lievitati

Rotolo melanzane e mozzarella

By Giovanna - 20.8.08

Ho ancora qualche giorno di ferie ed oltre a sbrigare le solite incombenze accumulate, mi sto dedicando con molta calma alla cucina, provando cose nuove, rivedendo vecchie ricette, il tutto con molta, molta calma.
Ieri ho pensato a questo rotolo di pasta di pane preparato con le melanzane grigliate, il prosciutto cotto e la mozzarella; avendo un pò di tempo (e calma) ho utilizzato una quantità di lievito leggermente più bassa del solito - in pratica 7,5 g. per 250 g. di farina - la pasta è venuta lievitata molto bene, anche perchè ho comunque messo 1/2 cucchiaino di zucchero, come catalizzatore della lievitazione; inoltre aggiungendo 2 cucchiai di olio all'impasto di base, solitamente per 250 g. di farina ne metto 1 solo, e stendendo la pasta con le mani unte è venuta un pò sfogliosa, tipo strudel, esattamente l'effetto che volevo.
Questo rotolo, accompagnato da una macedonia è un piatto unico equilibrato come pranzo estivo, o precedentemente affettato, abbinato ad un bianco leggermente mosso, è un antipasto, o un aperitivo perfetto.

Rotolo melanzane e mozzarella

Per l'impasto di base:
  • 250 g. di farina,
  • 5 g. di sale,
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
  • 1/2 cucchiaino di zucchero,
per il lievitino:
  • 7,5 g. di lievito,
  • 1 cucchiaio di farina,
per la farcitura:
  • 150 g. di melanzane,
  • 80 g. di mozzarella,
  • 80 g. di prosciutto cotto,
  • 1,5 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Per prima cosa preparate il lievitino: in una ciotola lavora il lievito e la farina con poca acqua tiepida, formate un panetto dandogli una forma rotonda, copritelo e fatelo lievitare finchè non è raddoppiato di volume; a questo punto sciogliete il sale in poca acqua tiepida, in un contenitore capace unite tutti gli ingredienti dell'impasto (farina, olio, zucchero), e lavorateli con l'acqua tiepida salata; quando otterrete un impasto ben amalgamato, sulla cui superficie notate la formazione di piccole bolle, potete aggiungere il lievitino, lavorate a lungo, energicamente, fino ad ottenere un panetto al quale darete una forma rotonda, incidetene la superficie con una croce, copritelo con un telo e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido, privo di correnti d'aria; il forno spento è un'ottima camera di lievitazione, e nelle giornate fredde si può riscaldare a 50° spegnere, e porre il contenitore per la lievitazione, ma in questo periodo non mi sembra il caso...
Nel frattempo lavate e tagliate a fette la melanzana e grigliatela su una piastra calda, tagliate a dadini la mozzarella precedentemente fatta sgocciolare; quando la pasta è lievitata lavoratela con le mani unte, fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, farcitela con le melanzane, la mozzarella, il prosciutto, e spolverizzate col parmigiano; arrotolatela, spennellatela con olio extravegine di oliva e fatela cuocere in forno, precedentemente riscaldato a 220° per circa 15 - 20 minuti.




Come vino ho abbinato un Chianti rosso ben strutturato.

Print Friendly and PDF
  • Share:

You Might Also Like

3 assaggi

  1. Nella Cucina di Martina20 agosto 2008 alle ore 13:05

    Cara Giovanna è veramente un'ottima idea!
    Da provare...oltretutto sto già pensando all'happy hour che ho intenzione di organizzare in ottobre per il compleanno di Clarissa....Martina

    RispondiElimina
  2. Simo20 agosto 2008 alle ore 20:19

    Buonissimo!!!!!!
    Davvero goloso ed invitante....
    ottima idea!!!!!!!!!
    Ciao e buona serata

    RispondiElimina
  3. Miss Migas2 ottobre 2011 alle ore 10:02

    Giovanna, ho appena scoperto tuo blog... mi è sembrato meraviglioso. Un sacco di ricette davvero gustose..

    Complomenti!

    RispondiElimina