge di verde e la mia cucina  profuma di primavera.
Barba di frate a parte, la cui pulizia richiede un sacco di tempo (e voglia), le altre verdure in un attimo sono pronte per essere cucinate, con tempi di cottura rapidi

venerdì 5 aprile 2019

Pizza bianca con gorgonzola, cipollotti e noci


Pizza bianca con gorgonzola, cipollotti e noci e la festa comincia!

pizza bianca con gorgonzola

E' da tanto che in questa cucina non posto una pizza. Prodotti da forno si. Muffin, madeleines, pani di diverso tipo li presento costantemente, ma è davvero da un - bel - po' che da queste parti, non si sprigiona un buon profumo di pizza.
Ah il profumo della pizza, che meraviglia! Solo a sentirlo mi viene un languorino. Poi, sarà bizzarro, ma quando vado in pizzeria il profumo che più solletica il mio appetito è la marinara. Ovvero la pizza con aglio, pomodoro e origano.
Bizzarro perché in pizzeria prendo sempre, ma sempre davvero, la margherita con la mozzarella di bufala e pomodorini freschi in estate e passata in inverno.

martedì 2 aprile 2019

Crema di asparagina con mandorle


Crema di asparagina con mandorle, golosa e facile da preparare.

Crema di asparagina con mandorle

Mai come quest'anno sto apprezzando queste tiepide giornate di primavera. Come sempre mi alzo prestissimo, preparo il tè, bevo il kefir e poi lavo le fragole e comincia la mia colazione.
Con calma, ma non troppo, visto che poi devo uscire per lavoro e per una serie di impegni.
Impegni spesso noiosi, commissioni barbose, alternate ad altre più piacevoli come la visita ad un museo, un caffè con un'amica o il giro al mercato.

martedì 26 marzo 2019

Panini con pecorino e olive


Panini con pecorino e olive perfetti per il pranzo di Pasqua anche come segnaposti.

Panini con pecorino e olive

Sarà che in questi giorni a Milano sembra primavera avanzata, sarà che, anche se non me ne rendo conto Pasqua si avvicina, ma sto realizzando una serie di ricettine molto primaverili.

venerdì 22 marzo 2019

Biscotti di farro alla cannella


Biscotti di farro alla cannella, perfetti da abbinare al caffè.

Biscotti di farro alla cannella

C'è un libro scritto da Eric Malpass che non ho (ancora?) letto intitolato Alle sette del mattino il mondo è ancora in ordine.
Ecco, pur non avendo letto il libro, questa frase mi piace molto. Ed è proprio così che vedo il mondo alle sette di mattina. Nonostante il caos, il traffico della città, alle sette di mattina mi piace uscire per andare a lavoro, una gita, un impegno, una commissione.
Alle sette del mattino vedo la città che si sveglia. Alle sette di mattina sono passata per un fornaio e ho sentito un delizioso profumo di cannella e vaniglia...

martedì 19 marzo 2019

Pane di farro con uvetta e mandorle


Pane di farro con uvetta e mandorle e la colazione diventa golosissima.

Pane-farro-uvetta-mandorle

Le buone abitudini è bene non cambiarle. Per buone abitudini mi riferisco sia alla preparazione dei lievitati che, lo sapete sono la mia passione che a questo pane specifico.
Preparato qualche mese  è piaciuto così tanto che ho continuato a replicarlo. L'intento era realizzare un pane un po' speciale. Era dicembre, faceva freddo, avevo voglia di qualcosa che fosse nello stesso tempo goloso e confortevole.
Così, ho pensato ad una sorte di pan brioche, morbido e saporito, ma dalla preparazione e lievitazione più smart.

venerdì 15 marzo 2019

Muffin con piselli e pecorino toscano


Muffin con piselli e pecorino toscano e il brunch diventa goloso.

Muffin-piselli-pecorino-toscano

Okkei, sto già pensando ad un sacco di cose piacevoli e primaverili. Partiamo dai pic nic sul green, lo sapete vero, che li adoro?
E poi ad un aperitivo, in una bella giornata soleggiata, ma un po' ventosa. Un aperitivo su una terrazza con una bella vista su alberi in fiore, dove fra chiacchiere e cibo, le note di Sting volteggino.

martedì 12 marzo 2019

Fagioli cannellini con sugo piccante

Fagioli cannellini con sugo piccante.

