Focacce con semola rimacinata e pomodorini a lunga lievitazione

Eh si, ancora mani in pasta. Ma che ci posso fare, le farine chiamano e io rispondo molto volentieri ad un appello così accorato. Recentemente un appello me lo ha rivolto la semola rimacinata e ho pensato di fare una focaccia con i pomodorini, in questa stagione è un must, i pomodori sono così buoni che è un peccato non utilizzarli.

Così, ho fatto un giretto al mercato e ho comprato dei bei pomodorini datterini colorati, perfetti per la mia focaccia. Poi ho messo a punto la ricetta con la semola nell'impasto.

Due giorni prima ho preparato il poolish e l'ho fatto lievitare per 10 ore. Il giorno dopo ho preparato l'impasto, con molta gioia lo impastavo e lo preparavo, ma mi chiedevo pure perché con questo caldo tropicale, invece di riposare e stare al fresco, sto sempre a sfacchinare.

La domanda è retorica e la risposta non c'è o forse si, mi piace essere impegnata, impastare, darmi da fare. Anche in vacanza, difficilmente sto stesa su un lettino a prendere il sole. Anzi, per dirla tutta, non amo proprio la vita di spiaggia.

Comunque, considerazioni a parte, ho messo l'impasto a lievitare per 23 ore in frigorifero e il giorno successivo l'ho messo fuori.

Poi, l'ho fatto acclimatare per 30 minuti ed infine l'ho stagliato in quattro parti di pari peso, ho fatto delle sfere e le ho messe a lievitare per 1 ora, nel contenitore coperte.

Trascorso questo tempo ho formato le focacce e le ho fatte lievitare coperte per 1 ora. Poi ho versato l'emulsione, ho fatto le fossette, ho messo i pomodorini, un giro di olio evo e le ho fatte lievitare per 5 minuti.

Ho aggiunto un pizzico di origano secco ed un altro giro di olio e poi le ho messe in forno riscaldato a 220° per 15 minuti.

Le focacce erano buonissime, mollica soffice ma consistente, parte esterna croccante, buona alveolatura.

Le ho abbinate a verdure grigliate e formaggi vegani e sono piaciute moltissimo.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 focacce di 18 cm di diametro:

per il poolish:

100 g di farina W 350

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 280

150 g di semola rimacinata, più un po'

25 g di olio extravergine di oliva

1 g di lievito di birra fresco

300 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

200 g di pomodorini colorati

origano secco

olio extravergine di oliva

sale grosso

per l'emulsione:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 10- 12 h.

Setacciate la farina e la semola in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, mano a mano aggiungete anche l'olio evo. Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto e coprite la ciotola con la pellicola.

Fate lievitare per 1 h a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Trascorso questo tempo ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia e stagliatelo in 4 parti di pari peso, all'incirca 205 g l'una. Ricavate 4 panetti e poneteli in un contenitore e copriteli col coperchio e fate lievitare per 1 h.

Trascorsa l'ora stendete i panetti in 4 teglie da 18 cm di diametro, leggermente unti di olio, oppure stendetele e ponetele su una teglia capiente ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e l'olio evo e mescolate bene.

Tagliate a metà i pomodorini.

Lievitato le 4 focacce suddividete l'emulsione fra le 4 focacce e versatela sulla superficie. Poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nei 4 impasti e fate le fossette.

Aggiungete i pomodori e un giro di olio evo e fate lievitare ancora per 5 minuti, aromatizzate con un pizzico di origano secco, un filo di olio evo, poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.