Salmone al vapore con risotto al Grand Lapsang Souchong

By Giovanna - 13.3.11

Questa ricetta è stata concepita con una serie di idee precise. Preparare un piatto a base di riso e pesce. Utilizzare il tè nero cinese, Grand Lapsang Souchong. Il pesce doveva essere cotto semplicemente, per far risaltare il sapore dello zenzero, ingrediente importante della mia ricetta. Inoltre il pesce doveva avere un sapore molto deciso, per poter reggere il sapore affumicato del tè. Riso e pesce non dovevano essere cotti insieme, ma volevo mantenere distinti i due ingredienti per poter meglio assaporare le due preparazioni. Ancora, volevo presentare il riso e il pesce nello stesso piatto, alla maniera orientale.

Così, un paio di settimane fa ho preparato il risotto al Grand Lapsang Souchong, accompagnato da un trancio di salmone cotto al vapore, profumando l'acqua di cottura con fettine di zenzero fresco, usate poi come accompagnamento al piatto, e insaporendo il trancio con zenzero fresco grattugiato.
Il pepe nero, macinato al momento ha terminato il piatto.
Ho ottenuto proprio l'equilibrio, fra il riso e il pesce, che desideravo.
Il risotto presentava un sapore deciso, affumicato che accompagnava il trancio di salmone, sapido.
Lo zenzero, da un lato accompagnava molto bene, il risotto e il salmone, due portate, da un punto di vista organolettico, impegnative, dall'altra lasciava una sensazione di freschezza.

Intanto, Federica, ha indetto il contest: zzzZzzz...zenzer(i)AMO? al quale ho deciso di aderire con questa ricetta.

Come tè ho abbinato il Grand Lapsang Souchong, giusto completamente, ad un piatto essenziale, ma dai sapori decisi.
Ho scritto più volte dell'amore che ho per l'Oriente e il Giappone. In questi giorni drammatici per il popolo giapponese, provo un grande dolore. In questi casi, sono, letteralmente, senza parole.
Qualunque frase, sarebbe una banalizzazione. Ciò nonostante, credo, che il silenzio sarebbe, comunque, sbagliato.
Con queste righe, esprimo tutta la mia solidarietà al popolo giapponese.

Salmone al vapore con risotto al Grand Lapsang Souchong

ingredienti per due persone:

200 g. di Riso Carnaroli,
1/2 cipolla dorata,
5 g. di tè nero cinese, Grand Lapsang Souchong,
olio extravergine di oliva,
1 trancio di salmone di circa 350 g.
zenzero fresco,
sale,
pepe nero.

In una pentola ponete 5 - 6 fettine di zenzero fresco, pelate. Aggiungete un paio di dita d'acqua, coprite col coperchio e fate sobbollire per qualche minuto, in modo da profumare l'acqua di cottura. Intanto, preparate il tè con 1/2 litro di acqua.
Tritate a coltello la cipolla e fatelo soffriggere in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete il riso, tostatelo, salatelo e aggiungete un mestolino di tè. Portatelo a cottura, unendo mano a mano il tè.
Mentre il riso cuoce, ponete nella pentola il cestello della vaporiera, verificando che il livello dell'acqua, si mantenga al disotto.
Unite il trancio di salmone, ricoprite con qualche fettina di zenzero pelato, coprite col coperchio e fate cuocere per una quindicina di minuti.
Grattugiate lo zenzero.
In un piatto ponete il risotto, il trancio di salmone, qualche fettina di zenzero cotto col salmone, aromatizzate con lo zenzero grattugiato, unite il pepe nero macinato al momento.