Polpette di patate, asparagi e caciocavallo

La mia sporta in questo periodo è green, green inteso come ecologico e anche come colore. Un colore indice di vitamine, fibre, tutte sostanze ottime per il nostro organismo.

Dicevo che la mia sporta è green: qualche giorno fa sono andata a fare la spesa e sono tornata a casa con un mazzetto di asparagi freschissimi, un paio di fasci di cipollotti croccanti e profumati e un sacchetto di rucola. Ho comprato anche del caciocavallo e avevo le idee chiare su cosa avrei fatte: polpette.

Polpettine realizzate con patate della Sila a pasta bianca, i gambi degli asparagi lessati per 3 minuti e cipollotti e rucola che hanno dato freschezza.

Alle polpettine ho abbinato insalata fresca e croccante composta da songino, pomodori, le punte degli asparagi e i cipollotti bianchi. La salsa allo yogurt e il pesto di rucola hanno completato il piatto. Preparate per cena ci sono talmente piaciute che le ho rifatte il giorno di Pasquetta, trascorso con gli amici al lago.

In effetti le polpettine sono molto gustose e la presenza della salsina e del pesto, unita all'insalata, da una piacevole nota fresca al piatto.

Il pranzo termina in dolcezza con queste crostatine.

tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

per le polpette:

500 g di patate della Sila

70 g di cipollotti bianchi

80 g di asparagi

25 g di caciocavallo

20 g di pecorino romano

20 g di rucola

25 g di pangrattato

1 uovo

olio extravergine di oliva

prezzemolo

pepe nero

sale

per il pesto di rucola:

40 g di rucola

15 g di parmigiano

5 g di pinoli

1 spicchio d'aglio

20 g di olio extravergine di oliva

sale

per la salsa allo yogurt:

100 g di yogurt bianco intero

1 piccolo cipollotto bianco

pepe nero

Lessate le patate, poi pelatele, passatele allo schiacciapatate e raccogliete in una terrina la polpa.

Pelate gli asparagi, tagliate i gambi a rondelle, sciacquateli e lessateli in acqua bollente salata per 3 minuti, fateli raffreddare e aggiungeteli alle patate.

Mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle, poi lavate la rucola, asciugatela e tritatela a coltello col prezzemolo lavato e asciugato, tagliate a dadini piccoli il caciocavallo. Aggiungete gli ingredienti alle patate, unite l'uovo leggermente sbattuto, regolate di sale, aromatizzate col pepe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Valutate la densità del composto, se necessario addensate col pangrattato, a me ne sono bastati 25 g, però dipende dall'umidità delle patate.

Coprite con la pellicola il recipiente e fate addensare per 1 ora in frigorifero.

Intanto lavate e asciugate la rucola e ponetela nel bicchiere del frullatore.

Foderata un colino con la garza e fate colare lo yogurt, poi conditelo con i cipollotti tagliati a fettine e il pepe.

Poi formate delle polpettine, ponetele mano a mano su una teglia foderata di carta forno e spennellata con poco olio evo.

Cuocetele nel forno a microonde con la funzione crisp per 12 minuti girando un paio di volte, oppure nel forno tradizionale a 180° per 15 minuti, girando 2-3 volte.

Mentre cuocete le polpettine, aggiungete gli altri ingredienti nel bicchiere del frullatore e fate il pesto.

Portate in tavola le polpettine con l'insalata e le due salse.

Se volete abbinare un pane particolare, questo alle olive o alle noci è perfetto.