Conchiglioni al forno con ragù vegetariano, ricotta e melanzane

Una preparazione molto piacevole. E un piatto che è piaciuto molto a me e mi marito che abbiamo trascorso un fine settimana al lago immersi nella natura e nella semplicità. Buone passeggiate, ascolto dei cd che abbiamo nella casa al lago, lettura e cibo di stagione e semplice.

I conchiglioni sono stati un'eccezione, avevo un sacchetto da consumare, la signora della cascina aveva dei bellissimi pomodori e melanzane. Al caseificio in zona ho comprato la scamorza affumicata, in frigorifero avevo la ricotta romana, la mia mia preferita e così ho pensato di farcire i conchiglioni con tutti questi ingredienti.

Ed ho fatto bene, perché sono venuti benissimo. E' stato un po' lungo da preparare, ma con la musica giusta, nel mio caso Trilogy dei favolosi ELP, il tempo è volato.

Per prima cosa ho preparato il ragù con i pomodori freschi e un trito di carote, cipolle e sedano.

Le melanzane le ho cotte nel forno a microonde con la funzione crisp e la farcitura l'ho fatta con ricotta di pecora, scamorza affumicata, melanzane e sugo per legare tutto.

tempo di preparazione: 1 ora

tempo di cottura 1 ora

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone

300 g di conchiglioni

per il ragù vegetariano:

1,5 kg di pomodori perini

140 g di carote arancioni 120 g di cipolle di Tropea

50 g di sedano verde

100 g di olio extravergine di oliva

basilico

1 chiodo di garofano

sale

per la farcitura:

500 g di melanzane lunghe

400 g di ricotta di pecora

120 g di scamorza affumicata

20 g di olio extravergine di oliva

pepe nero

per completare:

30 g di parmigiano reggiano grattugiato

Per prima cosa preparate il sugo come riportato qui.

Intanto preparate le melanzane: spuntatele , poi tagliatele a quadratini piccoli e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con 20 g di olio evo e cuocetele in forno a microonde con la funzione crisp per 12 minuti, girandole 3 volte.

Una volta pronte, versatele in un piatto.

Cuocete per 15 minuti i conchiglioni in abbondante acqua salata e una volta pronti, metteteli su un canovaccio pulito ad asciugare.

Versate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete la scamorza affumicata tagliata a dadini molto piccoli, versate le melanzane intiepidite e mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungete 2-3 mestolini di ragù vegetariano e qualche foglia di basilico spezzettato e mescolate, la farcitura deve risultare cremosa, non densa.

"Sporcata" il fondo di una teglia con il sugo, poi farcite i conchiglioni e adagiateli mano a mano nella teglia.

Poi condite con un paio di mestolini di sugo, il parmigiano reggiano e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.