Focaccine di farina semi integrale con uva nera, rosmarino e timo

By Giovanna - 30.11.16

Tutti i colori dell'autunno in questa focaccia che rappresenta la mia nuova proposta per il blog della Molini Pivetti.

Era da moltissimo tempo che volevo realizzare la focaccia con l'uva, un tipico prodotto autunnale toscano, poi, autunno dopo autunno, sono stata presa da altre ricette da realizzare, fino a quest'anno, quando dei bellissimi grappoli d'uva mi hanno indotto a prepararla.

Non avendola mai fatta non avevo una ricetta collaudata, però, partendo dall'assunto che una focaccia è una focaccia, ho pensato di preparare un impasto lievitato, utilizzando la farina semi integrale, unita alla manitoba.

Focaccine di farina semi integrale con uva nera, rosmarino e timo

Stabilito l'impasto, memore di un pane mangiato molti anni fa in Toscana, il pane col "ramerino", prodotto tipico locale, e il ramerino, come mi spiegò la proprietaria del forno, altro non era che è il rosmarino.

Amando moltissimo il rosmarino, comprai il pane che nel corso del tempo ho fatto e rifatto tante volte. In questo caso, ho pensato di utilizzarlo insieme al timo per aromatizzare la focaccia.

Così, la scelta dell'uva nera, più dolce di quella bianca, mi è sembrata appropriata per bilanciare l'aroma delle mie erbe.

Una spolverata di zucchero di canna ha completato le mie focaccine, molto molto apprezzate.

In questo caso ho abbinato un Earl Gray che con le sue note agrumate era perfetto col sapore delle focaccine

Focaccine di farina semi integrale con uva nera, rosmarino e timo

Ingredienti per 8 focaccine:

300 g. di farina di tipo 2,
200 g. di manitoba,
22 g. di lievito madre essiccato,
3 g. di lievito di birra,
15 g. di sale,
olio extravergine di oliva,
un grappolo di uva nera,
rosmarino,
timo,
zucchero di canna.

Setacciate su una spianatoia le due farine col lievito madre, aggiungete il lievito di birra, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e aggiungendo mano a mano acqua a temperatura ambiente mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso e liscio.
Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per 8/10 ore, quindi lavoratelo brevemente, sgonfiatelo, pesatelo e suddividetelo in otto parti. Lavoratele fino ad ottenere delle sfere.
Ponetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno.
Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per circa un'ora.

Intanto lavate i chicchi d'uva, asciugateli e tagliateli a metà. Lavate e asciugate il timo e il rosmarino.
Lavorate i panetti fino a formare delle focaccine. Preparate un'emulsione con 2 cucchiai di olio extravergine e 4 di acqua. Spennellate le focaccine con l'emulsione, quindi ricopritele con i chicchi d'uva, qualche ago di rosmarino, qualche foglia di timo e un po' di zucchero di canna, adagiatele su una teglia ricoperte di carta forno.
Fate lievitare per altri 20 minuti, quindi ponete la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Appena fuori dal forno, spennellate le focaccine con l'emulsione di acqua e olio extravergine di oliva.