Torta salata di pasta brisé farcita con ricotta, provola e prosciutto cotto Lenti & Lode Cuore

By Giovanna - 12.12.14

Torta salata di pasta brisé farcita con ricotta, provola e prosciutto cotto

It's a Christmas time - o quasi :-) - and it's a brunch time! Oh yeh, quest'anno per scambiare gli auguri con i miei amici ho optato per un brunch.

Quindi tante pietanze, dolci e salate, in formato mignon, monoporzione o finger food.

Il mio cibo totemico nei brunch è sicuramente la torta salata. Mi piacciono sia preparate con la pasta frolla (con le sue caratteristiche note dolce salato, si crea un contrasto che amo molto, moltissimo) che con la brisé.

Le farciture mi piacciono di tutti i tipi, per questo brunch tra amici ho scelto di fare (o meglio di rielaborare) un classico della cucina napoletana, ovvero un morbido e friabile guscio di pasta brisé che accoglie ricotta di pecora o di latte vaccino, fior di latte e salame napoletano.

A Napoli si chiama pizza rustica e non c'è festa, ricorrenza, gita fuori porta, pic nic dove non sia presente.

In realtà, la "pizza rustica" è talmente amata, che non c'è nemmeno bisogno di una ricorrenza particolare per farla, semplicemente, si mettono le mani in pasta e si prepara.

La mia, invece è un'occasione speciale. Un brunch natalizio e la mia variante di "pizza rustica" è perfetta.

Quali sono le varianti? Per prima cosa la pizza rustica è coperta da uno strato di brisé, quindi una farcitura compresa tra due strati friabili e golosi.

Invece dello strato coprente, ho preferito delle stelline, molto natalizie e festose.

Poi, invece del fior di latte ho preferito la provola, un latticino affumicato amatissimo a Napoli e che quando trovo qui a Milano sono felice, quindi, la provola, con il suo sapore era perfetto.

Ancora, invece del salame napoletano, che proprio qui non trovo, si certo qualche surrogato, ma per la mia torta, volevo qualcosa di vero e di buono.

Quindi ho optato per, il Lenti & Lode Cuore, il nuovo prosciutto cotto della Lenti che adoro.

Poi, come da ricetta, uova, pepe, parmigiano. Il risultato è stato ultra apprezzato.

E' piaciuta tanto la farcitura, il sapore affumicato conferito dalla provola, la dolcezza del prosciutto.

E le stelline hanno regalato una vera aria di festa.

Tè? Oh, si, certo! Poteva mancare in un brunch? In questo caso ho optato per un Earl Gray che con le sue note al bergamotto ha regalato freschezza alla torta.

Anche questa ricetta la potete leggere nel Ricettario eclettico.

Torta salata di pasta brisé farcita con ricotta, provola e prosciutto cotto Lenti & Lode Cuore

tempo di preparazione: 40 minuti, più il tempo di riposo della pasta,
tempo di cottura: 55 minuti,
difficoltà: media,

ingredienti:

per la pasta brisé:

200 g. di farina 00,
100 g. di burro,
un tuorlo,
un pizzico di sale,

per la farcitura:

250 g. di ricotta,
150 g. di provola,
100 g. di prosciutto cotto Lenti & Lode Cuore,
un uovo più un albume,
pepe nero.

Setacciate la farina col sale, aggiungete il burro molto freddo tagliato a pezzetti e, lavorando molto velocemente, con la punta delle dita, intridete la farina col burro, fino ad ottenere delle briciole.
Aggiungete il tuorlo e, se necessario, 4-5 cucchiai di acqua. Lavorate velocemente, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola.
Ponete in frigorifero e fate riposare per un'ora.

Intanto preparate la farcitura. Tagliate a dadini il prosciutto cotto, la provola e poneteli in un recipiente insieme alla ricotta, l'uovo e l'albume, aggiungete un bel pizzico di pepe nero macinato al momento.
Con una piccola frusta amalgamate bene gli ingredienti.

Stendete la pasta brisé, ricavate un disco e foderate uno stampo ricoperto di carta forno, farcite col ripieno preparate e ponete in forno preriscaldato a 180° per 55 minuti, coprendo, se la superficie dovesse scurirsi troppo con carta forno.
Con la restante pasta ricavate delle stelline con uno stampino, gli eventuali avanzi di pasta non li impastate, ma sovrapponeteli e stendeteli col matterello.

Sfornate, sformate molto delicatamente e fate raffreddare.
Cuocete le stelline in forno preriscaldato a 180° per 5-6 minuti.
Decorate la torta con le stelline.