Corona Natalizia di pasta brioche farcita con prosciutto cotto Rustichello Lenti, formaggio e funghi secchi

Corona Natalizia di pasta brioche

Corona Natalizia di pasta brioche farcita con prosciutto cotto Rustichello, formaggio e funghi secchi

tempo di preparazione: 1 ora e 40', più il tempo della lievitazione
tempo di cottura: 35 minuti circa

ingredienti per una corona

per la pasta brioche:

250 g. di farina 00,
50 g. di semola rimacinata,
125 g. di latte,
75 g. di burro, più un po'
15 g. di zucchero,
10 g. di lievito di birra,
un uovo più un tuorlo,
2,5 g. di sale,

per le farciture:

50 g. di prosciutto cotto Rustichello Lenti,
50 g. di formaggio misto di capra e vaccino fresco,
un porro,
1/2 mela,
6 g. di funghi porcini secchi,
olio extravergine di oliva,

per completare:

un uovo,
latte,
nocciole tostate q.b.

Setacciate in una bacinella la farina e la semola, unite lo zucchero. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo alle farine.
Aggiungete i tuorli e l'uovo e cominciate ad impastare, poi unite il burro a fiocchetti, il sale e impastate fino ad ottenere una pasta soffice e liscia.
Fatela riposare in una ciotola coperta con un canovaccio umido, nel forno spento con una pentolina di acqua molto calda appoggiata sul fondo, avete creato così una "camera di lievitazione" casalinga.
Lasciate lievitare per 30 minuti.
Togliete la pasta dal forno e allungatela in un senso, poi ripiegatela su se stessa. Allungatela nuovamente nella direzione perpendicolare rispetto alla lavorazione precedente e ripiegatela ancora, come si fa per la pasta sfoglia.
Fate lievitare ancora l'impasto nella ciotola coperta, nella camera di lievitazione per altri 30 minuti.

Intanto fate rinvenire i funghi in acqua tiepida e, tenendoli in ammollo per circa 20 minuti.
Tagliate a rondelle sottili il porro, sciacquatelo e stufatelo in un filo di olio extravergine e un dito di acqua, fino a quando risulta molto morbido.
Lavate bene la mela, asciugatela e senza pelarla, tagliatene metà a dadini.
Tagliate a dadini il prosciutto cotto e il formaggio.
Quando i funghi saranno ammollati, tritateli a coltello, aggiungeteli al porro e fate cuocere per altri 3-4 minuti, eventualmente aggiungete ancora pochissima acqua calda.
Unite la mela, continuate la cottura a fiamma bassa per altri 3-4 minuti, in modo che la mela si sia amalgamata al composto, rimanendo nel contempo croccante.
Ponete il composto di mela, porri e funghi in una terrina e fate raffreddare.

Suddividete l'impasto in 10 palline delle stesse dimensioni e stendetele, farcitene metà col prosciutto cotto e il formaggio e le altre col composto di funghi, porri e mela.
Richiudeteli formando nuovamente delle palline, chiudetele perfettamente.
Disponete le palline su una placca ricoperta di carta forno, in modo da formare una corona.
Spennellate la superficie della corona con un uovo battuto insieme a mezzo bicchiere di latte, guarnitela con le nocciole tritate finemente a coltello e fatela lievitare, ancora per 30 minuti nella camera di lievitazione.
Cuocetela in forno preriscaldato per circa 30 minuti, o fino a quando risulta gonfia e dorata.

Abbinamento col tè. Verde cinese, Mao Feng Selvatico, perfetto con la brioche e per l'antipasto.

Stay tuned, presto arriveranno altre ricette! :-)

Giovanna