Pinsa con fichi, stracciata e affettato vegano

Chissà perché per molte persone l'idea che un piatto abbia origine antica, specialmente se risale all'antica Roma, lo renda maggiormente affascinante. Così, diversi piatti concepiti negli ultimi decenni diventano antichi.

Per il mio lavoro leggo molto di cucina e, spesso, trovo queste perle di "antichità". E così, il panuozzo che è stato ideato negli anni '80 a Gragnano, una cittadina in provincia di Napoli, da molte persone che parlano di cucina, viene fatto risalire all'antica Roma.

Sono napoletana e, di tanto in tanto il sabato, andavo con gli amici a Gragnano a mangiare il panuozzo,  conoscevo la sua storia e sapevo bene che non aveva antiche origini.

Quindi, quando l'ho letto, anche reiteratamente, mi sono chiesta perché? Perché non informarsi, ma soprattutto perché attribuirgli una storia che non ha.

Questo discorso, vale per molti altri piatti, mi limiterò alla pinsa, che non ha le antiche origini che in tantissimi le attribuiscono. La pinsa, lo dico subito, l'ho scoperta da pochi anni ed era accompagnata sempre da questa patina di antichità.

Come faccio sempre, con le cose che non conosco, mi sono informata. E tra tanti siti che sostenevano le origini antiche della pinsa, ho trovato un articolo sul Post, giornale che leggo abitualmente, ma che, evidentemente quell'articolo del 2021 mi era sfuggito, smentiva le origini antiche della pinsa a seguito di un'ammissione dello stesso inventore del lievitato.

Ora sia chiaro, non succede niente se si scrive che un piatto ha un'origine più o meno antica, però mi incuriosisce capire, perché far risalire un alimento a tempi antichi, dovrebbe essere più invitante, o renderlo più importante o chissà che altro.

La pinsa, come vi dicevo è una scoperta di questi ultimi anni, l'ho preparata un 4-5 volte, sempre con un preparato per pinsa. Qualche giorno fa, però, ho deciso di farmela da me perché volevo provarla con i fichi freschi. Così, sapendo la tipologia delle farine che servivano per fare una pinsa ho elaborato una ricetta.

Fra le farine che occorrono per fare la pinsa serve quella di soia, ma ho girato tanti supermercati senza trovarla. Alla fine ho pensato di farla con la farina W 350, quella di riso e un po' di farina integrale.

Sono partita dal poolish, ho aggiunto un po' d'olio evo e ho fatto un impasto idratato all'80%. L'ho fatto lievitare per 23 h. Poi, dopo l'acclimatamento ho ricavato 2 panetti, li ho fatti lievitare per 2 ore e 15 minuti, poi ho ricavato le pinse, le ho cotte in forno sulla refrattaria per 8 minuti.

Le pinse le ho condite con fichi freschi, stracciata di bufala, affettato vegano e rucola. L'impasto della pinsa era buonissimo e le il condimento era perfetto. I miei commensali l'hanno apprezzato molto.