Cotoletta di tacchino e scamorza, con patate al forno e piselli con le uova
Volevo un secondo di carne leggero e stuzzicante. Era da tanto che volevo fare delle mini cotolette, anzi una via di mezzo tra una cotoletta e un cordon bleu.
Ho abbinato le patate arrosto, le adoro e sicuramente in linea in un pranzo pasquale in campagna.
Ed eccoci arrivati ad un'altra ricetta per il menù di Pasqua. Oggi vi propongo un secondo piatto golosissimo, da gustare dalla prima all'ultima forchettata e molto, ma proprio mooolto apprezzata dai miei commensali, che per provare il miei piatti, hanno festeggiato Pasqua in anticipo! :-)
Questa ricetta è in linea con le precedenti, carni bianche e verdure colorate, molto primaverili.
Un piatto pensato, molto pensato.
Ma andiamo con ordine.
Volevo un secondo di carne leggero e stuzzicante. Era da tanto che volevo fare delle mini cotolette, anzi una via di mezzo tra una cotoletta e un cordon bleu.
Così ho pensato di utilizzare il tacchino e farcirlo con una fetta di scamorza fresca.
La panure la volevo golosa e profumata. Così ho utilizzato la mollica di pane, dopo averla sbriciolata l'ho tostata in padella, ulteriormente sminuzzata eppoi ho aggiunto scalogno tritato, salvia e basilico, poi, un ulteriore passaggio in padella e un altro con un filo d'olio extravergine.
Un procedimento un po' lungo, ma che ha conferito alle cotolette/cordon bleu, il sapore che volevo.
Fresco e aromatico.
Ho abbinato le patate arrosto, le adoro e sicuramente in linea in un pranzo pasquale in campagna.
Per concludere piselli freschi, è la loro stagione e per rendere il piatto più goloso e colorato ho aggiunto le uova, un classico della cucina - pasquale - meridionale.
Poi, in un menù pasquale le uova proprio non potevano mancare.
Quest'anno non le ho proposte nell'antipasto, eccole, quindi nel secondo.
Come vino ho abbinato ancora un Gavi del Piemonte.
