Insalata feta, olive e pomodori

By Giovanna - 21.6.09

Stamattina sono tornata dalle ferie, ho trascorso un paio di settimane dense di letture, passeggiate, qualche escursione e tanto relax; ovviamente ho cucinato poco, e tutti piatti semplici, freschi, veloci e a base di verdure.
L'insalata della ricetta è molto gustosa e leggera, accompagnata da una semplice bruschetta all'olio extravergine di oliva e da una macedonia di frutta fresca, o da un buon gelato, può essere ritenuta un piatto unico.
Come formaggio ho scelto la feta perché mi piace molto e lega benissimo con le insalate, e poi in estate la feta mi sembra un preludio di vacanze.

Insalata feta, olive e pomodori

Ingredienti per due persone

150 g. di feta,
1/2 cespo di lattuga,
1 pomodoro insalataro,
2 cucchiai di olive taggiasche,
4 rapanelli,
1 carota,
1 cipollotto di Tropea,
2 fette di pane,
1 spicchio di aglio,
aceto,
olio extravergine di oliva,
sale.

Mondate e lavate le verdure; tagliate la lattuga, affettate il pomodoro, tagliate a spicchietti i rapanelli e a rondelle la carota e il cipollotto; sciacquate la feta per privarla del sale, asciugatela bene e tagliatela a dadini; assemblate tutte le verdure, la feta e le olive in un'insalatiera, e conditela con una vinaigrette di olio, sale e aceto, mescolate bene; intanto grigliate le fette di pane, profumatele con l'aglio e conditele con l'olio.