Focaccia di grano kamut farcita con prosciutto cotto al basilico Lenti, burrata, melanzane e pomodorini sardi

By Giovanna - 25.9.14

Focaccia farcita con prosciutto cotto e burrata

Quando ho postato la ricetta della focaccia preparata col grano kamut, avevo scritto che l'avevo preparata per due buone, anzi direi golose :-), ragioni.

La prima l'ho già detto nel post dedicato alla focaccia, l'altra è che volevo farcirla col prosciutto cotto al basilico Lenti, melanzane e burrata, una delle mie grandi passioni.

Ma andiamo con ordine. Quando alla fine dello scorso inverno, sceglievo i prodotti della Lenti per le ricette dedicate alla primavera e all'estate, il prosciutto cotto al basilico mi ispirava particolarmente, mi faceva pensare al sole, al basilico, ai pomodori, alla caprese, alla mozzarella, alle melanzane, alla burrata.

In particolar modo mi allettava, e tanto, l'abbinamento con la burrata.

Però, ho aspettato l'estate, perché il basilico del prosciutto chiamava i pomodori e mentre mi dedicavo ad altre ricette, ho aspettato il momento e l'idea giusta per realizzare il piatto.

Anche se la preparo in tutte le stagioni, l'estate richiamava la focaccia e le giornate trascorse in spiaggia, in pineta, al lago, in campagna o più semplicemente in terrazza o in giardino, non che disdegni la cucina di casa. :-)

Focaccia, prosciutto cotto al basilico, pomodori sardi e...si, certo, bastavano anche questi ingredienti, però, qualche altra verdurina, avrebbe reso la mia focaccia più allegra e soprattutto molto, molto golosa.

Quale verdura scegliere? Ovvio, le melanzane, amatissime ed estivissime.

Detto ciò, mi sono procurata i pomodori sardi, mi piacciono per il sapore deciso e la consistenza, le melanzane lunghe violette, la burrata e non mi restava che mettere le mani in pasta e preparare la focaccia.

Ahimè non l'abbiamo mangiata in giardino e nemmeno in campagna, al lago, in spiaggia o in terrazza, ma a casa.

Però, passeggiando a lungo nei vigneti, un pomeriggio di metà agosto, avrei fatto volentieri uno spuntino e ho pensato come sarebbe stato bello, all'ombra dei filari, apparecchiare una tavola, riempirla di cose buone, tipo la focaccia presentata oggi e mangiarle lì con un gruppo di amici, chiacchierando e sorseggiando del vino bianco.

Vino? Eh si, in un vigneto.....

La focaccia farcita era deliziosa, tutti i sapori ben equilibrati.

Le melanzane, le ho cotte velocemente col microonde, con la funzione crisp.

In pratica, dopo averle lavate, asciugate e spennellato ambo i lati con olio extravergine di oliva, le ho poste su una placca ricoperta di carta forno e cotto nel microonde per 15 minuti, girandole 3 - 4 volte, con la funzione crisp.

Poiché non eravamo in un vigneto, ho abbinato il tè, l'English Breakfast, che come ben sapete adoro con i cibi salati.

Anche questa ricetta la potete leggere nel Ricettario eclettico.

Focaccia di grano kamut farcita con prosciutto cotto al basilico Lenti, burrata, melanzane e pomodorini sardi

tempo di preparazione: 15 minuti,
tempo di cottura: 15 minuti,

ingredienti per 2 persone:

2 tranci di focaccia di grano kamut,
100 g. di prosciutto cotto al basilico Lenti,
150 g. di burrata, 1 melanzana lunga violetta,
6 pomodorini sardi,
qualche foglia di basilico,
olio extravergine di oliva.

Lavate, asciugate e tagliate a fette la melanzana. Spennellate le fette da ambo i lati, con olio extravergine di oliva. Ponetele su una teglia ricoperta di carta forno e ponetela nel forno a microonde, utilizzando la funzione crisp.
Cuocetele per una quindicina di minuti, girandole 3 - 4 volte.
Intanto lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a fette. Lavate e asciugate le foglie di basilico.
Tagliate la burrata a fette.
Tagliate a metà i due tranci di focaccia e farciteli con le melanzane, la burrata, il prosciutto cotto al basilico, le fette di pomodoro e completate con qualche foglia di basilico.Consumateli subito.