Piadina con stracciatella, pesche e cipollotti

Ho ritrovato in un cassetto foto scattate a Procida e Sorrento. Mi sono rivista un po' più giovane, ma sorridente e allegra come sono anche oggi. Ma oltre a rivedere me, ho visto il mare, i limoneti, la bellezza delle stradine di Procida e Sorrento. Mi sembrava quasi di sentire il profumo del mare dei limoni e ho pensato di voler riportare quella sensazione in una ricetta.

Una ricetta che sapeva di estate, sole, leggerezza.

Così ho fatto un giro per l'Italia e ho scelto le pesche, la frutta estiva che più amo, la piadina, preparata da me, of course!, i limoni di Sorrento e la stracciatella.

Un giro d'Italia gastronomico, pensando alla freschezza della stracciatella e l'idea dei chioschetti di piadina che in estate impazzano in Romagna e per quanto riguarda i limoni, c'è bisogno di specificarlo? Sorrento è un pezzetto del mio cuore.

La piadina è salata, infatti le pesche le ho saltate velocemente in padella con cipollotti freschi bianchi, più pungenti rispetto a quelli di Tropea e aromatizzata con poche gocce di limone e pepe.

Qualche foglia di menta, origano fresco e basilico che con le pesche ci stanno benissimo, hanno completato il piatto.

Le piadine le ho fatte io in versione mini e con farina semi integrale.

tempo di preparazione: 30 minuti, più il tempo di lievitazione dell'impasto

tempo di cottura: 5 minuti

ingredienti per 8 piadine:

400 g di farina semi integrale 1

5 g di lievito istantaneo

8 g di sale

6 cl di olio extravergine di oliva

20 cl di acqua

per la farcitura

stracciatella q.b.

2 pesche gialle

50 g di cipollotti bianchi

le foglie di 1 rametto di origano fresco

3 foglie di menta

3 foglie di basilico

20 g di succo di limone bio

40 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Per la preparazione delle piadine cliccate qui.

Quando le piadine sono pronte preparate la farcitura: mondate, affettate i cipollotti e mettetetene 40 g in una padella calda con l'olio e fateli dorare e ammorbidire- Lavate, asciugate e tagliate a spicchi le pesche senza pelarle, poi aggiungetele all'intingolo di cipollotti. Versate il succo di limone, poi, aromatizzate con le foglie di origano, basilico, menta e pepe, regolate di sale e fatele insaporire per un paio di minuti, le pesche devono rimanere sode.

Ponete su ogni piadina 1/2 cucchiaio di stracciatella, aggiungete l'intingolo di pesche e cipollotti, completate con le rondelle di cipollotto tenute da parte e portate in tavola.

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