Pizza con passata di pomodori e scamorza affumicata

Ultimamente sto preparando molte versioni di pizza Margherita, una pizza che solitamente mangio in pizzeria, ma non faccio a casa, presa come sono dallo sperimentare vari abbinamenti.

Ma è un periodo che mi piace replicare la pizza Margherita in casa. Anche in questo caso con molte varianti.

Ho cominciato già la scorsa estate preparandola con la passata di pomodoro fresco, in pratica il sugo preparato per condire la pasta, fatto appositamente in più per condire la pizza il giorno successivo.

Provati vari latticini da abbinare, adesso che non è più stagione di pomodori freschi, ho fatto la pizza Margherita con la passata di pomodoro industriale e l'ho condita con la scamorza affumicata.

L'impasto l'ho fatto partendo dal poolish che, una volta fermentato, ho aggiunto alla farina, fare l'impasto vero e proprio. Impasto che ho fatto lievitare per 24 ore in frigorifero.

Il giorno successivo, l'ho messo fuori dal frigorifero, l'ho fatto acclimatare, l'ho stagliato in 2 panetti, li ho messi a lievitare, poi li ho stesi, conditi e cotti sulla pietra refrattaria.

La pizza era buonissima ed è piaciuta a tutti i miei commensali.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 7 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina W 280

1 g di lievito di birra fresco

semola rimacinata q.b.

170 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

60 g di passata di pomodoro industriale

70 g di scamorza affumicata

basilico

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 ore.

Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente aggiungete il lievito di birra sbriciolato, versate sopra il poolish e cominciate ad integrarlo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F e poi, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.

Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 3 h.

Tagliate a dadini la scamorza affumicata

. Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà della passata di pomodoro e della scamorza affumicata. Aromatizzate con pepe nero e condite con un giro di olio evo, poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola e mettetela nel forno e fate cuocere per 7 minuti.

Fuori dal forno aggiungete qualche foglia di basilico.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.