Tramezzini con crema di robiola e rucola

Come avevo scritto qualche post fa, sto pensando al menù di Pasqua. In realtà, non è così importante cosa mangerò, o chissà quale pranzo intenda organizzare, più che altro è un modo come un altro di provare nuove ricette.

I tramezzini della ricetta di oggi, peraltro, non sono nemmeno una ricetta nuova, visto che in primavera, sono solita preparare tramezzini con pane fatto in casa e farciti con creme leggere e golose.

E questa crema è leggera leggera e deliziosa. Infatti è realizzata con pesto di robiola, rucola e cipollotti tagliati a fettine sottili. Il risultato è stato fresco e delicato. Ho completato i tramezzini don rondelle di rapanelli tagliate sottili, in questo modo si è determinata una piacevole differenza di texture, tra la morbidezza del tramezzino e il croccante dei rapanelli.

Aggiungo che il pane è integrale ed è fatto in casa.

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 35 minuti,

difficoltà: facile,

ingredienti per 8 tramezzini:

per il pane:

300 g di farina integrale

3 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

23 cl di acqua

per la crema di robiola:

100 g di robiola

50 g di rucola

40 g di cipollotti

per accompagnare:

8 rapanelli

insalata mista

Per prima cosa preparate il pane: setacciate la farina su una spianatoia, aggiungete il sale. Intiepidite l'acqua, ponetela in una ciotola, aggiungete il lievito e scioglietelo. Coprite con un piattino e aspettate una ventina di minuti che si attivi la lievitazione. Capirete che la lievitazione si è attivata perché vedrete tante bollicine sulla superficie dell'acqua, versate il mix di acqua e lievito sulla farina e iniziate ad impastare.

Continuate ad impastare fino a quando l'acqua è stata assorbita dalla farina, gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto è liscio e setoso, morbido, ma non appiccicoso.

Ponete l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola e fate lievitare per un'ora e mezza, poi, ponetelo sulla spianatoia infarinato, lavoratelo brevemente, dategli una forma allungata e ponetelo in uno stampo da cake.

Coprite con la pellicola e fate lievitare ancora per 30/45 minuti, l'impasto deve raddoppiare.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti, quindi abbassate a 180° per altri 25/30 minuti. Sfornate, sformate e ponetelo su una gratella da pasticciere a raffreddare.

Lavate e asciugate la rucola, ponetela nel bicchiere del frullatore con la robiola e i cipollotti e frullate fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.

Lavate e asciugate 4 rapanelli, tagliateli, senza pelarli, a fettine sottili.

Tagliate dodici fette di pane, privatele della crosta e tagliatele a metà. Spalmatene 8 con la crema, copritele con altre fette, spalmatele con la restante crema, copritele con le restanti fette, completate con le fettine di rapanelli.

Portatele subito in tavola accompagnate dall'insalata.