Uova sode con piselli, asparagi e cipollotti

By Giovanna - 24.4.23

Uova sode con piselli, asparagi e cipollotti

Uova sode con piselli, asparagi e cipollotti
I miei amici hanno la memoria lunga. Quando ci hanno raggiunto al lago per trascorrere con me e mio marito le vacanze pasquali, si ricordavano bene di un piatto che avevo preparato qualche anno prima.
Un piatto semplicissimo, preparato in alternativa alla fellata: uova sode con piselli in umido e ricotta salata.
Il piatto, come avevo scritto all'epoca era peculiare per la freschezza degli ingredienti: piselli e uova acquistati al mercato contadino e ricotta salata, comprata al supermercato di fiducia.

Un piatto semplice che di tanto in tanto faccio, ma non lo propongo mai agli amici, proprio perché troppo semplice. Invece, nel pranzo di Pasqua era contestuale e simbolico.
Ma i miei amici ricordavano bene i sapori del piatto e mi hanno chiesto di replicarlo. Con molto piacere li ho accontentati e l'ho preparato aggiungendo gli asparagi.
Questa versione ha riscosso molto entusiasmo, è piaciuto anche l'abbinamento con la focaccia di cipolle e pomodorini e oggi la propongo a voi.

Uova sode con piselli, asparagi e cipollotti

tempo di preparazione: 25 minuti
tempo di cottura: 10 minuti

ingredienti per 4 persone:

8 uova
200 g di asparagi
200 g di piselli freschi sgranati
160 g di cipollotti bianchi
60 g di olio extravergine di oliva
peperoncino secco
sale

Rassodate le uova, una volta cotte fatele raffreddare e sgusciatele.

Pelate gli asparagi, tagliate i gambi a rocchetti, sciacquateli con le punte e lessateli e lessateli per 3 minuti.

Affettate i cipollotti e poneteli in una padella calda con 2 piccoli peperoncini sbriciolati e fateli appassire. Lessate per 5 minuti i piselli in abbondante acqua bollente salata e poi aggiungeteli all'intingolo di cipollotti. Fateli insaporire, poi aggiungete gli asparagi.

Regolate di sale e fate insaporire, poi aggiungete le uova tagliate a metà e fate insaporire per qualche minuto.

Portate in tavola appena intiepidito, con pane alle noci o la focaccia.

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