L'insalata tiepida presentata, prevedeva gli scampi, ma quando al mercato ho visto i gamberi rossi ho optato per questo crostaceo, variando leggermente la ricetta, imparata al corso sul pesce della scuola de La Cucina Italiana.
INSALATA TIEPIDA DI CANNELLINI E CALAMARI
- 400 g. di calamaretti,
- 200 g. di fagioli cannellini lessati,
- 8 gamberi rossi,
- 1 manciata di olive taggiasche,
- erbe aromatiche – prezzemolo, maggiorana, basilico,
- olio extravergine di oliva,
- 1 spicchio di aglio,
- aceto,
- sale e pepe bianco.
Lavate i calamaretti e tagliateli ad anelli, lessateli in acqua bollente, leggermente salata, aromatizzata con le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio, per circa 10 – 15 minuti.
Sgusciate i gamberi e privateli del budello, lavateli e lessateli per circa 3 minuti nell’acqua di cottura dei calamari.
In una terrina disponete i fagioli, aggiungete i calamari, i gamberi, le olive, le erbe aromatiche tritate, salate, pepate e condite con olio e aceto bianco.
Come vino ho compensato la delicatezza dei calamari e dei gamberi con un Sauvignon del Friuli, sapido ed aromatico.
1 assaggi
mi piace molto questa insalata. la farò al più presto.
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