Muffin al provolone semistagionato farciti con culatello e carciofini sott'olio

By Giovanna - 6.10.14

Se da bambina mi avessero chiesto quali erano i miei piatti preferiti, avrei risposto, senza indugi: gnocchi alla sorrentina, il prosciutto (crudo o cotto), l'insalata di mare, il branzino, la pasta con la besciamella, che a pensarci bene devo proprio fare visto che è da tanto che non la mangio, eppoi, l'insalata di patate, pomodori e fagiolini, i pomodori (in tutti i modi) e i carciofini sott'olio.

Niente torte, dolci o gelati, non che non mi piacessero, ma indubbiamente non erano la mia passione.

Per i caciofini sott'olio, invece...:-)

Li adoravo, mi piacevano abbinati al bollito, anche se noi a Napoli non abbiamo una tradizione di bolliti, piuttosto facciamo il brodo di carne e poi consumiamo la carne, calda abbinata a tante verdure, o fredda condita con olio extravergine, aceto o limone e prodotti sott'olio.

Verdure sott'olio, preparate in casa, tra metà maggio, il periodo dei carciofini, e fine estate, ovvero fagiolini e melanzane.

Mi piacevano tutte, soprattutto le melanzane e i carciofini.

Questi ultimi, li apprezzavo così tanto, che quando si preparavano, io ero sempre pronta ad aiutare.

Pulirli, lavarli, lessarli, metterli sott'olio, erano tutte attività che facevo volentieri, molto volentieri.

Eppoi, una volta pronti, li avrei divorati.

In realtà non li divoravo, ma spesso, per merenda, farcivo un piccolo panino con una fetta di prosciutto cotto, un velo di burro e un carciofino sott'olio.

Slurp e doppio slurp, ancora ne ricordo il sapore, il profumo, la gioia di mangiare una merenda così gradita ed amata.

Quando mi è stata proposto di collaborare con la Zuccato, una azienda storica famosa per i crauti e prodotti sott'olio e sott'aceto, nonostante sia molto restia ad accettare collaborazioni, senza indugi ho risposto affermativamente.

Da sempre, compro i loro prodotti, soprattutto i crauti. Chi passa da queste parti, sa quanto mi piace preparare tutto homemade.

Spesso, in primavera, preparo i carciofini sott'olio, quando ho tempo, col cavolo cappuccio in inverno faccio i crauti.

Ma i carciofini non li faccio tutti gli anni, i sott'aceto nemmeno, e se ho voglia di crauti e non ho tempo di prepararli io, risolvo con i crauti in scatola, buonissimi e veloci da preparare.

Così, dopo aver visto e scelto i prodotti, in base alle ricette che volevo preparare, ho cominciato a mettere le mani in pasta.

Per i carciofini, ho pensato al mio amato panino con prosciutto cotto e velo di burro, e partendo da questo ho pensato ad una rielaborazione altrettanto golosa.

Ovvero dei muffin farciti con un formaggio semistagionato, che una volta pronti, ho tagliato e farcito con una fetta di culatello e un carciofino sott'olio.

In pratica il muffin ha funto da panino, un goloso panino con una golosa farcitura.

Piatto apprezzatissimo, li ho serviti come finger food e i miei ospiti hanno gradito, molto gradito.

Muffin con provolone semistagionato farciti con culatello e carciofini sott'olio

tempo di preparazione: 25 minuti,
tempo di cottura: 25 minuti,
difficoltà: facile,

ingredienti per 12 muffin:

250 g. di farina 00,
50 g. di provolone semistagionato,
260 g. di latte,
2 uova,
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva,
16 g. di lievito per dolci,
sale,

per la farcitura:

6 fette di culatello,
12 carciofini sott'olio (per me Zuccato).

In un contenitore setacciate la farina e il lievito, unite il latte, le uova, l'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e mescolate per amalgamare, unite il provolone tagliato a dadini, mescolate ancora, poi ponete la pastella, in uno stampo da muffin, oliato e infarinato.
Ponete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando i muffin non risultano gonfi e dorati.
Sfornateli, sformateli e poneteli a raffreddare. Quindi, facendo molta attenzione, tagliate la calotta senza staccarla e farciteli con mezza fetta di culatello e un carciofino.
Servite subito.