Pizza con sugo di pomodoro fresco, fior di latte e olive greche

By Giovanna - 21.9.15

Nel corso della scorsa vacanza, tra una passeggiata, la lettura del libro in corso e la preparazione di un'insalata dietro l'altra, ho, come dire?, messo a punto una strategia mangereccia.

Ovvero la mattina prima di uscire, preparavo l'impasto per la pizza, mentre io passeggiavo l'impasto lievitava e al ritorno era bello e pronto per essere farcito e finire in forno.

Detto così sembra una cosa lunghissima da fare, ma io sono molto mattiniera, anche in vacanza mi piace alzarmi presto, anzi, nel corso della scorsa vacanza, avevo proprio voglia che arrivasse presto mattina per cominciare la giornata.

Una volta preparato il primo tè della giornata, sfogliato una rivista, preparavo l'impasto per la pizza, poi facevo colazione, con un altro tè, mi preparavo ed uscivo.

Al ritorno, nella preparazione della farcitura, mi sbizzarrivo, talvolta utilizzando ingredienti appena comprati nel corso di una passeggiata.

Per me che sono la fautrice del less is more, la farcitura preferita era pomodori freschi, fior di latte e basilico, con qualche variante.

Varianti semplici, of course!, ovvero un sughetto leggero leggero, preparato con i pomodori, altre volte l'aggiunta delle olive kalamata.

Oltre che con le farciture, mi piaceva sbizzarrirmi con le farine da utilizzare per l'impasto.

Inoltre, invece di fare una sola pizza, ne preparavo tante piccole e tonde, del diametro di circa 20 cm.

L'impasto delle pizze di oggi è realizzato con farina semi integrale di tipo 1, farina integrale e farina 00.

Pizza con sugo di pomodoro fresco, fior di latte e olive greche
ingredienti per 6 pizze

per l'impasto:

250 g. di farina 00,
150 g. di farina integrale,
100 g. di farina di tipo 1,
12,5 g. di lievito,
12 g. di sale,

ingredienti per la farcitura:

320 g. di pomodori datterini,
200 g. di fior di latte,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
una manciata di olive kalamata,
parmigiano reggiano q.b.
un aglio,
basilico,
sale.

Setacciate le farine su una spianatoia, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, il sale e aggiungendo mano a mano acqua a temperatura ambiente, impastate, fino ad ottenere un impasto solido, morbido, ma non appiccicoso.
Lavoratelo per qualche minuto, poi, ponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 3 ore.

Intanto preparate il sugo. Lavate e tagliate i pomodori a dadini. Riscaldate una padella, unite l'olio extravergine, l'aglio e lasciatelo dorare, quindi unite i pomodori, qualche foglia di basilico, il sale e cuocete per qualche minuto.
Pesate l'impasto, suddividetelo in 6 parti di pari peso, dategli la forma di una pallina e fate lievitare per qualche minuto. Date ad ogni pallina una forma tondeggiante, ponete su una teglia ricoperta di carta forno.
Distribuite il sugo sulle pizzette, aggiungete il fior di latte precedentemente sgocciolato e tagliato a dadini, il parmigiano, le olive kalamata denocciolate, qualche foglia di basilico.
Fate lievitare ancora per 5 minuti, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.