Se c'è una cosa che non sopporto è lo spreco. Inteso nel senso più ampio del termine. Spreco di cibo. Di risorse. Di possibilità. Di vite umane. Della natura. Del tempo. E ovviamente del cibo.
Il mio non vuole essere un sermone sui difetti del capitalismo, e neanche una banalizzazione del: "stavamo meglio, quando stavamo peggio"!
Però, è innegabile che la nostra società volge sempre più al consumismo, tutto si butta, di tutto si dimentica il valore, tutto è sostituibile.
E se questo accade non è solo per una decadenza di valori, ma, soprattutto per una serie di modelli che biecamente tentano di imporci.
Nel libro di C. Petrini, Terra madre, come non farci mangiare dal cibo, ho letto, fra le tante cose, un capitolo dedicato ai semi.
Molti semi, ormai vengono brevettati. Ne hanno inventato uno chiamato Terminator, che può essere utilizzato una sola volta e basta. Quindi, non può essere rigenerato come accade, da sempre, per tutti gli altri semi.

Come ho detto non amo lo spreco del cibo. Non mi piace sprecare cibo proveniente da animali, e non mi piace sprecare il pane.

Per questo mi piace molto la raccolta, Il pane secco non si butta! ideata da Vale, del blog Mangia e bevi.

Col pane secco si possono fare tante cose, fra le quali questa meravigliosa Soupe paisanne, che non è una ricetta mia, ma è una specialità della Valle d'Aosta, letta qualche anno fa su La Cucina Italiana.

La ricetta originale prevedeva un mix fra fontina e toma, non avendo trovato la toma valdostana, ho utilizzato "soltanto" la fontina. Inoltre, invece del parmigiano, utilizzato da me, la rivista suggeriva il grana.
Più che una zuppa, è un tortino di pane, formaggio e fontina.
Ottimo come cena, in queste sere invernali.
Deliziosamente morbido e saporito. Reso particolare dall'inconfondibile retrogusto della fontina.

E anche se la fontina è il simbolo della cucina valdostana, eventualmente, si può utilizzare questa ricetta per riciclare qualche formaggio a pasta dura.
Un riciclo, nel riciclo.



Soupe paisanne

ingredienti per 4 persone

300 g. di pane casareccio raffermo,
200 g. di fontina valdostana,
brodo di carne,
parmigiano grattugiato.

Tagliate il pane a grosse fette. Affettate anche la fontina. Disponete alcune fette di pane sul fondo di una teglia, copritele con un pò di fette di formaggio e cospargetele col parmigiano. Fate un secondo strato di pane e formaggio ed eventualmente un terzo, fino ad esaurire gli ingredienti.
Bagnate ben bene con il brodo bollente e infornate la zuppa a 180° per 20 minuti circa.
Sfornatela e servitela fumante.



Come vino ho abbinato quello suggerito da La Cucina Italiana, il Blanc de Morgex, che con il suo lieve profumo di erbe alpine, accompagna la fontina.

Un argomento che mi appassiona molto è il binomio arte e cibo, nello specifico cibo e letteratura.
Il cibo è vita. E' cultura. Definisce le abitudini di un popolo. Rappresenta la nostra mediazione col mondo.
Gli artisti, da sempre, hanno utilizzato il cibo per definire, contestualizzare, rappresentare un'opera d'arte.
Nella letteratura il cibo è quasi sempre presente, è difficile leggere un libro dove non se ne si parli mai.
Allorquando il cibo non ha una particolare funzione all'interno dell'opera, c'è sempre la descrizione di una scena nella quale i protagonisti sono seduti intorno ad un tavolo a mangiare.
Se pietanze gustose e ricche, o un tozzo di pane poco importa.
Proprio per questo ho pensato di dedicare uno spazio del mio blog alla contestualizzazione di un cibo, in un'opera letteraria.

Come prima ricetta vi propongo le madeleines di Proust.

Perchè parto da Proust e dalle madeleine, "quei dolci corti e paffuti che chiamano petites madeleines e che sembrano modellati dentro la valva scanalata di una cappasanta"?
Perchè "Alla ricerca del tempo perduto", il capolavoro di M. Proust è un'opera sul valore della memoria, sull'importanza del ricordo.

Un'opera che ho molto amato, letto e riletto, e ad ogni rilettura ho sempre trovato una nuova sfaccettatura, una diversa interpretazione per alcuni argomenti trattati, una risposta ad alcune domande che inevitabilmente nel corso della lettura di un libro mi pongo, nuove domande su un qualcosa che rivedevo con mente e cuore diversi rispetto alla precedente lettura.

Proust affermava: "Il passato è nascosto in alcuni oggetti concreti".

E in un oggetto concreto, quale la madeleine, Proust, ormai adulto, in un giorno d'inverno ritrovò il flusso dei ricordi, a partire dalle amate vacanze a Combray.

"Un giorno d'inverno, al mio ritorno a casa, mia madre, vedendomi infreddolito, mi propose di bere, contrariamente alla mia abitudine una tazza di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perchè, cambiai idea....E tutto ad un tratto il ricordo è apparso davanti a me. Il sapore era, quello del pezzetto di madeleine, che la domenica mattina a Combray, quando andavo a dirle buongiorno nella sua camera da letto, zia Léonie mi offriva dopo averlo intinto nella sua tazza di tè o di tiglio. "

E' difficile stabilire perchè un libro, un brano musicale, un film, diventino per noi oggetto d'amore, di culto, di venerazione.
Per questo libro potrei trovare mille motivi, ma mi limiterò a dirne soltanto due.
Il primo è legato proprio al tema del libro, il ricordo, la memoria.
Due valori, secondo me importanti sia a livello personale, ma anche in senso più ampio, la memoria di un popolo. Il non dimenticare mai la storia, e considerare sempre che il presente è figlio del passato.
E poi perchè, la mia professoressa di lettere nel corso degli anni, parlando di quest'opera e comparandola alla nosta letteratura, me l'ha fatta molto amare.

