Brioche farcita con frittata di asparagi e insalata

Sarà una reminiscenza dei tempi dell'università, quando mangiavo praticamente - quasi - tutti i giorni panini farciti, ma la passione per questi deliziosi bocconcini non mi è mai passata.

Anzi, questa passione l'ho perfezionata sempre di più, ideando tipologie di panini e relative farciture.

Panini morbidi, fragranti ideati per esaltare al massimo la farcitura scelta.

Vi ho già presentato qualche post fa i panini brioche all'olio evo con i semi, vi avevo anche anticipato che li stavo farcendo, mentre con i miei amici rievocavo una mattina d'estate.

Panini pensati appositamente per arricchire il buffet dell'aperitivo, piccole brioche con una farcitura molto fresca e primaverile.

Infatti per rendere i panini stuzzicanti e al contempo leggeri, ho pensato a una frittatina fatta con cipollotti bianchi e asparagi. Foglie di insalata, pomodorini datterini, cipollotti bianchi, completano e arricchiscono il panino.

Il panino è stato molto apprezzato, così come l'accompagnamento sonoro, ovvero Scary Monsters di King David (Bowie).

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 5 minuti

ingredienti per 4 persone:

4 brioche all'olio evo con i semi

2 uova

80 g di asparagi

4 cipollotti bianchi

20 g di parmigiano reggiano

spinacini

pomodorini datterini

olio extravergine di oliva

pepe nero

sale

Private gli asparagi della parte più dura, poi mondateli e tagliate i gambi a rondelle. Sciacquateli con le punte, poi lessateli in acqua bollente salata per 3 minuti.

Mondate i cipollotti e affettateli. Sgusciate le uova in un recipiente e sbattetele leggermente. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, le rondelle di asparagi, le fettine di 3 cipollotti.

Regolate di sale, aromatizzate col pepe, poi versate la pastella in una padella con un filo d'olio caldo.

Fate cuocere a fiamma medio bassa per 2-3 minuti, poi aiutandovi con un piatto giratela e cuocete dall'altro lato.

Con un coppapasta ottenete 4 piccole frittatine della stessa dimensione delle brioche.

Tagliate le brioche a metà, mettete sulla base qualche foglia di spinacino e lattughino lavate e asciugate, aggiungete qualche rondella di cipollotto e un pomodorino tagliato a metà.

Infine aggiungete la frittatina e completate con le punte di asparagi e qualche rondella di cipollotto.