Insalata con pesche, cipollotti e pomodorini

Una frizzante mattina di maggio di qualche anno fa. A dispetto della bella giornata che chiedeva un minimo di attenzione e una passeggiata, io ero immersa nella lettura di Tre volte giugno, un libro più volte letto e che avrei ancora letto in seguito.

Che dire, le atmosfere sospese tra la Scozia e New York, assorbivano tutta la mia attenzione. Un tè, poi un altro ancora, un muffin sbocconcellato distrattamente mentre leggevo e leggevo e le ore scorrevano veloci.

Troppo veloci, in un lampo è arrivata l'ora di pranzo. Io mi sarei nutrita di lettura, ma mio marito non credo che avrebbe gradito un pranzo a base di parole e frasi. 😀

Avevo comprato le prime pesche della stagione e  preparai un'insalata che funse da piatto unico. Un'insalata apprezzatissima e che preparo ancora oggi spessissimo. Lo sapete, cari lettori, adoro le insalate con la frutta e le pesche le amo particolarmente.

Un'insalata dai sapori tutti bilanciati: la dolcezza delle pesche dal sapore lievemente acidulo dei pomodorini e dal piccantino dei rapanelli e dei cipollotti.

La lattuga e la valeriana, insalate che mi piacciono molto hanno completato il piatto insieme ad una manciata di semi di zucca e di lino.

Come condimento ho optato per olio d'oliva mediamente fruttato, al quale ho aggiunto bacche di pepe rosa e radice di zenzero fresco grattugiata.

Alle insalate mi piace abbinare bene il pane, in questo caso è perfetto sia il pane alle olive che alle noci, li trovate entrambi qui.

tempo di preparazione: 15 minuti,

tempo di cottura: nessuno,

ingredienti per 4 persone:

1 cuore di lattuga

40 g di soncino

2 peschenoci

80 g di pomodorini datterini colorati

4 rapanelli

1 cipollotto di Tropea

semi di lino e di zucca

30 g di olio extravergine di oliva fruttato

1/2 cm di radice di zenzero fresco

pepe rosa e sale

Sfogliate delicatamente il cuore di lattuga, lavatelo e asciugatelo. Lavate e asciugate anche il soncino, i pomodori, le peschenoci e i rapanelli. Tagliate a metà i pomodori e, senza pelarli, a fette i rapanelli e a spicchi le peschenoci.

Versate l'olio in una ciotola, aggiungete lo zenzero grattugiato, regolate di sale e aromatizzate col pepe e con una piccola frusta mescolate bene.

Dividete gli ingredienti ei piatti, completate con i semi di zucca e il condimento.

Come me pensate che l'insalata di patate è un grande classico? Qui trovate una ricetta molto gustosa.