Babka con crema al pistacchio

Qualche domenica fa la mia cucina era profumatissima. Infatti ho preparato la babka, uno dei pochi lievitati che non avevo ancora fatto. Già la babka di suo era profumatissima, ma quello che ha reso questa babka speciale è stato il latte col quale l'ho fatta. Un latte vegetale, of course! Preparato da me, con la mia fantastica macchina per il latte.

Bevanda fatta con mandorle, datteri e sciroppo d'acero. Una bevanda buonissima, col quale ho fatto colazione ed impastato la mia babka.

La pasta brioche l'ho fatta partendo dal poolish preparato con una parte della bevanda di mandorle e della farina impastata con miele di acacia e lievito di birra.

Poi, l'ho aggiunto al resto degli ingredienti e ho preparato l'impasto. L'ho fatto lievitare, ho fatto un paio di pieghe, lievitazione finale e poi ho steso l'impasto e ho spalmato sopra una crema al pistacchio. La stessa crema utilizzata per fare i maritozzi e la crostata morbida.

Poi l'ho avvolto su se stesso per il lato lungo e tagliato in due parti. Le ho intrecciate e poi messe a lievitare in uno stampo da cake. Una volta lievitata l'ho cotta in forno e nel pomeriggio con mio marito ho fatto una golosissima merenda con babka e caffè.

tempo di preparazione: > 1 h

tempo di cottura: 30 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 stampo di 26 x 13 x 6.5 cm:

per il poolish:

50 g di latte di mandorle

50 g di farina Manitoba

6 g di lievito di birra fresco

5 g di miele di acacia

per l'impasto:

250 g di farina Manitoba, più un po'

80 g di latte di mandorle

1 uovo

30 g di olio extravergine di oliva

4 g di sale

per completare:

1 cucchiaino di miele di acacia

20 g di acqua

150 g di crema ai pistacchi

Per prima cosa preparate il poolish: versate nel latte di mandorle il miele di acacia e il lievito e sciogliete entrambi. Poi versate il mix di latte, lievito e miele sulla farina, mescolate, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Mescolate il restante latte di mandorle, l'olio evo e l'uovo.

Setacciate la farina in una ciotola, poi versate sulla farina il poolish e cominciate ad impastare. Versate mano a mano il mix di latte, olio e uova e continuate ad impastare. Quando gli ingredienti son ben amalgamati aggiungete il sale, poi versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di farina e impastate ancora per qualche minuto.

Pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, coprite ancora con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio, il mio impasto ha impiegato 2 h e 30 minuti.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di farina e stendetelo. Con l'aiuto di una spatola spalmate la superficie, lasciando liberi i bordi, con la crema di pistacchi, poi arrotolatelo dal lato lungo e con un coltello molto affilato tagliatelo al centro e dividetelo in 2 parti.

Intrecciatele e poi ponete la treccia nello stampo da cake ricoperto di carta forno.

Coprite con la pellicola e fate lievitare fino a che raggiunge il bordo dello stampo, a me è occorsa 1 h e 30 minuti.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Intanto preparate lo sciroppo col quale spennellare la babka: versate in una ciotola il miele e l'acqua e mescolate bene fino a quando il miele è sciolto.

Spennellate la babka appena esce dal forno. Poi, ponetela su una griglia e fatela raffreddare.