Focaccia semi integrale 2 con pomodorini Pachino

By Giovanna - 7.7.16

Li sogno per tutto l'inverno. Rossi, succosi, rotondi, oblunghi, piccoli, grandi, dolci, lievemente asprigni o addirittura aciduli.

In primavera, sebbene "sommersa" da asparagi, barba di frate, piselli, continuo a fare il conto alla rovescia, immaginando già, quando li troverò sui banchi del mercato.

Coltivati nei campi, non prodotti di serra. Mi sto riferendo ai pomodori, i miei ortaggi preferiti.

Chi frequenta la mia cucina virtuale, sa quanto ami il pane e pomodoro, un cibo semplice, atavico, frugale, ma delizioso.

La lista dei miei cibi preferiti a base di pomodori è lunga, molto lunga. Ma tranquilli ve la risparmio. 😃

Aggiungo che i pomodori fanno benissimo, contengono moltissima acqua, tanti sali minerali, pochissime proteine e grassi.

Quindi, sono perfetti per l'estate, quando mangiare leggero diventa un'esigenza, le ricette light non sono mai troppe, e insalate, verdure, pesce, sono ideali per queste calde giornate.

Ma estate non è solo sinonimo di cibi light e verdure, ma anche di vita all'aria aperta, di libertà, di mare, spiaggia, viaggi alla ricerca di delizie gourmand da assaggiare in loco e/portare a casa.

Estate è voglia di viaggiare e perdersi nelle stradine di una nuova città e visitare una cattedrale, un museo.

Oppure, se la vacanza è all'insegna del relax, oziare in spiaggia, trovare un cantuccio in un bel parco e leggersi un libro.

Io ho già pronta la lista dei miei, voi sapete già cosa leggerete?

E oltre ai libri, ho già pronte una serie di ricette adatte all'estate, una di queste è sicuramente la focaccia con i pomodorini, fedele compagna di tante giornate trascorse in spiaggia o di pic nic in località amene.

Ad essere sincera, la focaccia con i pomodorini freschi, in estate, la preparo spessissimo e la abbino a qualche verdura, a un tagliere di formaggi et voilà un pranzetto delizioso è pronto in tavola.

La focaccia di oggi l'ho preparata con farina semi integrale 2, manitoba e il lievito madre essiccato.

Una volta preparato l'impasto l'ho lasciato lievitare tutta la notte e domenica mattina ho preparato le focacce, utilizzando i pomodori di Pachino, un delizioso olio extravergine toscano ed origano secco che in queste preparazioni preferisco a quello fresco.

La ricetta? Eccola!

Focaccia semi integrale 2 con pomodorini Pachino

Ingredienti per 6 focacce:

per l'impasto:

300 g di farina semi integrale di tipo 2
250 g di manitoba
20 g di olio extravergine di oliva

25 g di lievito madre essiccato

2 g di lievito di birra

10 g di sale

per condire:

18/20 pomodorini Pachino

30 g di olio extravergine di oliva

origano secco q.b.

sale grosso

Setacciate le farine col lievito madre essiccato, aggiungete l'olio extravergine di oliva, il sale e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate e aggiungete mano a mano acqua a temperatura ambiente, o leggermente tiepida. Impastate fino ad avere un impasto solido, ma morbido.

Lavoratelo per qualche minuto, quindi ponetelo in un recipiente, coprite con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per circa 8 ore in un luogo non ventilato e caldo.

Una volta lievitato lavorate brevemente l'impasto, pesatelo, pezzatelo e formate delle sfere. Ponetele mano a mano su una teglia ricoperta di carta forno.

Coprite con un canovaccio umido e fate lievitare per circa un'ora. Intanto, lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini.

Ricavate dai panetti delle focacce rotonde, aggiungete i pomodorini, spennellatele con un'emulsione ottenuta con l'olio extravergine e 3 cucchiai di acqua, aromatizzate con origano secco e qualche grano di sale grosso.

Fate lievitare per circa 30 minuti, quindi cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Appena fuori dal forno spennellatele con l'emulsione di olio extravergine di oliva e acqua.