Pane semi integrale con caciocavallo e pistacchi

By Giovanna - 30.1.15

La frutta secca mi piace tantissimo. La consumo praticamente tutto l'anno, sia in purezza che come ingrediente di ricette, salate, of course!

Di solito prediligo le nocciole, però, amo tanto anche pinoli, pistacchi e noci.

Dopo aver partecipato al pranzo a base di pistacchi, organizzato da California Bakery, complice anche un sacchetto di "American Pistachios" ricevuto in regalo in occasione del pranzo, ho iniziato ad elaborare una serie di ricette a base di pistacchi.

Una di queste è un pane, la tentazione di provarli in un lievitato era irresistibile.

Ai pistacchi ho abbinato il caciocavallo affumicato e come farine una piccola percentuale di 00, una semi integrale di tipo 2 nonché un semolato semi integrale.

Un pane rustico, molto profumato e goloso. Io l'ho preparato in una fredda giornata invernale, il profumo che si sprigionava dal forno era favoloso, e ha reso la mia cucina un bozzolo caldo e accogliente.

Consumato abbinato a verdure saltate in padella con aglio e peperoncino, un tagliere di salumi e una teiera di tè caldo e fumante, in questo caso un Earl Gray, mi piaceva provare il pane con un tè dal sapore agrumato, era perfetto.

Pane semi integrale farcito con caciocavallo e pistacchi

tempo di preparazione: 30 minuti, più la lievitazione
tempo di cottura: 45 minuti,
difficoltà: media,

ingredienti:

250 g. di farina semi integrale di tipo 2, più un po'
150 g. di semolato semi integrale,
100 g. di farina 00,
80 g. di caciocavallo affumicato,
50 g. di pistacchi,
15 g. di lievito di birra,
12,8 g. di sale.

Tritate grossolanamente i pistacchi. Tagliate a cubetti il caciocavallo. Setacciate le farine, aggiungete il lievito di birra sbriciolato, il sale, i pistacchi, il caciocavallo.
Aggiungete acqua leggermente tiepida e cominciate ad impastare. Quando i vari ingredienti sono ben amalgamati fra di loro e l'impasto risulta compatto, ma morbido e non appiccicoso, ponetelo in una terrina. Copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare per circa 3 ore, o fino a quando è raddoppiato di volume.

Una volta lievitato, lavoratelo brevemente per sgonfiarlo, dategli la forma desiderata, ponetelo su una teglia ricoperta di carta forno, con un coltello affilato fate delle incisioni, copritelo con un canovaccio umido e fatelo lievitare per circa 30 minuti.
Cospargetelo di farina e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° e cuocetelo per circa 45 minuti.
Sfornatelo, fatelo raffreddare su una gratella e consumatelo una volta freddo.