Queste bruschette non sono una vera e propria ricette, piuttosto un'idea molto semplice da realizzare.
Possono essere servite come antipasto, o anche come ho fatto io, abbinate ad un contorno e seguite da frutta fresca, come piatto unico.
Il sapore è delizioso, molto ruspante. Ideali quando si è di fretta e si vuole, comunque, preparare qualcosa di simpatico e gustoso.



Bruschette con salsiccia e crescenza, con contorno di patate al forno.

500 g. di patate,
6 fette di pane,
250 g. di salsiccia a nastro all’aroma di finocchietto,
150 g. di crescenza,
olio extravergine di oliva
aceto
erbe aromatiche,
sale.

Per prima cosa preparate le patate, per la ricetta clicca qui.
Quindi, cuocete le salsicce in padella. Spennellate abbondantemente le fette di pane con l’olio extravergine di oliva, ponetele su una teglia di carta da forno e quando girerete le patate, sulla griglia sottostante la teglia con le patate ponete la teglia col pane, dopo circa 5 – 6 minuti, toglietela dal forno e ricoprite le fette con la salsiccia tritata, spalmate con la crescenza e infornate per pochi minuti, in modo da consentire alla crescenza di sciogliersi e ai vari sapori di amalgamarsi.
Servitele calde accompagnate dalle patate.



Come vino ho abbinato un Aglianico del Vulture.

Pausa dolce e profumata grazie a questo delizioso plum cake. Il cacao, le nocciole, la cannella conferiscono un carattere autunnale a questo dolce, preparato qualche settimana fa.
Abbinato ad un buon tè, ovviamente in foglie, costituisce una golosa e piacevole merenda, un break di metà pomeriggio.
La cannella e il cacao regalano un sapore molto aromatico, e l'unione con le nocciole ha profumato la cucina.
Ho aggiunto all'impasto un pò di latte, cosa che nella preparazione dei plum cake non faccio mai, ma l'impasto era un pò denso, anche per la presenza delle nocciole, e quindi ho stemperato con un pò di latte; i tempi di cottura si sono leggermente allungati, ma il risultato è stato un dolce morbido e fragrante.



Molto buono anche per colazione, la presenza della frutta secca aiuta ad affrontare la giornata con maggiore energia.







Plum cake cacao e nocciole

200 g. di farina 00,
60 g. di frumina,
100 g. di nocciole sgusciate,
150 g. di zucchero,
150 g. di yogurt,
2 uova,
1 cucchiaino di cacao,
0,4 dl di latte,
1 bustina di lievito,
3 cucchiai di olio extravergine,
½ cucchiaino di cannella.

Per prima cosa, tritate le nocciole. Quindi, montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete mano a mano la farina, l’amido di frumento, il lievito setacciati, e le nocciole tritate; unite lo yogurt, tre cucchiai di olio, il cacao, la cannella, e se il composto risultasse molto denso, aggiungete un po’ di latte, nel mio caso con 0,4 dl ho stemperato bene.
Versate l’impasto in uno stampo da plum cake, oliato e rivestito di carta da forno, anch’essa oliata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 - 55 minuti; se la superficie dovesse scurirsi troppo, rivestite il plum cake con carta da forno, o carta d’alluminio, in ogni caso è sempre valida la prova stecchino.Sfornatelo, sformatelo su una gratella da pasticciere, ponetelo in un vassoio e spolveratelo di zucchero a velo e cacao.






Ho abbinato un tè verde cinese Chun Mee, il suo aroma forte enfatizza, e regge, lo speziato del plum cake.

Come ho più volte detto fare il pane mi piace molto; se poi ho l'esigenza di consumare un pò di ingredienti, mi diverto ancora di più, perchè oltre alla preparazione del pane, devo anche valutare la combinazione dei vari ingredienti per ottenere un prodotto saporito.
Nel caso specifico, volevo utilizzare nocciole e pistacchi in dispensa da un pò di tempo.
E così ho pensato di fare un pane a cassetta, utilizzando lo stampo da plum cake.
Il risultato è stato un pane molto profumato, morbido dentro e croccante fuori, anche per la copertura di granella di frutta secca, adatto sia per la colazione, ma anche per accompagnare dei formaggi morbidi, ottimo con la robiola e il mascarpone.
A questo punto, visto che avevo già le "mani in pasta", ho deciso di fare due filoncini, dal gusto molto diverso, farciti con la scamorza fresca e pomodorini secchi sott'olio.
Il gusto era ovviamente molto diverso, molto deciso ed aromatico, ottimo per accompagnare dei salumi dai sapori robusti, magari abbinato ad un vino rosso corposo.





E come sempre con ingredienti semplici si ottengono prodotti buonissimi.







Il filoncino aveva proprio i sapori tipici mediterranei: scamorza e pomodori secchi.

La scorsa settimana tra una serie di impegni, il lavoro, e qualche imprevisto sono stata talmente presa, "talmente di corsa" che più che la cuoca eclettica, sembravo la cuoca elettrica.
E comunque tra un impegno e l'altro, correndo, correndo sono riuscita a preparare questo plum cake, morbido e profumato.
Dolce che le mie amiche in un dopocena organizzato, quando?!?, così all'improvviso hanno trovato buonissimo e letteralmente divorato.
L'idea dell'uva mi è venuta leggendo nel blog di Grazia, la ricetta di un dolce a base di uva.
E così è nato questo plum cake, molto semplice ed anche dietetico, infatti, come faccio solitamente ho utilizzato yogurt e olio extravergine.