Fagioli-cannellini-sugo-piccante

Un giro al mercato mi piace sempre, e faccio in modo di avere sempre il tempo per farlo. Talvolta, vado con una piccola lista, dove ho segnato le cose "importanti" da prendere, più spesso, mi lascio guidare dall'ispirazione.
Cammino, osservo, ascolto, annuso e scelgo. In estate, qualche volta mi lascio tentare dagli abitini di lino o cotone, in inverno da qualche sciarpa in cachemire,  o più raramente da un golf sempre cachemire. Le bancarelle delle cinture e delle borse le evito. Sono pericolosa, chissà, come mai, mi si para sempre davanti una borsa, o una cintura di cui ho "assolutamente" bisogno.

venerdì 8 marzo 2019

Torta con cacao amaro e nocciole


Torta con cacao amaro e nocciole, golosa e versatile

Torta-con-cacao-amaro-nocciole

L'ho scritto tante volte che non amo molto i dolci, però, di tanto in tanto un dolcetto mi piace ed anche tanto. Il piacere consiste anche nel prepararli, scegliere gli ingredienti giusti, che poi, nel mio caso, per i dolci, sono sempre i soliti, ovvero, cacao, frutta secca, talvolta qualche confettura o marmellata per arricchire la preparazione, se possibile miele e spezie tipo la vaniglia. Stop!
Non amo i dolci troppo pasticciati, ricchi di creme, bagne a base di liquori, panne e così via.

martedì 5 marzo 2019

Crostoni con hummus di ceci e radicchio


Crostoni con hummus di ceci e radicchio grigliato

Crostoni con hummus di ceci e radicchio

Adoro il radicchio tardivo. Una delle verdure più belle e golose dell'inverno. Proprio per questo è perennemente sulla mia tavola. Ah si, perché oltre ad essere bello e goloso è anche molto versatile, lo preparo in tanti modi e, nel corso del tempo, sono stati tanti i piatti che ho postato in entrambe le cucine.
Con la pasta, il gorgonzola e le nocciole, nei risotti, grigliato, stufato o semplicemente in purezza condito con un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccia di aceto balsamico, pepe nero e sale.

giovedì 28 febbraio 2019

Polpettine di pane integrale con olive e pinoli


Polpettine di pane integrale con olive e pinoli e il pane raffermo diventa goloso

Polpettine-pane-integrale-con-olive-e-pinoli

In cucina non si butta mai niente, men che meno il pane raffermo. In effetti, da me, avanzano pochissime cose. Però, di tanto in tanto qualche paninetto integrale resta indietro e allora, in un attimo realizzo qualche piatto per utilizzarlo.
E di cose da fare col pane raffermo ce ne sono davvero tante. Dai dolci, alle zuppe, alle farciture delle verdure, carciofi in primis, fino alle polpettine, della ricetta di oggi.

martedì 26 febbraio 2019

Vellutata di cannellini con nocciole


Vellutata di cannellini e nocciole, il confort food a tavola.

Vellutata-di-cannellini-con-nocciole

In questo periodo sono parecchio impegnata.Sono presa da mille cose, nonché da un nuovo lavoro che mi piace molto. Inoltre, sto curando con una mia amica, un paio di progetti molto interessanti.
Nonostante questo, faccio il possibile per curare la cucina e portare in tavola piatti healthy e golosi.
Come questa vellutata di fagioli cannellini, ispirata da una giornata dal cielo blu cobalto.

giovedì 21 febbraio 2019

Muffin con pecorino tartufato e nocciole


Muffin con pecorino tartufato e nocciole, una preparazione facile per un delizioso bocconcino

muffin con pecorino

Qualche tempo fa, una mia amica ha organizzato un brunch. Che bello!, ho pensato. Amo tantissimo i brunch, adoro l'atmosfera allegra e informale che si crea, apprezzo molto l'alternarsi di pietanze salate e dolci.
Peraltro, la mia amica è molto brava nell'organizzarli.
Il brunch è stato organizzato un sabato mattina di fine gennaio. Giornata perfetta, avevo un po' di tempo libero e mi sono offerta di aiutarla a preparare varie pietanze ed organizzare il menù. Altra cosa che adoro fare.

lunedì 18 febbraio 2019

Sartù di riso vegetariano, leggero e goloso


Sartù di riso vegetariano, leggero e goloso.

sartù di riso vegetariano

L’occhiata che mi ha lanciata mio marito, alla mia proposta di un sartù di riso vegano è stata molto eloquente. 😃 D’altra parte, io stessa non volevo passare ore in cucina, preparando un piatto della tradizione, ricco di storia e di significato, sostituendo i latticini con il tofu e dal risultato incerto.

venerdì 15 febbraio 2019

Minestra di lenticchie e zucca


Minestra di lenticchie e zucca, una calda minestra perfetta per le fredde giornate invernali.

