Involtini al sugo

By Giovanna - 6.5.09

Solitamente cucino poca carne rossa, di tanto in tanto però compare nelle dieta e come alternativa alla solita bistecca, avendo un po' di tempo a disposizione, preparo questi involtini, semplicissimi da preparare, ma saporitissimi e nel contempo molto colorati.
Come contorno vanno benissimo le patate al forno, un purè di patate o anche delle verdure lesse.
Il sugo è ottimo per condire un buon piatto di pasta.

Involtini al sugo

300 g. di scamone di vitellone tagliata a fette,
1,5 uova sode,
30 g. di prosciutto cotto,
25 g. di parmigiano,
15 g. di pecorino romano,
400 g. di passata di pomodoro,
1/ cipolla dorata,
3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.

Appiattite le fettine di carne col batticarne, adagiate su ognuna le fettine di prosciutto cotto, 1/2 uovo sodo, i due formaggi tagliati grossolanamente a dadini; arrotolate e legate con lo spago. Tritate la cipolla a coltello, fatela rosolare nell’olio, unite gli involtini, rosolateli quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate, coprite col coperchio e fate cuocere a fiamma bassissima, deve sobbollire, per circa un paio d’ore.
Private gli involtini dello spago, tagliateli a fette e serviteli caldi accompagnati da verdure di stagione.

Come vino ho abbinato un barbera del Monferrato.