Gli gnocchi al pesto sono un altro grande classico della nostra cucina; il pesto è una salsa fredda di facilissima esecuzione e di grande versatilità, solitamente lo preparo per condirci le trofie o anche un semplice piatto di spaghetti.
Questo semplice abbinamento l'ho preparato spesso in serate organizzate con gli amici all'ultimo minuto; se però ho un pò di tempo mi piace abbinarlo a qualcosa di più elaborato, come gli gnocchi, oppure per condire le lasagne al forno.
In questo caso ho optato per gli gnocchi, anche questi facili e veloci.
Lo confesso: benchè abbia comprato il mortaio di marmo appositamente per preparare il pesto, quando sono di fretta utilizzo il frullatore o il minipimer, certo il gusto è un pò diverso, il metallo ossida e surriscalda il basilico, ma vuoi mettere la praticità?
E confesso anche il secondo strappo alla regola: il basilico, non è ligure ma proviene direttamente dal mio balcone, ma sarà che ci metto molta cura nel coltivare il mio "piccolo orto sul balcone", il sapore è buono.
Dunque gnocchi al basilico accompagnati da un buon vino bianco ligure, seguiti da una macedonia di frutta fresca di stagione e la lettura del mio libro può proseguire, ormai ho iniziato il terzo volume...



Gnocchi al pesto

750 g. di patate a pasta bianca,
160 g. di farina,
100 foglie di basilico di media grandezza,
40 g. di pecorino romano e parmigiano reggiano grattugiati,
18 g. di pinoli,
1 aglio,
1 dl di olio extravergine di oliva,
sale.

Lavate e lessate le patate, sbucciatele ancora calde, e passatele col passapatate, unite la farina, un pizzico di sale ed impastate bene, fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Lessate gli gnocchi, ed intanto preparate il pesto: lavate velocemente le foglie di basilico, asciugatele, ponetele in una terrina, unite l’aglio e i pinoli, e frullate col minipimer, poi aggiungete i formaggi, e amalgamate il tutto con l’olio.
Non appena gli gnocchi affiorano in superficie tirateli su, quindi conditeli col pesto.
Se vi piace aggiungete un mix di pecorino e parmigiano grattugiati.

















Come vino ho abbinato un Pigato della riviera ligure.

In questo periodo ho veramente poco tempo, tra il lavoro, e una serie di impegni, non ultimo la lettura che mi prende molto tempo, sto aggiornando il blog con minor frequenza.
Ma come dicevo, lavoro a parte ho una serie di cose da fare, e spesso, quando ho un attimo, mi piace andare nel parco vicino casa a passeggiare e a leggere.
Dopo una serie di classici moderni, sono tornata al mio grande amore, la letteratura russa, e sto rileggendo, per l'ennesima volta Guerra e pace.
E nonostante negli anni lo abbia letto e riletto, ancora riesce a calamitare tutta la mia attenzione, e a sorprendermi.
E quando mi tuffo nella vita di Natasha Rostova, o del principe Andrej, faccio fatica a staccarmi e a fare altro.
Queste polpette sono "nate" tra un capitolo e l'altro, e dal preciso desiderio di mangiare polpette col sugo.
In realtà volevo prima friggerle completamente, e poi farle insaporire ben bene nel sugo, ma poi ho optato per una cucina più leggera, e così mi sono limitata ad una doratura, giusto per compattarle e farle cuocere meglio.



Il sugo l'ho utilizzato per condire i rigatoni e così ho preparato un pranzo intero piuttosto velocemente.
Le polpette in inverno sono ottime accompagnate dal purè di patate, in questo caso ho abbinato patate al forno.
Puoi leggere questa ricetta anche su Report on line.







Polpette col sugo

350 g. di bovino adulto,
800 g. di passata di pomodoro,
2 fette di pane raffermo,
1 uovo,
1 scalogno,
1 aglio,
basilico,
parmigiano grattugiato,
pecorino grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale.

Preparate il sugo: tritate lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite la passata di pomodoro, il basilico, salate e cuocete per una mezz’ora.
Intanto macinate la carne, in una terrina ponete la carne tritata, l’aglio tritato molto piccolo, un cucchiaio di pecorino e uno di parmigiano grattugiati, l’uovo,le due fette di pane ammorbidite e strizzate, il sale, impastate bene e formate delle polpette.
In un filo di olio fatele dorare da tutti i lati, poi ponetele nel sugo e portatele a cottura.
Sono molto buone sia calde che fredde. E il sugo può essere utilizzato per condire la pasta.

Il pollo glassato, al pari di quello al forno e di altri alimenti, veniva preparato spesso a casa mia, accompagnato dal purè di patate, o da patate fritte o al forno, era uno dei nostri pranzi o cene preferite.
In realtà la glassatura ricorda molto di più preparazioni col miele, orientali direi, in questo caso il miele non è proprio contemplato, in pratica il pollo, viene cotto con l'aglio, erbe aromatiche e ben rosolato, sicuramente sarebbe più appropriato definirlo pollo in tegame, ma in casa mia veniva definito così, ed ormai per tutti noi il pollo glassato è la ricetta di oggi.
Al di là delle disquisizioni semantiche è una preparazione facile, e relativamente veloce, con l'aggiunta di un pò di vino bianco è veramente delizioso.
Io, come sempre, opto per una versione più leggera e lo arricchisco con erbe aromatiche; solitamente lo accompagno a patate al forno, ma qualunque verdura di stagione è adatta.