Conchiglioni alla crema di carciofi

Rieccomi qua, dopo tanto tempo, ma una serie di impegni, di lavoro in primis, e una settimana di vacanze, mi hanno tenuta lontano dal blog.

La ricetta di oggi in realtà l'ho preparato un po' di tempo fa, ultimamente, sempre per mancanza di tempo, mi sto dedicando poco alla cucina. Poco male, ho tante ricette da pubblicare e condividere.

Conchiglioni alla crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone

20 conchiglioni - 120 g. -
4 carciofi con le spine,
130 g. di patate,
100 g. di ricotta di pecora,
40 g. di scamorza affumicata,
30 g. di parmigiano reggiano grattugiato,
1/2 cipolla,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
3-4 cucchiai di latte,
il succo di 1/2 limone,
sale e pepe.

Lavate e mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, e immergeteli in una bacinella colma di acqua fredda e il succo del limone, per evitare che anneriscano; pelate la patata e tagliatela a cubetti, tritate la cipolla a coltello, e soffriggetela nell'olio, aggiungete i carciofi, la patata, fate rosolare per qualche minuto, quindi salate, coprite a filo con acqua bollente, incoperchiate e portate a cottura.
Mettete da parte 5 - 6 spicchietti di carciofo per la decorazione, e frullate i restanti, unitamente alla patata e al sugo di cottura, io ho utilizzato il frullatore ad immersione; lasciate raffreddare la crema di carciofi e nel frattempo lessate al dente i conchiglioni.
Aggiungete alla crema di carciofi la ricotta e amalgamate bene, quindi unite la scamorza affumicata tagliata a dadini, incorporatela bene, e farcite i conchiglioni, disponeteli mano a mano in una teglia precedentemente unta, stemperate la restante farcia con il latte, e stendete il composto ottenuto sui conchiglioni, ricoprite col parmigiano grattugiato, decorate con gli spicchi tenuti da parte e cuocete in forno già a 200° per 20 minuti, lasciate gratinare col grill per 5 - 6 minuti.









Come vino ho abbinato un Vermentino sardo.