Mini casatielli di grano kamut con bacon Lenti, provolone stagionato e pecorino romano

By Giovanna - 18.4.14

Mini casatielli di grano kamut

Ed eccoci arrivati all'ultima proposta per il menù pasquale. Dulcis in fundo? Noooo! rivisitazione del casatiello in fundo! :-)

Come ho più volte scritto, ho un vero culto per questa ricetta.

Però, pur essendo per me un cibo che racchiude molti significati, ovvero, la memoria, la tradizione, il piacere di mettere le mani in pasta, la gioia di preparare un lievitato, l'idea che di anno in anno preparandolo si perpetua un rito antico, la soddisfazione della pura golosità, non ne ho mai fatto un piatto "totemico" e più volte ho preparato delle rivisitazioni.

Dai mini casatielli farciti con prosciutto cotto, provolone e uova sode, ai casatielli mignon farciti con salame e provolone.

In mezzo, un sacco di varianti....

Anche quest'anno l'ho preparato, optando, però, per una rivisitazione, ovvero invece del salame il bacon della Lenti. Mi era piaciuto tantissimo assaggiato in purezza, e ho pensato di utilizzarlo per la preparazione del casatiello. La farcitura è stata completata da provolone stagionato, pecorino romano e tanto pepe.

L'impasto, l'ho preparato col grano kamut, lo sapete, lo amo moltissimo e l'idea di provarlo per il casatiello era irresistibile. Inoltre, sono partita dalla biga, preparata la sera prima e con la farina 00.

Come sempre, invece dello strutto, olio extravergine di oliva.

Inoltre, invece di fare la classica forma a ciambellone, ho preferito delle mini versioni, giocando con le forme.

Quindi qualcuno schiacciato, qualche paninetto, qualche rosetta e così via a seconda della fantasia.

Forme a parte, i mini casatielli erano buonissimi. La farcitura molto saporita e l'impasto di kamut soffice ma nel contempo consistente, come deve essere il casatiello.

Ovviamente tè. Per una farcitura dai sapori così decisi, senza indugi ho preparato una teiera di Grand Keemun, che con le sue note tostate era perfetto col bacon.

Anche questa ricetta la potete leggere nel Ricettario eclettico, che così si è arricchito anche del casatiello! :-)

Mini casatielli di grano kamut con bacon Lenti, provolone stagionato e pecorino romano

tempo di preparazione: un'ora, più la lievitazione
tempo di cottura: 30 minuti,

ingredienti per 32 mini casatielli:

per la biga:

100 g. di farina 00,
50 g. di acqua,
2,5 g. di lievito di birra,

per l'impasto:

500 g. di grano kamut,
10 g. di lievito di birra,
10 g. di zucchero,
10 g. di sale,
6 cucchiai di olio extravergine, più un po'
280 g. di acqua,

per la farcitura:

100 g. di bacon Lenti,
100 g. di provolone stagionato,
3 cucchiai di pecorino romano grattugiato,
pepe nero.

La sera prima preparate la biga. Impastate farina, acqua e lievito, fate un panetto, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per circa 12 ore.
Il mattino successivo ponete il grano kamut, il lievito di birra, il sale, lo zucchero su una spianatoia. Aggiungete l'olio extravergine, un po' di acqua tiepida e cominciate ad impastare.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamate, aggiungete la biga e piano piano, aiutandovi con l'acqua, "scioglietela" per amalgamarla bene all'impasto.
Quindi, ponete l'impasto in un contenitore capace, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per circa 2 ore e mezza, o fino a quando è raddoppiato.

Aiutandovi con l'olio extravergine di oliva stendetelo dandogli la forma di un rettangolo, cospargetelo col pecorino romano grattugiato, aggiungete il bacon e il provolone tagliati a dadini, aromatizzate con abbondante pepe nero macinato al momento.
Rimboccate i lati, chiudetelo avvolgendolo bene su se stesso, impastatelo di nuovo per amalgamare bene gli ingredienti, quindi pesatelo e ricavate 32 porzioni di pari dimensioni.

Dategli la forma che più vi aggrada, quindi poneteli su una teglia ricoperta di carta forno.
Spennellateli con olio extravergine di oliva, copriteli con un canovaccio umido e fateli lievitare per circa 2 ore, o fino a quando sono raddoppiati.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, o fino a quando risultano gonfi e dorati.
Una volta cotti, poneteli su una griglia a raffreddare e consumateli freddi. Il giorno dopo sono ancora più buoni.