Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

By Giovanna - 10.5.19

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt, leggere e golose.

La tavolata era allegra e festosa. La giornata era stata come tutti avevamo sperato, tiepida e soleggiata. Un tepore che ci ha consentito di mangiare all'aperto, godendo della bellezza del posto.

Mi sto riferendo alla domenica di Pasqua, quando, come da programma, sono andata con mio marito a pranzo da una coppia di amici che vivono nella campagna lombarda. Aria di festa e bucolica, eravamo i soliti amici affiatati, quelli con i quali, come ho scritto qualche volta, siamo soliti riunirci intorno ad una tavolata.

Stavolta ci siamo riuniti abbastanza presto per cucinare e organizzare il pranzo. Molte cose le avevamo preparate in proprio a casa, altre, come i ravioli con erbette e ricotta, il piatto principale, li abbiamo preparati a casa di Mati, l'amica che ci ospitava.

Le idee sul pranzo erano chiare, sobrietà, come sempre del resto, cibi home made e relativi alla tradizione pasquale o primaverili. Le crostatine c'entravano proprio poco. E non le avrei nemmeno preparate, se un amico, sapendo della mia passione per i lievitati aveva chiesto se mi occupasi io della preparazione della colomba.

Nooo, non l'ho mai fatta, ma cosa più importante mi mancava il tempo e poi, non amo i dolci. Tranne le crostate. Alla parola crostata, gli occhi del mio amico hanno iniziato a brillare, ed anche quelli di mio marito. Così li ho accontentati tutti preparando queste crostatine con una leggera e delicata crema allo yogurt, vaniglia e miele e decorandoli con lamponi freschi. Alla fin fine, le crostate decorate con i lamponi e con una crema così fresca come quella proposta erano primaverili.

Le crostatine sono facili da fare, l'unico accorgimento è di farcirle prima di consumarle, altrimenti con la crema allo yogurt, la pasta perde la sua fragranza.

Abbiamo abbinato un vino rosè e il tè bianco Pai Mu Tan, preparato in maniera perfetta per non rovinare le delicate foglie, seguendo semplici regole.

Crostatine integrali con lamponi e crema di yogurt

ingredienti per 20 crostatine di 4 cm di diametro:

per la pasta frolla:

200 g. di farina semi integrale 1,

125 g. di burro,

2 cucchiai di zucchero di canna,

2 tuorli,

la scorza grattugiata di un limone bio,

un pizzico di sale,

per la crema di yogurt:

180 g. di yogurt bianco intero,

150 g. di lamponi freschi,

un cucchiaio di miele di fiori d’arancio,

il succo di mezzo limone.

i semi di un baccello di vaniglia,

Setacciate la farina su una spianatoia, aggiungete la scorza del limone grattugiata, il burro freddo tagliato a pezzetti, lavorate velocemente con i polpastrelli farina e burro fino ad intridere la farina. Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale e i tuorli. Sempre velocemente e lavorando con i polpastrelli amalgamate gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Intanto ponete una garza su un colino e fate colare lo yogurt.

Stendete la pasta, rivestite le formine con la pasta, punzecchiate con una forchetta, coprite con un quadratino di carta forno e aggiungete legumi secchi per non far gonfiare il fondo in cottura.

Ponete la teglia con le formine in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 10/15 minuti a seconda delle dimensioni delle formine. Fate raffreddare bene, poi togliete i legumi, la carta forno e delicatamente sformatele.

Raccogliete in un recipiente lo yogurt colato, il miele, i semi di vaniglia e con una frusta lavorate fino ad ottenere una crema ariosa e gonfia. Ponete in frigorifero a raffreddare.

Frullate la metà dei lamponi, setacciateli, aggiungete qualche goccia di limone, in modo da ottenere una salsina.

Poco prima di servire i dolcetti, farciteli con la crema di yogurt, aggiungete un filo di salsa di lamponi e decorate con i rimanenti lamponi.