Hummus di fagioli cannellini di Colfiorito

By Giovanna - 15.9.16

Questo è un altro dei piatti che ha arricchito la mia collezione di pietanze veg dell'estate. Un piatto semplice che si prepara in un attimo ed è perfetto abbinato a pomodorini datterini (con i gialli è fantastico, oltre che molto coreografico) o ciliegini, in alternativa ai pomodori vanno benissimo melanzane o zucchine grigliate.

Di solito, per gli hummus mi piace fare il pane in casa, con quello di fagioli mi piace moltissimo quello integrale o arricchito con qualche seme.

La ricetta è semplicissima, non richiede alcuna difficoltà, l'unica cosa che occorre è il tempo. Il tempo di far ammollare i fagioli e poi di cuocerli, sempre che non vogliate utilizzare fagioli in scatola, allora, in tal caso, l'hummus si prepara in un battibaleno.

In questo caso ho utilizzato fagioli secchi di ottima qualità, ovvero di Colfiorito, località umbra celebre per l'alta qualità dei legumi.

Sono rimasta in Umbria anche per l'olio, utilizzato per condire l'hummus. Menta, timo, limone, pepe e, ovviamente, la tahina, hanno completato il piatto.

Hummus di fagioli cannellini di Colfiorito

ingredienti:

100 g. di fagioli cannellini secchi di Colfiorito,
il succo di un limone,
un cucchiaio di tahina,
un cucchiaio di olio extravergine umbro,
qualche foglia di menta,
un paio di rametti di timo,
pepe
sale.

Mettete in ammollo i fagioli per circa 8/10 ore, o come da istruzioni riportate sulla confezione, lessateli per circa un'ora e mezza. Una volta cotti, fateli raffreddare, poi poneteli in un contenitore, aggiungete i vari ingredienti e frullateli col frullatore ad immersione. L'hummus deve risultare denso ma morbido, eventualmente, aggiungete un po' d'acqua di cottura dei fagioli.
Ponetela in una ciotola, aggiungete qualche foglia di timo, pepe nero macinato al momento e servite a temperatura ambiente.