Fagioli borlotti freschi in umido con funghi secchi
Il caldo è terribile, le zanzare folleggiano, l'aria è irrespirabile, l'afa insopportabile, il vento non pervenuto, però che scelta di frutta e verdure!
Rigatoni homemade con passata di pomodoro fresco e ciuffi di ricotta e rucola
Amo preparare i lievitati, tanto quanto fare la pasta all'uovo, con qualche differenza. Mi piace molto di più l'impasto dei lievitati rispetto a quello della pasta all'uovo, ma poi, il piacere di stenderlo e ricavare la pasta che ho pensato è impagabile.
Faccio la pasta da una vita e, ancora oggi, ogni volta, vederla prendere forma è una magia. Adoro arrotolarla, tagliarla, farcirla e vedere il risultato finale. Però, come dico spesso a chi insegno come prepararla la pasta, il risultato finale è l'ultima parte del procedimento e tutto il processo dovrebbe essere interessante ed avvincente.
E qualche giorno fa, il viaggio è stato interessantissimo e piacevolissimo. Infatti, avevo deciso da tempo di fare i rigatoni all'uovo e procurato un bastoncino di circa 1 cm di diametro li ho fatti.
Una preparazione piacevolissima: fare i rigatoni è stato un esercizio zen, tira la sfoglia, fai i quadrati, arrotola e ricomincia, bellissimo davvero.
Per quanto riguarda il condimento non ho avuto alcun dubbio: ho preparato la passata con i pomodori freschi, fatto con il trito di carote, sedano e cipolle. Poi, ho arricchito il piatto con ciuffetti di crema di ricotta, rucola e pepe.
Il piatto è piaciuto a tutti i miei commensali che hanno fatto anche il bis.
Rigatoni homemade con passata di pomodoro fresco e ciuffi di ricotta e rucola
tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti
tempo di cottura: 1 h
difficoltà : media
ingredienti per 4 persone:
per i rigatoni:
160 g di farina semi integrale 1
40 g di semola rimacinata, più un po'
2 uova
noce moscata
sale
per la passata di pomodori:
1,2 kg di pomodori perini
150 g di cipolle dorate
140 g di carote arancioni
100 g di sedano verde
2 spicchi d'aglio
80 g di olio extravergine di oliva
basilico
sale
per i ciuffetti di ricotta:
220 g di ricotta di capra
30 g di rucola
pepe nero
Per prima cosa preparate i rigatoni: setacciate la farina su una spianatoia, fate la fontana, sgusciate al centro le uova, aggiungete il pizzico di sale e noce e impastate fino ad amalgamare bene i vari ingredienti. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare per un’ora.
Tirate la sfoglia, ricavate dei quadrati di 4 cm e avvolgeteli intorno ad una bacchetta dello spessore di 1 cm e passateli sul tagliere rigagnocchi.
Adesso dedicatevi alla preparazione del sugo: mondate le cipolle e tagliatele a fette, privata le carote del picciolo e tagliatele a brunoise senza raschiarle. Tagliate il sedano a rondelle e sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine.
In una pentola capiente versate le verdure, l'olio evo qualche foglia di basilico e a fiamma medio bassa, fatele ammorbidire.
Lavate i pomodori perini, poi tagliateli a metà o in quattro parti a seconda della grandezza e versateli nella pentola, regolate si sale cuocete a fiamma medio alta mescolando continuamente per evitare che i pomodori si attacchino al fondo della pentola, poi proseguite come riportato qui.
Poi, dedicatevi alla preparazione della ricotta. Lavate e asciugate la rucola, poi tritatela grossolanamente a coltello. Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta per renderla cremosa.
Aggiungete la rucola e mescolate, aromatizzate col pepe e mescolate ancora. Versate il composto in una sac a poche col beccuccio a stella e mettete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, poi conditela col sugo di pomodoro fresco, impiattatela, completate con ciuffetti di ricotta e portate subito in tavola.
"Dopo che si furono sistemati ognuno al proprio posto, Anthony cominciò a passare i vari piatti: bagel, salmone, fette di ananas, pomodori, formaggi." Julia Glass
Ovviamente c'erano i bagel, i formaggi, i pomodori, ma non c'era l'ananas e men che meno il salmone. Però, la convivialità descritta dall'autrice del libro c'era tutta. E soprattutto, c'era la mia gioia di avere messo le mani in pasta e di aver fatto per la prima volta i bagel e vederli così ben riusciti. Infatti, fra gli innumerevoli lievitati che ho preparato, all'appello, mancavano proprio i bagel.
Così, li ho programmati per il primo sabato che avevo libero e li ho fatti. La lavorazione è un po' lunga, i tempi di lievitazione sono alti, c'è anche una doppia cottura, ma la lavorazione è piacevole e il risultato appagante.
Senza considerare poi, il divertimento di preparare le varie farciture. Ma queste ve le racconto poi. Oggi invece vi racconto come ho preparato i bagel. Mi sono affidata alla ricetta tratta dal libro di Emmanuel Hadjiadreo, voi sapete quanto trovi esauriente il suo libro, facendo, però, due modifiche. La prima è relativa agli ingredienti nella sua ricetta, Hadjiadreo, come liquidi, proponeva una parte di acqua ed un uovo, avevo consultato qualche ricetta in rete e ho visto che i bagel vengono fatti solo con acqua, così ho messo solo acqua tiepida. La seconda riguarda la tecnica delle pieghe, nel libro era scritto di fare le pieghe in ciotola, io ho preferito farle fuori ciotola. Per il resto ho seguito la ricetta e mi sono trovata molto bene. I bagel erano veramente buoni, ben lievitati ed hanno rallegrato la cena del sabato sera.
Bagel
tempo di preparazione: 35 minuti, più il tempo di lievitazione
tempo di cottura: 25 minuti
difficoltà : media
ingredienti per 8 da 100 g l'uno:
500 g di farina W280
5 g di lievito di birra fresco
10 g di malto d'orzo
20 g di olio extravergine di oliva, più un po'
semola rimacinata q.b.
semi vari
15 g di sale
315 di acqua
Intiepidite l'acqua, aggiungete 5 g di malto d'orzo e scioglietelo.
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il lievito di birra sbriciolato e 8 g di sale.
Versate sulla farina l'acqua poco per volta e cominciate ad impastare e continuate fino a quando i liquidi non sono stati assorbiti dalla farina.
Poi versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e continuate ad impastare aggiungendo mano a mano l'olio evo.
Quando tutto l'olio evo è stato assorbito continuate ancora per qualche minuto ad impastare, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola.
Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.
Dopo, ponete l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e stagliate l'impasto in 8 parti di pari peso.
Lavorateli fino a fare delle palline e poi appiattitele e fate un buco al centro e ponete mano a mano i bagel su una teglia ricoperta di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.
Intanto ponete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua e portatela ad ebollizione, aggiungete il restate sale e malto d'orzo e trascorso il tempo di lievitazione, abbassate la fiamma, l'acqua deve sobbollire e ponete nella pentola 2 bagel. Fateli cuocere 2 minuti per lato, poi tirateli su con una schhiumarola e poneteli su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta. Versate nella pentola altri 2 bagel e cospargete quelli appena tirati su con i semi.
Continuate allo stesso modo con gli altri bagel.
Poi cuoceteli in frno preriscaldato a 200Ã per 25 minuti.
Sfornateli e poneteli a raffreddare su una griglia da pasticciere.