minestra di lenticchie e zucca

Zucca, amata zucca! E dovrei aggiungere amata butternut, la qualità onnipresente sulla mia tavola per l’intero autunno e parte dell’inverno.
In effetti mai come quest’anno ho cucinato la zucca spessissimo e in tanti modi diversi, anche se il preferito è stata la vellutata e la zucca al forno. Una ricetta semplice semplice, ma molto golosa e stuzzicante.
Ovviamente la zucca è stata la protagonista d molti risotti e minestre.

martedì 12 febbraio 2019

Risotto con robiola, cioccolato e arachidi


Risotto con robiola, cioccolato e arachidi, particolare e raffinato

risotto con robiola

Molti post fa scrissi che una tavoletta di cioccolato racchiude un mondo di possibilità. L’ho scritto e lo penso ogni volta che scarto una tavoletta di cioccolato, o la scelgo con cura dal droghiere valutando percentuali di cacao e qualche gusto particolare, anche se, poi, finisco col prendere sempre tavolette fondenti o gusti semplici tipo fleur de sel o peperoncino.

mercoledì 30 gennaio 2019

Mini cake alle clementine, mandorle e cacao


mini cake alle clementine, mandorle e cacao, piccole dolcezze golose

mini- cake - alle- clementine - mandorle - e - cacao

Da qualche tempo avevo in programma di preparare il cake all’arancia, un dolce che faccio abitualmente da anni. In questo periodo, però, sono molto incasinata ed impegnata e non ho avuto tempo di comparare arance bio.
Le arance bio non sono un vezzo, ma sono indispensabili perché il dolce è fatto con la scorza grattugiata. Un dolce meraviglioso, leggero e profumato.

venerdì 25 gennaio 2019

Focaccia al rosmarino, una vera delizia!


Focaccia al rosmarino, perfetta con formaggi stagionati e una fresca insalata

Focaccia al rosmarino

Una serie di giornate intense, piene di lavoro, impegni, commissioni. Un paio di giornate freddissime, ventose, impegnative nelle quali il ritorno a casa accolta da una tazza di tè nero e il calore di una minestra erano un vero conforto.

martedì 22 gennaio 2019

Cioccolata calda vegana


Cioccolata calda vegana, preparata con latte di soia non deluderà gli amanti della versione “classica“

cioccolata calda vegana

Una fredda giornata di fine dicembre. Un sabato festivo e anche un po’ festoso. A parte qualche commissione, un sabato tutto “per me“. Un sabato di dolce relax. Lettura. Musica. Passeggiata al parco. Avevo anche una mezza idea di fare un giro in centro, per dare una sbirciatina ad un negozio che vende borse e zaini molto particolari e belli. Ma appunto era una mezza idea che non è diventata “una”. :-)

giovedì 17 gennaio 2019

Gnocchi di zucca con sugo di scalogni e nocciole

Gnocchi di zucca, colorati e golosi

gnocchi di zucca

Zucca, adorata zucca! Da ottobre, fino a pochi giorni fa ne ho fatto scorpacciate. Sebbene cucinata in maniera semplice, per la sempre cronica mancanza di tempo, è sempre una vera delizia.
Però, avendo un po’ di tempo, e per dirla tutta, di voglia, a disposizione, si possono preparare ricette un filino più elaborate e decisamente prelibate.
Proprio come questi gnocchi. La preparazione è sicuramente semplice, ma i tempi – quasi – biblici per realizzarli, non mi hanno invogliata a farli per tutti l’autunno.

martedì 8 gennaio 2019

Tagliolini in brodo aromatico


Tagliolini in brodo vegetale, deliziosi e corroboranti.

tagliolini in brodo


Il giorno di Natale mi sono alzata prestissimo. Fuori era ancora buio e la casa era gelida. Ho preparato l’impasto per i tagliolini, messo a fare il brodo, vegetale, of course!, ho fatto il tè e ho iniziato a preparare il cake alla cannella e al mandarino.
In pomeriggio sarebbero venuti alcuni amici e mi piace far trovare qualcosa preparato da me.

venerdì 4 gennaio 2019

Insalata con spinacini, pere, clementine e noci

Clementine abbinate a spinacini, pere, e noci, un perfetto intermezzo tra due portate di un pranzo importante.

Insalata con spinacini, pere, clementine e noci


Una ricetta non è solo una lista di ingredienti e procedimenti. In una ricetta c'è la tradizione, i nostri gusti, le nostre scelte alimentari o le nostre esigenze alimentari.
Una ricetta può ripetere paro paro un piatto amato da bambini, può essere preparata perché evoca un periodo importante della nostra vita. O per mantenere vive le nostre origini.