Tronchetto natalizio

Il tronchetto natalizio è un dolce tipico francese, sicuramente più appropriato per il Natale che per Capodanno.
Poichè, è uno dei (pochi) dolci natalizi che mi piace molto, ho voluto postarlo comunque, e poi fino all'Epifania c'è sempre aria di festa.

La preparazione è semplicissima: pasta biscuit, farcita, solitamente, con una mousse al cioccolato.
Col tempo ho messo a punto una crema che accontenta tutti, marmellata di marroni, lavorata con zucchero al velo, vaniglia, cacao e marron glacè.
La crema non è molto dolce, piace anche a chi non ama i marron glacè e marmellata di marroni, perchè il gusto si stempera col cacao, la vaniglia e lo zucchero.
Inoltre non ci sono liquori, quindi è molto adatto ai bambini.
Per decorare ho scelto cioccolato fondente all'85 %: il suo gusto amaro, compensa la dolcezza della farcia.

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E col tronchetto vi auguro in dolcezza un Buon Anno!



Tronchetto natalizio

ingredienti per 8 persone

per la pasta biscuit:

80 g. di farina 00,
80 g. di zucchero,
2 uova,
vaniglia, burro per la placca,

per la farcia:

150 g. di marmellata di marroni,,
20 g. di zucchero a velo,
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere,
2 marron glacè,
vaniglia,

per la decorazione:

100 g. di cioccolato fondente 85%,
40 g. di burro,
ciliegine candite,
cedro candito,
zucchero al velo,
cacao.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e molto chiaro, aggiungete la farina e i semi di vaniglia, mescolte bene e versate il composto su una placca imburrata, ricoperta di carta forno e imburrata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, quindi avvolgete la pasta su un canovaccio e fatela raffreddare.
Intanto preparate la crema: in una terrina unite alla marmellata di marroni lo zucchero al velo, e con una frusta lavorate fino ad incorporare bene lo zucchero e a creare una crema soffice e vellutata, aggiungete il cacao e lavorate ancora con le fruste, quindi unite i semi di vaniglia e i due marron glacè tagliati a pezzettini.
Amalgamate bene il tutto e fate riposare in luogo fresco per un paio d'ore.
Quando la pasta sarà fredda, spalmate la crema, avvolgetelo, chiudetelo strettamente nella pellicola e ponetelo per almeno un paio d'ore in frigo a consolidarsi.
Quindi liberato dalla pellicola, tagliate obliquamente le due estremità che porrete ai lati del dolce.
Fate sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato, rivestite il tronchetto, con i rebbi di una forchetta create le varie scanalature.
Fate raffreddare.
Al momento di servirlo decoratelo con la frutta candita e spolveratelo con cacao e zucchero al velo.

Ho abbinato uno spumante