Focaccia con timo e rosmarino

Qualche giorno fa mani in pasta per realizzare questa focaccia.

Una delle focacce che più amo: con le erbe aromatiche. Che col suo profumo che si sprigiona dal  forno, ti fa già ingolosire. 

Focaccia con un profumo di timo e rosmarino, delicato, ma persistente. Un sapore che l'ha resa perfetta per essere accompagnata ad affettati veg, formaggi veg, noci fresche e verdure di stagione grigliate.

La sera, quando mio marito è tornato dall'ufficio, è stato accolto da un profumo di focaccia e zucca grigliata.

E la nostra cena, accompagnata dalle note di The King, ovvero David Bowie e nello specifico di Statio to Station, ha preso slancio.

Una cena dai sapori autunnali con una focaccia dai colori saturi dell'autunno. Al momento, però, sento ancora la mancanza dei pomodori, melanzane e zucchine. Gli ortaggi che amo di più e dei quali in estate faccio scorpacciate.

E adesso vi racconto un po' la mia focaccia. Preparata con il poolish maturato per 12 ore. Trascorso questo tempo, solitamente lo preparo in tardo pomeriggio, ho preparato il mix di farina W 350 e semola rimacinata e ho aggiunto il poolish al mix di farine.

Aggiungendo mano a mano acqua ho preparato l'impasto e, una volta aggiunto sale e olio evo, ho inserito il mix di timo e rosmarino. Ho fatto un po' di giri di pieghe C&F, l'ho fatto lievitare e l'ho messo in un recipiente, coperto e poi l'ho fatto lievitare in frigorifero per 23 ore.

Il giorno successivo, ho messo l'impasto fuori dal frigorifero e l'ho fatto acclimatare, poi, l'ho stagliato e fatto lievitare per 1 ore. Dopo, ho formato le focacce e le messe a lievitare ancora per un'ora. Trascorso questo tempo, le ho cosparse con l'emulsione di acqua e olio evo, ho fatto le fossette, aggiunto il sale grosso, fatte lievitare per 5 minuti e cotte in forno.

Le focacce avevano la crosta fragrante, la mollica soffice, ma al contempo resistente e ben alveolata.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 focacce di 18 cm di diametro:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto: 

200 g di farina W 350

150 g di semola rimacinata, più un po'

25 g di olio extravergine di oliva

5 g di timo e rosmarino

1 g di lievito di birra fresco

300 g di acqua

5 g di sale

per l'emulsione: 20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

sale grosso

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 10- 12 h.

Setacciate la farina e la semola in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, mano a mano aggiungete anche l'olio evo. Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi aggiungete a più riprese le foglie di rosmarino tritate inseritele nell'impasto tramite pieghe C&F, Inseriteli poco per volta in modo che si incorporano bene. Pirlate l'impasto, ponetelo in un contenitore e fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, coprite il recipiente col coperchio.

Fate lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare per 23 h.

Trascorso questo tempo ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia e stagliatelo in 4 parti di pari peso, all'incirca 210 g l'una. Ricavate 4 panetti e poneteli in un contenitore e copriteli col coperchio e fate lievitare per 1 h.

Trascorsa l'ora stendete i panetti e formate le focacce dal diametro di circa da 18 cm, in una teglia capiente ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e l'olio evo e mescolate bene.

Lievitato le 4 focacce suddividete l'emulsione fra le 4 focacce e versatela sulla superficie. Poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nei 4 impasti e fate le fossette.

Aggiungete il sale grosso e un giro di olio evo e fate lievitare ancora per 5 minuti, poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.