Baguette francesi ai cereali

Ancora un audace colpo della vostra "serial baker", che tanto per non cambiare è stata colta con le mani nel sacco....di farina! Mani sporche di impasto, per giunta!!!

Cari lettori, sto un po' gigioneggiando con voi.

E' ridondante scriverlo, ma adoro fare il pane, attività che ben si concilia col mio essere molto mattiniera. Nel corso del tempo mi alzo sempre più presto e sono subito pronta a cominciare la giornata.

Se devo impastare comincio subito, senza perder tempo, altrimenti, innaffio le piante sul balcone e mi preparo il tè.

In questo caso, ho preparato il tè e ho cominciato subito ad impastare.

La preparazione era una delle più piacevoli, le baguette francesi. Adoro prepararle, mi piace molto la loro forma sottile ed elegante e amo ancor di più, ideare farciture golose e salutari.

Per le baguette che vi propongo oggi, non ho ideato alcuna farcitura, ma le ho proposte con verdure grigliate.

E sono state molto apprezzate. Infatti, la farina ai cereali ha dato carattere al pane. La lunga lievitazione lo ha reso molto più digeribile. L'ho abbinato ad una grigliata di melanzane, peperoni e zucchine ed è stata una cena deliziosa.

L'impasto l'ho preparato partendo dal poolish fatto due giorni prima, il giorno successivo ho fatto l'impasto, l'ho fatto lievitare in frigorifero per 22 ore in frigorifero e poi ho realizzato le baguette che sono finite in un batter d'occhio.

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 3 baguette:

per il poolish:

100 g di farina semi integrale 2

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto: 100 g di farina ai cereali

100 g di farina W 350

100 g di farina semi integrale 2

1,5 g di lievito di birra fresco

220 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua e mescolate gli ingredienti. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 10-12 h

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e cominciate ad impastare con un cucchiaio. Aggiungete mano a mano l'acqua nella quale avete sciolto il lievito di birra e continuate ad impastare, aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola rimacinata e continuate ad impastare, per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, fate un giro di pieghe C&F, poi, coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti. Infine ponete l'impasto nel frigorifero a 6° e fatelo lievitare dalle 18 alle 24 h. Il mio ha lievitato 22 h

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Poi, versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 3 parti di pari peso, poco più di 230 g l'una.

Lavorate le 3 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Poi, lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato, sulla parte più bassa, a 240° per 15 minuti e a 200° per 5 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.