La ricetta delle madeleine mi è stata fornita dalla Sig.ra Barbara Sighieri de La Teiera eclettica.
Nella ricetta, quindi, è ovviamente presente il tè, ma non come bevanda d'accompagnamento, ma proprio come ingrediente.

Probabilmente le madeleine di Proust non erano preparate col tè, ma la cultura del tè in Francia, ha radici fin dal 1600, e i dolci a base di tè in Francia sono da sempre molto diffusi.

Comunque, volevo provare un tipo di madeleine diversa dal solito, e l'idea di prepararla col tè verde giapponese, mi è sembrata una piacevole fusion tra le mie passioni: cibo, tè e letteratura.



Le madeleine sono venute buonissime, hanno riscosso successo un tale successo, che il giorno dopo ho dovuto preparle di nuovo per i colleghi di mio marito.

Madeleine

ingredienti per 20 madeleines grandi

100 g. di farina,
100 g. di zucchero,
100 g. di burro,
2 uova,
1 cucchiaio di miele,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
1 cucchiaio di tè sencha tokomushi.

Unite la farina con il lievito e il tè e setacciate almeno un paio di volte. Sbattete le uova in una ciotola larga, unite quindi il miele sempre mescolando, e lo zucchero poco alla volta, continuando a sbattere bene.
Aggiungete il composto di farina, quindi il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, poco alla volta, sempre mescolando bene.
Imburrate e infarinate gli stampini da madeleines, quindi mettete il composto negli stampi e lasciate cuocere, in forno preriscaldato a 170°, per circa 15 minuti.
Eventualmente verificate con uno stuzzicadenti che la parte centrale dell'impasto sia asciutta.



Come tè ho abbinato il sencha tokomushi.

Rieccomi dopo alcuni giorni di assenza dal blog.
Giorni di grande preoccupazione e angoscia. Fonci, il nostro meraviglioso e adorato gatto, è stato malissimo.
Lui, da sempre soffre di epilessia, nell'ultima settimana ha avuto una serie di crisi, culminate, domenica, in una serie di attacchi sempre più frequenti e sempre più violenti.
Lo studio veterinario, dov'è in cura da sempre, si è comportato malissimo, e così, lunedì l'abbiamo portato in condizioni disperate in una clinica, dove è stato adeguatamente curato e assistito.
Le crisi non si sono più verificate, ora sta molto meglio, ha anche ripreso a mangiare, e domani, potrebbe anche tornare a casa.

Anche il mio umore è notevolmente migliorato, e stasera volevo condividere con voi, amici blogger questa esperienza.
E scrivendo, scrivendo mi è venuta voglia di postare una ricetta preparata qualche settimana fa, gli gnocchi di ricotta e spinaci.
Vi assicuro, un'autentica delizia. Ottimi anche per un pranzo domenicale.

La ricetta l'ho presa sull'enciclopedia della cucina italiana di Repubblica, anche se, nel corso degli anni, ho apportato qualche leggera modifica.
Invece dei 4 cucchiai di farina, ne ho aggiunti 8, gli gnocchi risultano molto più consistenti e la farina in più, non predomina a livello di gusto.
Ho aumentato leggermente la dose degli spinaci di circa 100 g. e poichè mi era avanzata della raspadura, l'ho utilizzata per la gratinatura.
La ricetta prevedeva l'utilizzo del burro, che ho sostituito con l'olio extravergine di oliva.
Inoltre, la ricetta indica genericamente un mazzetto di erbe aromatiche, io ho scelto la maggiorana, la salvia e il rosmarino, erbe molto usate in Liguria per le torte salate a base di verdure e ricotta, e veramente ben abbinate alla preparazione.
Ne ho tritato un bel pò, e le ho aggiunte mano a mano, fino a quando il loro profumo aromatizzava la preparazione, senza però coprire gli altri sapori.



Gnocchi di spinaci e ricotta

ingredienti per 4 persone

600 g. di spinaci,
300 g. di ricotta romana,
50 g. di parmigiano,
30 g. di raspadura,
8 cucchiai di farina,
2 uova,
olio extravergine di oliva,
erbe aromatiche (rosmarino, salvia e maggiorana),
sale,
pepe.

Mondate le erbe aromatiche miste, lavatele e sminuzzatele.
Mondate gli spinaci, lavateli e fateli cuocere in una pentola coperta senz'acqua. Quando saranno ben appassiti, toglieteli dal fuoco, sgocciolateli e strizzateli accuratamente. Tritateli finemente e fateli asciugare in una padella su fuoco mediamente vivace con un filo d'olio.
Versate gli spinaci in una terrina, unitevi la ricotta, le erbe aromatiche tritate, la farina, 20 g. di parmigiano e le uova. Insaporite con un pizzico di sale e pepe e lavorate tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo raffreddare completamente e quindi preparate gli gnocchi.
Fate cuocere gli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata e scolateli con un mestolo forato, appena vengono a galla.
Disponeteli in una pirofila, insaporiteli con un filo d'olio extravergine d'oliva, il resto del parmigiano, la raspadura e fate gratinare nel forno già caldo a 200° per qualche minuto. Servite subito.



Come vino ho abbinato un Verduzzo del Veneto.