Pizza alla pala con filetto di pomodori e scamorza lievitata 24 ore cotta su pietra refrattaria

Anche nei fine settimana più pieni, trovo sempre il tempo per invitare gli amici a casa e condividere con loro pizze o focacce appena sfornate.

Mi piace molto preparare pizze e focacce, scegliere le varie farciture o, nel caso delle focacce, gli ingredienti e condividerle con gli amici. Credo che cucinare e condividere con gli amici quanto preparato sia bellissimo.

Nel caso poi, delle pizze e delle focacce, spesso opto per le lunghe lievitazioni e quindi, comincio già il giorno prima ad entrare nell'atmosfera conviviale.

Proprio come per la pizza che vi propongo oggi, preparata in quel periodo magico tra Natale e Capodanno.

Anche se quest'anno non sono quasi entrata nell'atmosfera natalizia, eravamo tutti rilassati e riposati. Così ho invitato gli amici a cena per mangiare la pizza e l'ho cominciata a preparare il venerdì in tarda mattinata.

Fra poolish, impasto vero e proprio, vari giri di pieghe e riposini, la pizza è entrata in frigorifero intorno alle 16:00 e ne è uscita 24 ore dopo.

Poi tra l'acclimatamento e altre 2 ore di lievitazione, era pronta per andare in forno quando sono arrivati gli amici. Cottura veloce visto che la pietra refrattaria ha ripreso il posto d'onore in cucina, anzi nel forno.

Infatti, la cottura con la pietra refrattaria mi piace molto e anche i miei commensali apprezzano molto.

La pizza l'ho condita con filetto di pomodori fatto con i pomodori pelati, scamorza affumicata e origano secco. L'impasto l'ho fatto partendo dal poolish.

E adesso, prima che la pizza si raffreddi vi do la ricetta.

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze alla pala:

per il poolish:

100 g di farina W 350

100 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina W 350

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

140 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

290 g di pomodori pelati in scatola

30 g di scamorza affumicata

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

origano secco

30 g di olio extravergine di oliva

sale

Per la preparazione della pizza, fino alla stagliatura e alla formatura cliccate qui.

Almeno 1 h prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e accendetelo alla massima temperatura.

Mentre i due panetti lievitano dedicatevi alla preparazione del condimento: sbucciate l'aglio e ponetelo con il peperoncino sbriciolato in una padella calda. Aggiungete l'olio evo e fate dorare lo spicchio d'aglio.

Poi, versate i pomodori pelati tritati grossolanamente. Regolate di sale e fate cuocere per 6-7 minuti.

Una volta pronto il filetto, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Spolverate abbondantemente di semola la pala con la quale mettete la pizza in forno, poi stendete il primo panetto, conditelo con metà del sugo e mettete in forno.

Fate cuocere per 6 minuti, poi tirate fuori la pizza, aggiungete la metà della scamorza affumicata precedentemente tagliata a fette, rimettete in forno e fate cuocere per altri 2 minuti.

All'uscita dal forno aromatizzate con l'origano secco.

Proseguite allo stesso modo per la seconda pizza.